يخشى العديد من عملاء المطاعم فكرة التعامل مع قائمة النبيذ. بالنسبة لهم ، هناك مساومة مع بائع سيارات أو اختيار قطعة مجوهرات رائعة. يتساءل الناس في أعماقهم عما إذا كانوا يحصلون على شراء جيد حقًا.
احصل على أقصى استفادة مقابل نقودك
في حالة المطعم ، يمكن للعملاء تجاوز "القائمة" ببساطة عن طريق مطالبة الخادم بكأس من Chardonnay أو Cabernet Sauvignon. في حين أن هذا أفضل من طلب كوب من الأبيض أو الأحمر والاكتفاء به ، فهذه ليست الطريقة للحصول على أفضل قيمة مقابل ما تدفعه في المطعم.
أفضل طريقة للحصول على قيمة نبيذ جيدة في مطعم هي أن تصبح مستهلكًا متعلمًا. أنت بحاجة إلى معرفة القليل عن كيفية قيام المطاعم بتسعير النبيذ في قائمة النبيذ. في مطعم ، توقع أن تدفع ضعفين إلى ضعفين ونصف تكلفة صاحب المطعم مقابل زجاجة نبيذ ؛ في مطعم الفندق ، تكون الزيادة بسهولة ثلاثة أضعاف تكلفة الفندق أو أكثر.
في كثير من الأحيان ، يستخدم صاحب المطعم إستراتيجية تسعير على نطاق متدرج ، والتي بموجبها تحمل الخمور الأقل تكلفة ربحًا أعلى ، بينما تأخذ الزجاجات الأغلى سعرًا أكثر تواضعًا. على سبيل المثال ، إذا دفع صاحب مطعم 6 دولارات لزجاجة نبيذ ، فيمكن أن يصل إلى قائمة النبيذ في أي مكان من 15 دولارًا إلى 18 دولارًا. من ناحية أخرى ، سيكلف النبيذ 60 دولارًا والمتوفر على نطاق واسع باستخدام الطرف الأدنى من المقياس ، أو حوالي 120 دولارًا. ليس من غير المألوف أن يكون بعض أصحاب المطاعم أكثر رقة مع ارتفاع الأسعار من أجل نقل النبيذ من أجل التدفق النقدي. بعد كل شيء ، يحب أصحاب المطاعم أن يقولوا ، "لا يمكنك أخذ النسب المئوية للبنك!"
فيما يلي ست استراتيجيات يمكنك استخدامها للحصول على أفضل نبيذ مقابل نقودك في مطعم:
1. ركز للحظة على ما تريده - أحمر أو أبيض. هذا وحده يقطع القائمة إلى النصف.
2. تخطي نبيذ المنزل. لسوء الحظ ، غالبًا ما يتم شراء هذه الخمور بناءً على ميزة سعرها وليس جودتها. ما لم تكن معتادًا على نبيذ المنزل ، لا تهتم لأنه يحمل عمومًا أعلى هامش ربح.
3. قم بمسح القائمة ضوئيًا بسرعة للحصول على حل سريع لمتوسط سعر الزجاجة. إذا رأيت أن معظم أنواع النبيذ تتراوح بين 20 دولارًا و 30 دولارًا و 40 دولارًا وما إلى ذلك ، فحاول البقاء ضمن نطاق السعر المتوسط هذا حيث تكون الزيادة "متوسطة".
4. اذهب مع نبيذ من نفس المنطقة حيث تخصص طعام المطعم. يجب أن يحتوي المطعم الإيطالي الجيد ، على سبيل المثال ، على مجموعة مختارة قوية من النبيذ الإيطالي. كما سبق للفرنسية وأمريكا الجنوبية.
5. اطلب من الخادم توصية النبيذ. إذا صادفت خادمًا متحمسًا ، فاغتنم الفرصة ، على الأقل إذا طلبت من الزجاج.
6. شراء بالزجاجة. إذا كان هناك عدد قليل من أكواب النبيذ على طاولتك أو أكثر ، فمن الأرخص طلبها بالزجاجة.
