لحم الخنزير المشوي بالبيرة ووصفات الخريف الأكثر دفئًا التي تبدو وكأنها سترة دافئة - SheKnows

أنت تعرف ما نقوله جميعًا هنا: الشتاء قادم. ولكن في الوقت المناسب لبدء الشعور بالبرودة يقع مقرها في برلين مدون الطعام مايك بيترز"كتاب طبخ جديد ، تناول الطعام في مطبخي. أعتقد أن الطعام الألماني المريح يلتقي مع نكهات البحر الأبيض المتوسط ​​المشمسة في مالطا مع بعض التوابل الشرق أوسطية التي يتم طرحها للمتعة.

قصة ذات صلة. إن ريف مارثا ستيوارت على وجبات الأرز المقرمشة هو ترقية كاملة للطعام الكلاسيكي

هنا ثلاث وصفات من تناول الطعام في مطبخي نشعر بشكل خاص بالسقوط: القرع المحمص بالكمون مع تراجع الفستق والفيتا ؛ شطيرة لحم خنزير ، متبلة ، تفاح وجبن ؛ ولحم الخنزير البافاري المشوي بالبيرة. هل تشعر بهم أيضًا؟

أخذنا بيترز من خلال هذه الأطباق النضرة حتى لا نضطر إلى انتظار وصول كتاب الطبخ إلى بابنا.

أكثر: كعكة البطاطا الحلوة مع الصقيل الحارة والرائحة: فقط ما نشتهي

أسافين الاسكواش المحمصة بالكمون مع صلصة الفستق والفيتا

لطالما كانت أسافين الاسكواش المحمصة بالتوابل مفضلة لدي ، خاصة في ليالي الشتاء الدافئة على الأريكة. لكنني شعرت بالإلهام الجديد عندما اكتشفت رائعة سابرينا غيور بيرسيانا كتاب الطبخ ، مجموعة وصفات جميلة متأثرة بشدة بمنطقة الشرق الأوسط. الشيف المقيم في لندن يأخذ طبقًا آسيويًا من البيستو والاسكواش من إعداد صديقها الشيف توني سينغ ، ويصنع تنوعها الخاص مع الفيتا والرمان والبيستو الفارسي المصنوع من الفستق والكزبرة والبقدونس و الشبت. لقد داعبت براعم التذوق الخاصة بي ورفعت الخضار إلى آفاق جديدة. جوزي ، حلو ومالح - إنه ببساطة رائع. كان علي فقط أن أتوصل إلى الوصفة الخاصة بي.

لجعل الطبق أبسط ، أترك الرمان والبيستو وأركز على حلاوة الكراميل للقرع المحمص ، وقضم الفيتا ونكهة الفستق الزهرية. أقوم أيضًا بإضافة الكمون لإضفاء لمسة ترابية على الطبق وإضفاء لمسة من الدفء. تستخدم Sabrina قرع الجوز في وصفتها ، لكنني أحيانًا أستبدلها بالقرع Hokkaido ، الذي له قشرة صالحة للأكل ويحتاج إلى وقت أقل في الفرن.

يخدم 3-4

مكونات:

• 2-1 / 4 أرطال (1 كيلوغرام) كوسة مع الجلد ، ويفضل هوكايدو أو الجوز ، مقطعة إلى أسافين بحجم 2 بوصة (5 سم)
• 1/4 كوب (60 مل) زيت زيتون
• 1 ملعقة صغيرة كمون مطحون
• فلفل مطحون
• ملح البحر الخشن

لتغميس الفستق والفيتا

• 2 أوقية (60 جرام) فستق مملح
• 6 أونصات (170 جرام) جبنة فيتا
• 3 ملاعق كبيرة زيت زيتون
• 1/4 ملعقة صغيرة كمون مطحون ، بالإضافة إلى المزيد حسب الرغبة

لتتصدر

• 1 أونصة (30 جرام) فستق حلبي مملح ، مفروم خشناً

الاتجاهات:

1. سخني الفرن مسبقًا على 200 درجة مئوية.
2. ضع القرع في طبق الخبز. اخفقي زيت الزيتون والكمون معًا وتبليهما بسخاء بالفلفل. اسكبي هذا المزيج على القرع واستخدمي يديك لتقليب الكوسة بالزيت. يرش بملح البحر الخشن ويشوي لمدة 15 دقيقة. اقلب أسافين الاسكواش واستمر في التحميص حتى يصبح لونها بنيًا ذهبيًا ولينًا عند وخزها بالشوكة - حوالي 7 دقائق للاسكواش هوكايدو و 15 دقيقة لقرع الجوز.
3. أثناء تحميص القرع ، قم بتغميس الفستق فيتا: اخفق الفستق في معالج الطعام حتى يُطحن جيدًا. أضيفي جبنة الفيتا وزيت الزيتون والكمون وهرسها حتى تصبح ناعمة. يتبل حسب الذوق بكمون إضافي. انقلي المزيج إلى وعاء وغطيه واتركيه جانبًا.
4. للتقديم ، يُسكب الغمس على الأوتاد ويُرش بالفستق المفروم.

وصفة شطيرة التفاح ولحم الخنزير والراكليت المتبل

تخيل صباحًا رماديًا باردًا في الأيام الأولى من الخريف - الهواء صامت وضبابي ، برد هادئ يشير إلى التغيير القادم للضوء ودرجة الحرارة. هذه هي اللحظة التي تدرك فيها أن الوقت قد حان لتناول الحلوى الصيفية لإفساح المجال لطعام أكثر دسمة وغنى. شطيرة لحم الخنزير والجبن تبدو صحيحة تمامًا.

لم يحن فصل الشتاء بعد ، ويتألق تفاح الخريف باللون الذهبي المتوهج والبرتقالي والأحمر. النكهات حلوة ومشبعة وناضجة بشكل مفرط. كل الفاكهة الآن في ذروتها ، وهي جاهزة لاظهار ما تم جمعه تحت قشرتها لأشهر.

بالنسبة لهذه الشطيرة ، أفضل استخدام مجموعة متنوعة من التفاح القديم الحامض والعصير ، مثل Belle de Boskoop. إنها صلبة ولكنها تنعم قليلاً عند تقليبها في زبدة مملوءة بالكزبرة. أزواج الفاكهة المتبلة جيدًا مع لحم الخنزير الريفي ، لكننا لم ننتهي بعد. تغرق الراكليت المشوية العطرية في كل قضمة ويتم وضع كل شيء في كعكة مقرمشة. إجمالاً ، يبدو أن هذا أفضل شيء يمكن أن يحدث لحم الخنزير والجبن.

يخدم 2

مكونات:

• 1-1 / 2 ملاعق كبيرة زبدة غير مملحة
• 1 ملعقة صغيرة بذور كزبرة مطحونة بالهاون ومدقة
• 1 ورقة غار صغيرة
• 1 تفاحة مخبوزة لاذعة ، مثل Belle de Boskoop أو Granny Smith أو Braeburn ، منزوعة البذور ومقطعة إلى 6 شرائح
• 4 شرائح لحم خنزير
• 2 خبز ساندويتش ريفي مقطع إلى نصفين
• 3 أونصات (85 جرام) راكليت (أو أي جبنة عطرية تذوب جيدًا ، مثل Comté أو Gruyère) ، مقطعة إلى 4 شرائح سميكة
• عدد قليل من الفلفل الأسود مطحون بقذائف الهاون والمدقة

الاتجاهات:

1. في مقلاة كبيرة ثقيلة ، سخني الزبدة على نار متوسطة. أضيفي الكزبرة وورق الغار وقلبيهم لتغلفوا بالزبدة. عندما تصبح الزبدة ساخنة وقليلة الأزيز ، رتبي شرائح التفاح بجانب بعضها في المقلاة واقليها لمدة 1 إلى 1-1 / 2 دقيقة لكل جانب أو حتى يصبح لونها بنياً ذهبياً - ضع في اعتبارك أن التوابل لا تحترق. ارفعي المقلاة عن النار وضعيها جانبًا.
2. اضبط الفرن على الشواء (طريقة أسرع) أو سخن على 500 درجة فهرنهايت (260 درجة مئوية).
3. ضعي شريحتين من لحم الخنزير في النصف السفلي من كل خبز وشريحتين تفاح فوقهما. أضيفي شريحتين من الراكليت وانتهي ببذور الكزبرة المحمصة من المقلاة وشريحة أخرى من التفاح. ضعي السندويشات تحت الشواية أو شويها على حرارة 500 درجة فهرنهايت (260 درجة مئوية) لبضع دقائق أو حتى يبدأ الجبن في الذوبان. يرش الفلفل المسحوق ويوضع الجزء العلوي على كل خبز.

وصفة لحم الخنزير البافاري المشوي مع البطاطا الحلوة والجزر الأبيض

مع اقتراب فصل الخريف ، تركت ضجيج المدينة وتوجهت إلى الضواحي لشراء اللحوم من جزار محلي صغير بالقرب من Müggelsee ، أكبر بحيرة في برلين. لقد أصبح تقليدًا: أنا وصديقي نقدم طلبنا - سواء كان مشويًا أو نقانق أو كليهما - في متجرنا الموثوق به ، ثم انطلق في نزهة طويلة عبر الغابات الكثيفة التي تحيط بالبحيرة الخلابة. مع الهواء النقي في رئتينا - وبعض الحلوى من مخبز قريب في بطوننا - نلتقط الأكياس المليئة بأطباق اللحوم الشهية ونقفز مرة أخرى في القطار.

هذا هو بالفعل أفضل تحميص مع طقطقة مثالية وعصائر محلاة بزهور البلسان أو جيلي المشمش واللحوم الطرية الممزوجة بالبيرة والقرنفل والخردل والقرفة. إنه طعام مريح خالص.

يخدم 4-6

مكونات:

لحم الخنزير

• 1 ملعقة كبيرة ملح بحري ناعم
• 12 فص كامل ، مطحون ناعماً بقذائف الهاون والمدقة
• 5-1 / 2 رطل (2-1 / 2 كيلوغرام) كتف لحم خنزير بداخل عظم ، مع الدهن المسجل (اطلب من الجزار القيام بذلك أو استخدم سكينًا حادًا جدًا لإنشاء نمط ماسي)
• 2 كوب (500 مليلتر) من البيرة
• 3 بصل أحمر متوسط ​​، مقطع إلى أرباع
• 2 حبة بطاطا حلوة كبيرة مقشرة أو مقشرة ومقطعة إلى مكعبات
• 4 حبات جزر أبيض كبيرة ، مغسولة أو مقشرة ومقطعة بالطول إلى أرباع
• 1 عود قرفة مكسور
• يانسون 3 نجوم
• 2 ملاعق كبيرة ممتلئة من بذور الخردل الأبيض

لتحضير الصلصة

• 1/2 - 3/4 كوب (120-180 مل) مرق نباتي
• 1 ملعقة طعام خفيفة ، هلام الفواكه ، مثل زهرة البلسان أو المشمش
• 1 ملعقة صغيرة خردل ديجون
• فلفل مطحون

الاتجاهات:

1. سخني الفرن إلى 350 درجة فهرنهايت (180 درجة مئوية).
2. يُمزج الملح والقرنفل ، ويُرش على السطح المُقطَّع من لحم الخنزير ويُفرك في النتوءات بأصابعك. ضعي اللحم ، وجهًا محروقًا لأعلى ، في مقلاة عميقة وشوييه لمدة 1-1 / 2 ساعة. أخرجي القدر من الفرن ، وصبي الجعة فوق اللحم وضعي البصل الأحمر والبطاطا الحلوة والجزر الأبيض والقرفة واليانسون النجمي وبذور الخردل حول اللحم. تحمص لمدة 60 دقيقة أخرى ، مع تحريك الخضار ووضع العصائر من المقلاة فوق اللحم كل 20 دقيقة أو نحو ذلك. قم بتشغيل الشواية في الدقائق القليلة الماضية حتى تصبح معظم الطقطقة مقرمشة - ضع في اعتبارك أنها لا تصبح داكنة جدًا. انقلي اللحم والخضروات إلى طبق كبير ، وغطيه بورق الألمنيوم وضعيه جانبًا.
3. لتحضير الصلصة ، اسكبي العصائر من طاسة التحميص في قدر متوسطة الحجم ، وتخلصي من القرفة واليانسون. أضف 1/2 كوب (120 مل) من المرق واتركه حتى يغلي. يُخفق الجيلي والخردل ويتبل بالفلفل حسب الرغبة. تذوق الصلصة وإذا كانت نكهة البيرة قوية جدًا ، أضف المزيد من المرق. إذا كنت تفضل الصلصة أكثر تركيزًا ، اتركها تنضج لبضع دقائق. قطّع لحم الخنزير المشوي إلى شرائح بحجم 1/2 بوصة (1-1 / 4 سم) وقدمها مع الصلصة والخضروات على الجانب.