لا يجب أن يكون من الصعب طهيها وخبزها من أجل نظام غذائي خالٍ من الغلوتين. هناك الكثير من الموارد الرائعة المتاحة!
نمو في الوعي والموارد
مايو هو الشهر الوطني للتوعية بالداء البطني. يقدر أن 1 من كل 141 أمريكيًا مصابًا بمرض الاضطرابات الهضمية ، وفقًا للمؤسسة الوطنية للتوعية بالداء البطني. هذا المرض هو اضطراب يستمر مدى الحياة ولا يتم علاجه إلا باتباع نظام غذائي خالٍ من الغلوتين.
كان هناك المزيد من الوعي بالأنظمة الغذائية والأطعمة الخالية من الغلوتين في السنوات الأخيرة ، وهو ما يساعد بشكل كبير أولئك الذين يعانون من مرض الاضطرابات الهضمية أو حساسية الغلوتين. على سبيل المثال ، أنت تعلم أن SheKnows هي مورد لـ وصفات خالية من الغلوتين، وهناك العديد من مدوني الطعام و كتب الطبخ المتوفرة توفر معلومات ووصفات مفيدة أيضًا.
أطباق إلانا أمستردام على الطهي الخالي من الغلوتين
في عام 1998 ، تم تشخيص إلانا أمستردام ، مؤسس مدونة الأطعمة الخالية من الغلوتين والخالية من الحبوب ، Elana’s Pantry ، بمرض الاضطرابات الهضمية. إيلانا هي أيضًا مؤلفة كتابي طبخ خاليين من الغلوتين ،
هي تعلم: ما هو الدافع وراء بدء مدونتك الشعبية؟
إلانا أمستردام: تم تشخيصي بمرض الاضطرابات الهضمية في عام 1998 واتبع نظام غذائي خال من الغلوتين. عندما تم تشخيص ابني بالمرض بعد عامين في سن الثالثة ، جعلت مهمتي تحويل جميع الوصفات الكلاسيكية المفضلة لدي إلى إصدارات خالية من الغلوتين. هكذا وُلد موقعي على الويب.
SK: هل تجد أن هناك مفاهيم خاطئة حول أسلوب الحياة الخالي من الغلوتين؟ كيف تساعد في توضيح بعض هذه الأفكار؟
EA: يعتقد الكثير من الناس أن مذاق الطعام الخالي من الغلوتين سيء ، ويمكن أن يكون هذا صحيحًا عندما يتم صنع الأطعمة من دقيق الأرز ، والذي يمكن أن يكون له ملمس شجاع للغاية. لهذا السبب ، أستخدم دقيق اللوز ، الذي له ملمس ناعم ونكهة زبدانية.
شيء آخر رائع عن دقيق اللوز هو أنه سهل الاستخدام للغاية (لا توجد وصفات تحتوي على قوائم طويلة من المكونات الخالية من الغلوتين) كما أنه يحتوي على نسبة عالية من البروتين وأكثر صحة من دقيق القمح.
SK: ما هو مفتاح طهي الأطعمة الخالية من الغلوتين لجعلها شهية ، خاصة لأفراد الأسرة الذين لا يحتاجون إلى تناول الأطعمة الخالية من الغلوتين؟
EA: المفتاح هو استخدام مكونات فائقة الجودة ، مثل دقيق اللوز ، الذي يكون طعمه أفضل ، وأسهل في الاستخدام وأكثر صحة في التمهيد.
SK: ما هي بعض المواد الغذائية الأساسية التي تعتقد أن كل مطبخ خالٍ من الغلوتين يجب أن يحتوي عليها؟
EA: دقيق اللوز ، دقيق جوز الهند ، عسل وزيت جوز الهند. وبالطبع ، اللفت!
SK: هل يمكنك إعطاء بعض التلميحات المفيدة لأولئك الذين بدأوا رحلتهم نحو تناول الطعام الخالي من الغلوتين؟
EA: نظف مخزنك وتخلص من جميع المنتجات المحتوية على الغلوتين. اشترِ المواد الغذائية الأساسية الخالية من الغلوتين مثل دقيق اللوز ودقيق جوز الهند حتى لا تضطر إلى التوقف عن الخبز والمخبوزات وتذكر أن معظم الأطعمة الطبيعية (سلطة ، عصير ، خضروات ، إلخ) خالية من الغلوتين على أي حال!
تصدر Elana كتاب طبخ جديد في يونيو 2013 بعنوان طبخ باليو من Elana’s Pantry، مليئة بالغلوتين وخالية من الحبوب وصفات باليو.
