في بعض الأحيان ، قد يكون تناول الطعام الخالي من الغلوتين أمرًا مزعجًا - خاصةً عندما لا تأخذ معظم الوصفات في الحسبان الأشخاص المصابين بمرض الاضطرابات الهضمية أو حساسية الغلوتين [وهو بروتين موجود في منتجات القمح والجاودار والشعير]. لذا بدلاً من نفاد الكمية وشراء مجموعة من كتب الطبخ الخالية من الغلوتين ، لدينا بعض النصائح البسيطة للغاية حول كيفية تحويل معظم الوصفات إلى وصفات خالية من الغلوتين.
نصيحة 1: استبدل الدقيق
تتمثل إحدى الطرق البسيطة لتحويل الوصفة في استبدال الدقيق الخالي من الغلوتين لجميع الأغراض بدلاً من الدقيق العادي لجميع الأغراض بنسبة واحد لواحد. من الطحين الرائع الخالي من الغلوتين الذي يمكنك تجربته هو طحين Bob’s Red Mill متعدد الأغراض الخالي من الغلوتين. ستحتاج إلى إضافة ملعقة صغيرة من صمغ الزانثان إذا كنت تخبز أشياء مثل الكعك أو الخبز.
النصيحة الثانية: استبعدوا الدقيق
يمكنك أيضًا حذف الدقيق تمامًا لبعض الوصفات. على سبيل المثال ، جرب وصفة كعكة زبدة الفول السوداني البسيطة هذه: 1 كوب زبدة الفول السوداني ، 1 كوب سكر وبيضة واحدة إلى بيضتين [اعتمادًا على مدى رطوبة ملفات تعريف الارتباط التي تريدها]. تُمزج المكونات وتُخبز في 350 درجة فهرنهايت لمدة 10 دقائق. المحصول: ستة إلى ثمانية ملفات تعريف ارتباط.
نصيحة 3: النظر في مسحوق الاروروت كبديل
مسحوق Arrowroot هو عنصر آخر يمكن استخدامه في وصفات خالية من الغلوتين كبديل لصمغ الزانثان ، إذا كنت تواجه صعوبة في العثور على الأخير. إذا كنت تستخدم Arrowroot كبديل ، فاستخدم 1/2 ملعقة صغيرة من مسحوق الأروروت لكل كوب من دقيق القمح. ملاحظة: قم بالتقريب إذا كانت الوصفة تتطلب كوبًا جزئيًا.
نصيحة 4: اصنع خليط دقيق
شيء آخر يمكنك تجربته ، هو صنع خليط الدقيق الخاص بك ، والذي يعمل بدلاً من الدقيق. لعمل هذه الوصفة ، امزج 3 أجزاء من دقيق الأرز الأبيض أو البني ، ومقدار من نشا البطاطس ، ومقدار من دقيق التابيوكا أو النشا ، وأضف 1 ملعقة صغيرة من صمغ الزانثان لكل 1 1/2 كوب من خليط الدقيق.
النصيحة الخامسة: جرب تجربة المكونات الأخرى
عند استبدال الدقيق الخالي من الغلوتين بدقيق متعدد الأغراض ، عليك أن تتذكر أن المكونات الأخرى في الوصفة قد تحتاج إلى تعديل أو تغيير أيضًا. على سبيل المثال ، قد تضطر إلى إضافة مكونات سائلة إضافية مثل الماء أو الزيت [اعتمادًا على ما تتطلبه الوصفة] لتعويض الجفاف الإضافي في بعض الدقيق الخالي من الغلوتين. كقاعدة عامة أيضًا ، يمكنك إضافة 2 1/2 ملعقة صغيرة من مسحوق الخبز لكل كوب من الدقيق المستخدم في الوصفة حتى يتم خبزها بشكل صحيح.
المزيد من الوصفات الخالية من الغلوتين
- الأكل الخالي من الغلوتين ولذيذ
- شواء خالي من الغلوتين
- وصفات حفلات خالية من الغلوتين
