من يقول أن الأجرة الإنجليزية ليست لذيذة ولذيذة ، لم يجرب أبدًا أي أطباق إنجليزية من الشيف روب ريس ، المعروف أيضًا باسم The Cotswold Chef. قم بتشغيل هذه الوصفات في مطبخك وقد تجد نفسك متجهاً إلى بريطانيا لتذوق الشيء الحقيقي.
شيف كوتسوولد
لا يقوم الشيف ريس ، أحد الطهاة الرائدين في المملكة المتحدة ، بطهي السمك والبطاطا المقلية التقليدية ، أو بودنغ يوركشاير ، أو فطيرة اللحم والكلى (على الرغم من أنه إذا فعل ذلك ، فسيكون ذلك حتمًا ممتعًا). بدلاً من ذلك ، يقوم بإعداد أطباق مثيرة للاهتمام تتكون من مكونات طازجة ومحلية وموسمية موجودة في كوستولدز والمزارع القريبة.
كوتسوولدز عبارة عن مجموعة من التلال الواقعة في وسط إنجلترا ، على بعد ما يزيد قليلاً عن ساعة بالسيارة من لندن. هذه منطقة ذات جمال طبيعي أخاذ غنية بالمراعي الخضراء وتتخللها المزارع العائلية. يوجد في Costwolds الكثير لتقدمه للسياح ، من البلدات الريفية الجذابة إلى التسوق في القرى إلى الأطعمة المزروعة محليًا التي لا تُنسى. تتمتع بمناظر طبيعية زراعية متنوعة للغاية بالإضافة إلى تقاليد عريقة في الضيافة مجتمعة ، تخلق ثقافة طعام متنوعة ولذيذة تختلف عن الطعام المميز الآخر لبريطانيا والخيارات.
يلعب الشيف روب ريس في رفاهية وجود مكونات محلية عالية الجودة في متناول يده من خلال إعداد أطباق موسمية مثل شوربة البصل الأبيض وجبنة الشيدر وشرائح لحم الضأن المشوية والتوت المختلط بالخزامى والطرخون كاسترد. يكرس شيف ريس جهوده لخلق ثقافة طعام أفضل في إنجلترا بالإضافة إلى تغيير الافتراضات البغيضة التي يتخذها الناس من البلدان الأخرى حول المطبخ الإنجليزي.
وصفات إنجليزية
وصفات معدلة من باب المجاملةالشيف روب ريسوقم بزيارة بريطانيا
شوربة البصل الأبيض وجبنة الشيدر
يصنع 6 حصص
مكونات:
1/4 كوب (نصف عود) زبدة طازجة
7 حبات بصل بيضاء كبيرة مقطعة إلى شرائح
1 غصن زعتر
رشة من جوزة الطيب
1 ورقة الغار
2 حبة بطاطس متوسطة الحجم مغسولة ومقشرة ومقطعة مكعبات
1 1/2 كوب جبن جلوستر مزدوج (أو شيدر حاد)
3 أكواب مرق خضروات
فلفل أسود مطحون طازجاً
1/2 كوب كريمة خفق
الاتجاهات:
نذوب الزبدة في مقلاة سميكة القاع على نار متوسطة عالية ثم نضيف البصل والزعتر وجوزة الطيب وورق الغار والبطاطا. غطيها وعرقيها لمدة 3 دقائق. إضافة الأسهم وتقديمهم ليغلي. خففي الحرارة إلى متوسطة منخفضة واتركيها على نار هادئة لمدة 15 دقيقة أو حتى تنضج البطاطس. إزالة من الحرارة ويترك ليبرد قليلا. استخدم خلاط الغمر واخلط حتى يصبح ناعمًا. يصفى من خلال غربال في قدر نظيف ويعود إلى الحرارة. نضيف الجبن على ثلاث حصص مع التحريك جيداً بعد كل إضافة. تضاف كريمة الخفق وتتبل بالفلفل ثم تقدم مع الخبز الطازج الدافئ.
شرائح لحم الربيع المشوية
يصنع 4 حصص
مكونات:
4 شرائح لحم غنم كبيرة
4 فصوص ثوم مقشرة ومقطعة إلى شرائح
2 غصن من إكليل الجبل الطازج
2 غصن ليمون زعتر
1/2 كوب زيت بذور اللفت
2 ملاعق كبيرة زيت زيتون
2 كراث ، مفروم ناعم
2 ملعقة صغيرة خردل محبب
4 أغصان كبيرة بقدونس مفروم
1 ملعقة صغيرة فلفل أسود مجروش
الاتجاهات:
ضعي شرائح اللحم والثوم وإكليل الجبل والزعتر وملعقتين كبيرتين من زيت بذور اللفت وكل زيت الزيتون في طبق ، وغطيه واتركيه لمدة 24 ساعة. في وعاء صغير ، اخلطي الكراث المفروم والخردل والبقدونس والفلفل وزيت بذور اللفت المتبقي واتركيه جانبًا. سخني صينية أو شواية أو مقلاة حتى تصبح ساخنة. أخرج الستيك من الثلاجة بحوالي 15 دقيقة قبل الطهي. قم بإزالة شرائح اللحم من التتبيلة ، مما يسمح بتقطير التتبيلة الزائدة ، ونقلها إلى صينية أو شواية أو مقلاة. يُطهى لمدة 4 دقائق تقريبًا لكل جانب أو حتى ينضج إلى درجة النضج المرغوبة. قدميها مزينة بصلصة الخردل.
خليط التوت في الطرخون واللافندر كاسترد
يصنع من 6 إلى 8 حصص
مكونات:
6 أكواب توت مشكل (فراولة ، توت العليق ، توت أسود)
1 لتر كريمة خفق ثقيلة
1/2 لتر حليب كامل الدسم
1 حبة فانيلا سبليت
3 ملاعق صغيرة الطرخون المفروم ناعما
1 ملعقة كبيرة خزامى طازج
2 بيض
4 صفار بيض
1/2 كوب سكر سوبر ناعم
الاتجاهات:
قم بإزالة السيقان من الفراولة. اشطف كل التوت بالماء واتركه حتى يجف وضعه في وعاء كبير. تُغلى الكريمة والحليب والفانيليا والطرخون ونصف زهور اللافندر في قدر على نار متوسطة عالية. في هذه الأثناء ، اخفقي البيض والصفار والسكر معًا حتى يتحول لونها إلى أصفر قشدي. يُسكب الكريم تدريجياً فوق مزيج البيض ويُحرّك جيداً. يُسكب المزيج في قدر ويُوضع على نار خفيفة مع التحريك المستمر حتى يتكاثف الخليط ويغطي ظهر الملعقة. يُرفع عن النار ويصفى الكاسترد من خلال غربال فوق التوت. استخدم ملعقة كبيرة لخلط الكاسترد والتوت برفق مع الحرص على عدم إتلاف الثمار اللينة. قدميه ساخناً أو بارداً مع آيس كريم فانيليا أو شراب التوت. رشي زهور اللافندر المتبقية.
