إذا كنت تحب نودلز الرامين ، ففكر في صنعها بنفسك. إنه سهل ومذاق أفضل 100 مرة من طعمه الفوري.
معظمنا ممن لا يستطيعون الحصول على نودلز الرامين الطازجة سيشترون المعكرونة سريعة التحضير في الولايات المتحدة سوبر ماركت واستمتع بها في المنزل (بغض النظر عن حقيقة أن معظم علب المعكرونة هذه تحتوي على MSG كنكهة معززات). لكننا قمنا بحل هذه المشكلة عن طريق التخلص من المنكهات واستخدام كتلة المعكرونة المجففة للحصول على تجربة أفضل بكثير من المعكرونة. هذا بالفعل أفضل بكثير وأكثر صحة. ولكن ماذا لو صنعنا حساء المعكرونة الخاص بنا تمامًا من الصفر؟ الأمر ليس صعبًا كما تعتقد. بعد ذلك ، لن تفكر حتى في تناول حساء المعكرونة رامين غير المصنوع حديثًا ، لأنني أقول لك ، هناك فرق كامل بين الاثنين.
لصنع نودلز رامين ، ستحتاج عادةً إلى kansui ، وهو محلول قلوي يجعل النودلز أكثر مضغًا ولكنه لا يغير المذاق على الإطلاق. يمكنك الحصول على هذا الحل في المتاجر الآسيوية فقط ، ولكن إذا لم يكن لديك إمكانية الوصول إلى واحد ، فما عليك سوى صنعه في المنزل باستخدام صودا الخبز ، وتخزينه للاستخدام في المستقبل.
خبز صودا الخبز على درجة حرارة منخفضة لمدة ساعة يغير التركيب من بيكربونات الصوديوم إلى كربونات الصوديوم ، وفقًا لمقال كتبه هارولد ماكجي في اوقات نيويورك. إذا صنعت بنفسك ، فاخبز أكثر مما هو مطلوب في الوصفة ، وببساطة قم بتخزين الباقي في وعاء محكم الغلق لاستخدامه في المستقبل.في وعاء زجاجي صغير ، اخلطي بيكربونات الصودا والماء واخلطيهم حتى يذوبوا تمامًا.
في وعاء كبير ، صب الدقيق ، ثم اصنع حفرة في الوسط. اسكب خليط الماء وصودا الخبز في البئر.
بالملعقة نخلط العجينة. إنها عجينة جافة جدًا ومتفتتة ، لكن مع الكثير من الخلط ، ستجتمع معًا في النهاية. لا تضيف المزيد من الماء.
بعد الكثير من الخلط ، ستحصل على كرة مضغوطة. استخدم يديك لعجنها أكثر لجعلها أكثر ضغطًا.
انقلي العجين إلى طاولة عمل وافرديه بمسمار. أضعاف وتتسطح عدة مرات. إنها عجينة قاسية ، لذا ضعي الكثير من الطاقة فيها.
غلفي العجين في غلاف بلاستيكي واتركيه يرتاح في درجة حرارة الغرفة لمدة ساعة.
تُفك العجينة وتُمرر الشوبك عليها مرة أخرى. قسّمها إلى 4 أجزاء متساوية ، وافرد كل منها بالمسمار. مرري العجين في جهاز صنع الباستا عدة مرات حتى يصبح نحيفًا. ابدأ من الإعداد الأكثر سمكًا ، وصولاً إلى السماكة التي تريدها.
مرري العجينة عبر قاطعة السباغيتي.
علق المعكرونة لتجنب الالتصاق أو ضعها في صينية ورش بعض الدقيق. هم الآن جاهزون للطبخ.
وصفة نودلز الرامين منزلية الصنع
من السهل صنع نودلز الرامين بنفسك ، لكن العجين الذي ستتعامل معه صعب للغاية. مع القليل من الطاقة ، ستتم مكافأتك بالنودلز التي ستضمن لك عدم العودة لشراء رامين سريع التحضير مرة أخرى ، حيث يوجد اختلاف كبير في المذاق والاتساق.
يخدم 4
وقت التحضير: ساعة و 45 دقيقة | وقت الخمول: ساعة واحدة | الوقت الإجمالي: ساعتان و 45 دقيقة
مكونات:
- 1-1 / 2 ملاعق صغيرة كانسوي أو صودا الخبز المخبوزة (انظر الخطوة 2 أدناه)
- 1/2 كوب ماء فاتر
- 2 كوب دقيق
الاتجاهات:
- إذا كنت تستخدم صودا الخبز المخبوزة ، فاتبع هذا الإجراء. إذا كنت تستخدم kansui ، فانتقل إلى الخطوة 3. سخني الفرن إلى 250 درجة فهرنهايت.
- في صينية خبز صغيرة ، ضعي بيكربونات الصودا. تخبز لمدة 1 ساعة. دعها تبرد. ملاحظة: يمكنك خبز أكثر مما هو مطلوب لهذه الوصفة للاستخدام في المستقبل. فقط قم بتخزين الفائض في وعاء مغلق بإحكام لمنعه من امتصاص الرطوبة ، في مكان يمكن أن يحتفظ به لفترة طويلة. لا تلمسها لأنها يمكن أن تهيج.
- في وعاء زجاجي صغير ، اخلطي بيكربونات الصودا والماء. اخلط جيدًا حتى تذوب صودا الخبز تمامًا.
- في وعاء كبير ، اسكب الدقيق واصنع حفرة في المنتصف. يُسكب الماء مع صودا الخبز في البئر ويُمزج جيدًا بملعقة. سيكون لديك عجينة متفتتة قد تبدو وكأنها بحاجة إلى الماء ، لكن لا تضيف الماء. إنها تحتاج فقط إلى الصبر والكثير من الخلط لتصبح عجينة أكثر إحكاما.
- بمجرد أن ترى أن العجين أصبح مضغوطًا ، استخدم يديك لعجنه أكثر. إنها عجينة قاسية. اعجن حتى تحصل على كرة مضغوطة ، ثم انقلها إلى طاولة العمل.
- على المنضدة ، باستخدام درفلة العجين ، قم بتسطيح العجينة ، واطوها عدة مرات. إنها عجينة قاسية إلى حد ما ، لذا ضعي الكثير من الطاقة فيها. لفه في غلاف بلاستيكي واتركه يرتاح في درجة حرارة الغرفة لمدة ساعة.
- بعد ساعة ، مرري الشوبك على العجينة مرة أخرى عدة مرات ، ثم قسميها إلى 4 قطع متساوية. افرد كل قطعة بالمسمار.
- باستخدام صانعة المعكرونة ، افرد العجينة عن طريق تمريرها عدة مرات حتى تحصل على عجينة رفيعة وطويلة. ابدأ من الإعداد الأكثر سمكًا ، ثم اعمل نزولًا لمعرفة مدى النحافة التي تفضلها. إذا لم يكن لديك آلة لصنع المعكرونة ، فقم بتسطيح العجين بقدر ما تستطيع ، ثم قم بطيه وقطعه إلى شرائح رفيعة لصنع المعكرونة.
- في إعداد السباغيتي ، مرر العجين لتقطيعه إلى شعيرية. قم بتعليق المعكرونة على رف أو على صينية مع رش القليل من الدقيق عليها لمنعها من الالتصاق ببعضها البعض. سوف تتصلب بعد بضع ساعات.
- عندما تصبح جاهزًا للطهي ، يُغلى قدر من الماء ويُطهى لمدة 2 إلى 3 دقائق. امزج مع الحساء من اختيارك.
لأطنان من الوصفات الرائعة ، مثل أنا صفحة على الفيسبوك.
وصفات المعكرونة الرامن
سلطة نودلز رامين محمصة
طبق ترياكي توفو و سبانخ رامين
نودلز رامين مع التيمبيه وصلصة الفول السوداني الحارة
