Lidia Bastianich هي الجدة الإيطالية التي لم يكن لديك من قبل والتي تمرر وصفات الأسرة وتعلمك كيفية صنع صلصة المارينارا وكرات اللحم. الآن ، حتى أنها تشارك أطباق المعكرونة والملاعق الخشبية.
أطلقت مقدمة برامج الطهي ومؤلفة كتب الطبخ وصاحبة المطعم خطها الأول من أدوات الطهي
وتقديم الأطباق على شبكة التسوق التلفزيونية QVC و qvc.com. تتراوح العناصر من 20 دولارًا إلى 60 دولارًا وستشمل أطباق التقديم الريفية وأواني الخبز المصنوعة من الطين وسكاكين الجبن.
تقول باستيانيتش إن الخط خمس سنوات في طور الإعداد وأن الفكرة ظهرت بشكل طبيعي بعد أن حثها المعجبون عليها. "كانت هناك حاجة ، كما أعتقد ، أو رغبة ، لجلب المزيد من ليديا إلى منازلهم" ، كما تقول.
حتى لو كان لديك جدة إيطالية ، فإن باستيانيتش تجعلك تعتقد أنه يمكنك إفساح المجال لواحدة أخرى. إنها ملكة المطبخ الإيطالي ، بأسلوب دافئ منخفض المستوى ونهج أصيل في الطهي. جنبا إلى جنب مع الشيف ماريو باتالي وابنها جوزيف باستيانيتش ، هي شريكة في إيتالي ، السوق الإيطالي الجديد في مدينة نيويورك ، حيث تدير مدرسة للطهي.
تتحدث باستيانتش معنا حول خط QVC الخاص بها ، وعيد الشكر في منزلها ، والمكوّن الذي لا تستطيع الحصول على ما يكفي منه الآن:
هي تعلم: ما الذي يميز خطك الجديد لـ QVC؟
ليديا باستيانتش: إذا كنت سأفعل شيئًا ما ، فيجب أن يكون لديه رسالة ، ويجب أن يكون منطقيًا. يعتمد الخط حقًا على تجربتي في المطبخ وبيئة العمل لحمل القدر. لذلك صممت مقبض [القدر] برافعة دعم تقريبًا تحت الذراع. المقبض أطول ، وأعرض ، وله سلسلة من التلال حيث يستقر الإبهام.
تصميم أدوات التقديم له… أسلوبي ، أناقتي ، إذا رغبت في ذلك. أعتقد أنها تبدو جميلة على الطاولة. يبدو الطعام جيدًا فيه.
SK: بالحديث عن وضع الطعام على المائدة ، كيف تبدو عشاء عيد الشكر وعيد الميلاد مع عائلتك؟
ليديا: هذا العام ، سيحدث كلاهما في منزلي. الشكر [بالنسبة لنا] أمر أمريكي للغاية. أطفالي أميركيون وأنا هنا منذ [سن] 12 ، لذا أشعر بأنني أميركي للغاية. ستكون تركيا على الطاولة ، لكنني آخذ حريات ضئيلة ؛ أقوم بتزجيجها بالخل البلسمي. لدينا بطاطا حلوة ، لكني لا أضع عليها أعشاب من الفصيلة الخبازية ؛ وضعت بعض جوزة الطيب وكعك أماريتو مفتتة في الأعلى.
الخضار هي خضروات الموسم: أحب سلطة الملفوف الأحمر ؛ أنا أحب القرنبيط ربيع. قد يكون لدينا إسكارول يعتمد على ما هو موجود هناك.
SK: ما هي نصيحتك للطهاة في المنزل الذين سيستضيفون عشاء العطلة؟
ليديا: الشيء الوحيد الذي يجب مراعاته هو الفرن. يمكن أن يكون صديقك حقًا. تبدأ نوعًا ما في طهي الخضار [في وقت مبكر] - بالتأكيد البطاطا المحمصة ، ولكن أيضًا الخضار الجذرية المحمصة - وفي النهاية ، تعيد كل شيء إلى الفرن أثناء تقطيعه ديك رومى. تعود جميع الخضروات إلى درجة الحرارة. استخدم الفرن ليس فقط للديك الرومي ، ولكن لاثنين على الأقل من الأطباق الجانبية الثلاثة.
SK: هل هناك مكون أو طبق لا يمكنك الحصول على ما يكفي منه الآن؟
ليديا: جذر الكرفس. سلطة الكرفس والتفاح. [جذر الكرفس] متاح بسهولة وقد لا يكون الناس ودودين معه ؛ إنه جذر كبير وقبيح ، لكنه خام جيد. يمكنك تنظيفها وتقطيعها وتقليصها بالتفاح ، أو طهي الرأس بالكامل وتقشيره مثل البطاطس. في بعض الأحيان يمكن أن تحتوي على زوايا وزوايا - قم بتنظيفها جميعًا. ثم تقطع التفاح بنفس الحجم. القليل من زيت الزيتون وخل التفاح ولديك سلطة رائعة ورائعة. أرمي بعض البصل الأخضر أيضًا.
أنا أيضا أحب ديناصور كالي. أطبخها بالثوم والزيت وقليل من لحم الخنزير المقدد.
SK: أنت عميد مدرسة الطبخ في إيتالي لا سكولا. هل ستدرس أي دروس بنفسك؟
ليديا: يناير وفبراير ومارس ، هذا النوع من الأشهر الثلاثة ، سأقوم بالتدريس ، وكذلك جوزيف [باستيانيتش] ، وكذلك ماريو [باتالي]. سنصل جميعًا إلى هناك.
SK: لديك مثل هؤلاء المشجعين المخلصين. كيف تتواصل معهم؟
ليديا: أعتقد أنني أكسب ثقتهم. أعتقد أن هذا عنصر كبير. أوصل إليهم شيئًا من شأنه أن يضيف [إلى حياتهم]. واليوم ، أكثر من أي وقت مضى ، يبحث الناس حقًا عن تلك العائلة التي تتجمع حول المائدة وأنا أمثل ذلك - ليس لأنني خططت لذلك بهذه الطريقة ، ولكن لأنها جزء مما أفعله ، من أنا.
SK: في برامج الطهي الخاصة بك على PBS ، أبقيت التنسيق بسيطًا جدًا.
ليديا: إذا اتبعت حساسية ثقافة ، إذا اتبعت المواسم ، إذا اتبعت المنطقة المحلية ، فلن تحتاج إلى الحيل.
المزيد من الطهاة المشاهير على موقع SheKnows
محادثة مع طاهي المعجنات الشهير جاك توريس
وصفة بوبي فلاي لتحقيق النجاح في الطهي
نصائح طعام جيادا دي لورينتيس للأمهات
