عادةً ما نستخدم حواسنا الأربعة للنكهة - المالح والحلو والمر والحامض - على أساس يومي ، لكن هل تعلم أن لدينا أيضًا حاسة خامسة من النكهة؟ أومامي ، كلمة يابانية تعني لذيذ ، تمنحك طعمًا متوازنًا وشاملًا في الأطباق عندما تكون جميع عناصر النكهة متزامنة. تابع القراءة للحصول على مزيد من المعلومات حول أومامي وبعض الوصفات المستوحاة من آسيا المليئة بخصائص أومامي المحيرة للتذوق.
ما هو أومامي؟
أومامي هو حاسة النكهة الخامسة ، التي اكتشفها علماء وطهاة آسيويون منذ سنوات. ينتج عن شعور الفم الكامل بالطعم اللذيذ ، والذي يوجد بشكل طبيعي في اللحوم والجبن والمرق والمرق ومجموعة متنوعة من الأطعمة الغنية بالبروتين. تشتهر الأطعمة الآسيوية مثل صلصة الصويا وصلصة السمك بإحساس طعم أومامي. عادة ما يتم تقديم المخللات الآسيوية والتوابل وصلصات التغميس مع سلطات المعكرونة والزلابية والخضروات ، مما ينتج عنه طعم مرضي في فمك لا تقدمه السلطات والزلابية والخضروات وحده.
وصفات تتميز بالأومامي
فيما يلي بعض الضمادات الآسيوية لتضمينها في وجباتك للحصول على نكهة أومامي الشهية التي ترضي الفم.
صلصة الخل الصينية السوداء
يصنع 20 حصة مكونات:
3 فصوص ثوم مفروم
2 ملاعق كبيرة من الزنجبيل الطازج المفروم
1 ملعقة كبيرة بصل أخضر مفروم
3/4 كوب زيت كانولا
1/3 كوب من نبيذ الأرز والخل
1/2 كوب صلصة الصويا
3 ملاعق كبيرة من العسل الدافئ الاتجاهات:
قم برج كل المكونات معًا في برطمان ماسون حتى يذوب العسل. تبرد قبل التقديم. تقديم الاقتراحات: زلابية ، وانتون مقلي ، لفائف البيض ، دجاج أو كبوبس لحم
صلصة الفلفل الحار التايلاندية
يصنع 6 حصص مكونات:
5 أونصات من الفلفل التايلندي الأحمر الطازج المصنف
1 حبة متوسطة الحجم مقشرة
5 فصوص ثوم ،
1/2 بوصة قطعة زنجبيل مقشرة
1/4 إلى 1/2 كوب ماء مغلي
1 ملعقة صغيرة خل أرز
1 ملعقة صغيرة صلصة سمك
2 ملاعق صغيرة سكر النخيل
ملح 1/2 ملعقة صغيرة الاتجاهات:
1. امزج الفلفل الحار والكراث والثوم والزنجبيل في معالج الطعام أو الخلاط لتشكيل عجينة. 2. أضف الماء واستمر في المعالجة حتى تصبح ناعمة. امزج المكونات المتبقية. اتركه لمدة ساعة على الأقل قبل التقديم لخلط النكهات. تقديم الاقتراحات: روبيان مقلي ، طعام مشوي ، سلطة لحم ، سلطة نودلز
صلصة الميزو اليابانية
يصنع 1 كوب مكونات:
3/4 كوب ميسو أحمر
3 ملاعق كبيرة سكر
3 ملاعق كبيرة ميرين (نبيذ أرز ياباني)
2 ملاعق كبيرة ماء ساخن
2 ملاعق صغيرة صلصة الصويا الخفيفة
1/4 ملعقة صغيرة زيت سمسم
1 ملعقة كبيرة سمسم محمص الاتجاهات:
اخفقي الميسو والسكر معًا. أضيفي باقي المكونات واخفقي حتى تمتزج جيداً. تقديم الاقتراحات: مغطى بالخس المبشور أو الملفوف والجزر والسلطات الخضراء والخضروات المطهوة على البخار وسلطات المعكرونة هل تحب أومامي؟ جرب سلطة لوبستر الآسيوية أو اغمر أسنانك بها راب نباتي آسيوي!
ولمزيد من النصائح حول دمج الأومامي وتوازن النكهات في وجباتك ، اقرأ نصائح الطبخ الصحي للسيدات ، والتي تتضمن نصائح من الشيف سكوت أوهلين ، الشيف التنفيذي لمنتجع كانيون رانش.
