قد لا تحتاج إلى أخذ رحلة إلى المجر لتذوق طعم الجولاش اللذيذ بشكل لا يصدق ، لأنه يمكنك أيضًا العثور عليه في شمال إيطاليا ، في منطقة جنوب تيرول ، حيث يمكنك طعن الشوكة في نسختهم من اللحم البقري غولاش.
عندما تسأل في بلدان أوروبية مختلفة أين يمكنك تجربة goulash ، يتجاهل الكثير من الناس ، لأن هناك الكثير من الإصدارات التي ظهرت بعد اختراعها في المجر في القرن التاسع. بينما يقوم بعض الأشخاص بجمع الهدايا التذكارية من البلدان التي يزورونها ، فإنني بدلاً من ذلك "أجمع" وصفات الجولاش لتجربتها. لم أشعر بخيبة أمل أبدًا (حسنًا ، في مناسبتين ، ربما) معهم ، وأجد أنه من المثير للاهتمام أن على الرغم من أن الطبق يحمل نفس الاسم ، فإن كل بلد يقدم جولاش بشكل مختلف ولكن مع تشابه كبير في نكهة. وجميعهم استثنائيون.
ما أعرفه هو ذلك من شمال إيطاليا ، في منطقة جنوب تيرول ، حيث توجد جبال الدولوميت. نعم ، إنهم يصنعون أطباق غولاش لئيمة هناك. لمدة 15 عامًا تقريبًا ، أمضيت أجزاء من الصيف هناك ، حيث كان الجولاش يشكل نظامي الغذائي اليومي. هنا ، بعد تجربة الوصفات المختلفة والتعديل والتبديل هنا وهناك ، توصلت إلى شيء جيد يعتمد على إصدار South Tyrolean.
وصفة جولاش لحم بقري جنوب تيرول
جولاش ، مرق اللحم البقري المتبل اللذيذ بشكل لا يصدق والذي يستمر في إثارة إعجاب براعم التذوق ، بغض النظر عن أصله. هنا شيء يعتمد على النسخة من جنوب تيرول ، في شمال إيطاليا. يكون طعم الجولاش أفضل بعد أن يرتاح لبضع ساعات ، لذا يمكنك تحضيره مسبقًا.
يخدم 4
وقت التحضير: 15 دقيقة | وقت الطهي: 3 ساعات | الوقت الإجمالي: 3 ساعات و 15 دقيقة
مكونات:
- زيت الزيتون البكر الممتاز
- 1 حبة كبيرة أو 2 بصلة متوسطة مفرومة ناعماً
- 1 ساق كرفس مفرومة ناعماً
- 2 رطل كتف بقر ، ساق أو رقبة ، مكعبات
- ملح وفلفل
- 1 فليفلة حمراء أو صفراء ، مفرومة ناعماً
- 1 ملعقة كبيرة بابريكا حلوة
- 1 فص ثوم مفروم ناعماً
- 3 أوراق غار ، ممزقة
- 4 أونصات طماطم مفرومة ناعماً
- 4 أكواب مرق لحم بقري
- 1 ملعقة صغيرة من البردقوش الطازج أو المجفف
- 1 ملعقة كبيرة قشر ليمون مبشور
- 1/2 ملعقة صغيرة بذور كمون
- 1 ملعقة كبيرة (أو أكثر) نشا البطاطس (أو نشا الذرة)
- عصيدة من دقيق الذرة للتقديم (اختياري)
الاتجاهات:
- في فرن هولندي كبير أو قدر سميك على نار متوسطة مع زيت الزيتون ، اقلي البصل حتى يصبح ذهبي اللون.
- يُضاف الكرفس ويُطهى لمدة 3 دقائق أخرى.
- يُضاف اللحم ويُطهى حتى تتسرب منه العصائر. يتبل بالملح والفلفل.
- نضيف الفلفل الحلو والبابريكا والثوم والطماطم وورق الغار وبعد دقيقة واحدة من التقليب نضيف المرق تدريجياً حتى ينضج ويخلط بشكل متكرر. دعها تغلي.
- على نار خفيفة ، اترك الحساء ينضج لمدة ساعتين. غطيه حتى الساعة الأخيرة عندما تبدأ الصلصة في التقلص.
- يُضاف البردقوش وقشر الليمون وبذور الكراوية. طهي لمدة 15 دقيقة أخرى.
- أضف حوالي 1 ملعقة كبيرة من نشاء البطاطس ، واضبط الكمية حسب السماكة المرغوبة.
- يقدم ساخناً فوق عصيدة من دقيق الذرة مطبوخة طازجة.
لأطنان من الوصفات الرائعة ، مثل أنا صفحة على الفيسبوك.
المزيد من وصفات لحوم البقر
شوربة الفاصوليا سمين
مقلاة لحم بقري وماك
لحم بقر برتقال مقلي
