قبل ثلاثين عامًا ، بدأت في طرح الأفكار والنصائح حول الأكل الصحي من خلال هذا العمود الأسبوعي. كان العام 1976 ، وأراد الناس الطهي بسرعة وبطيئة. أصبحت أفران الميكروويف والمواقد الكهربائية البطيئة (الأواني الفخارية) شائعة ، وأراد الناس معرفة كيفية استخدامها بأمان. كان هناك انخفاض في الدهون ، وكانت جميع مشروبات الحمية مصنوعة من السكرين وكان الناس قد بدأوا للتو في القلق بشأن الكوليسترول.
جلبت لنا الثمانينيات المبادئ التوجيهية الغذائية للأمريكيين. تمت إضافة مجموعة خامسة من المواد الغذائية وهي "الدهون والحلويات والكحول" إلى المجموعة "الأربعة الأساسية" كأطعمة تستهدف الاعتدال. تم ربط أمراض القلب والسرطان بالأنماط الغذائية ، ونصحنا بالحد من الدهون ، الكولسترول والصوديوم ولزيادة تناولنا للأطعمة الغنية بالألياف مثل الفواكه والخضروات وجميع الأطعمة بقوليات. بدأ شراب الذرة عالي الفركتوز المصنوع من نشا الذرة في استبدال قصب السكر وسكر البنجر في المشروبات الغازية والأطعمة المصنعة الأخرى. تمت الموافقة على الأسبارتام من قبل إدارة الغذاء والدواء كمُحلي بديل ، وعرفنا عن الإشريكية القولونية O157: H7 بعد وفاة الأطفال الصغار بسبب تناول الهامبرغر غير المطبوخ جيدًا.
جلبت التسعينيات إطلاق هرم الدليل الغذائي كتمثيل بياني لكيفية تناول الطعام. كان التنوع والتناسب والاعتدال من المفاهيم الأساسية التي حاولنا ، بصفتنا خبراء تغذية ، نقلها. كانت أمريكا في طريقها لأن تصبح أكثر دول العالم بدانة ، وكان مرض السكري في ازدياد. حصل السكرالوز على موافقة إدارة الغذاء والدواء لاستخدامه كمُحلي بديل. على جانب سلامة الغذاء ، اكتسبت الليستريا المستوحدة مكانة بارزة باعتبارها العامل الممرض المثير للقلق بعد تفشي الأمراض المرتبطة بأطعمة مثل اللحوم الباردة وجبن الحليب الخام.
اليوم ، أصبحت بدانة الأطفال أكثر قضايا الصحة العامة إلحاحًا في أمريكا. يعيش كبار السن حياة أطول وأكثر صحة من أي وقت مضى ، لكن أحفادهم يواجهون احتمالية الإصابة بمرض السكري من النوع 2 وتصلب الشرايين قبل بلوغهم العشرينات من العمر. هناك شيء خاطئ بالتأكيد في هذه الصورة. على الرغم من التطورات التكنولوجية العديدة التي حققناها في عالم الغذاء والتغذية والصحة ، إلا أن معدلات ارتفعت معدلات السمنة ومرض السكري ، خاصة عند الشباب ، نتيجة لاتباع نظام غذائي غير لائق و الخمول. لا يزال هناك الكثير الذي يتعين القيام به في كل من التقدم التغذوي والتثقيف والممارسة التغذوية. ولكن هذا لشخص آخر للتركيز عليه في المقالات المستقبلية.
بعد 30 عامًا من كتابة عمود أسبوعي ، أوقع خروجي حتى أتمكن من قضاء المزيد من الوقت مع عائلتي والمزيد من الوقت في الاستمتاع بكولورادو والعالم الكبير هناك. في الأسبوع المقبل ، ستبدأ Shirley Perryman ، MS ، RD ، في كتابة عمود التغذية هذا. شيرلي هي أيضًا أخصائية إرشاد في جامعة ولاية كولورادو وتتمتع بخبرة كبيرة في مجال التغذية والصحة.
شكرا لك على قراءة ومتابعة هذا العمود. لقد كانت 30 عامًا رائعة. في الختام ، أود أن أترككم مع أهم خمسة أرباح.
تذكر دائما: الاعتدال في كل شيء. طالما أنك تمارس التحكم في الحصص ، فلا توجد أطعمة شريرة ، فقط أحجام أجزاء غير مناسبة. يبدأ التحكم في الكمية بحجم الطبق الذي تختاره والوجبة التي تطلبها وينتهي بمجرد الضغط بعيدًا عن الطاولة.
عند تحميل طبقك ، املأ نصفه بالخضروات الطازجة أو المطهوة على البخار. ستعمل لصالح صحتك وتساعد في الحفاظ على السعرات الحرارية تحت السيطرة.
عندما سئلت عن سر الحفاظ على صحتها ، أجابت صديقة بأنها حاولت أن تفعل شيئًا كل يوم جعلها تتعرق. هذه نصيحة جيدة بالفعل. في السنوات الماضية ، كان النشاط البدني جزءًا من حياة العمل اليومية. اليوم ، مع عالمنا الآلي والمحوسب ، يجب التخطيط له. التوصيات الحالية هي أن نلتزم بما لا يقل عن 30 إلى 60 دقيقة من النشاط البدني كل يوم.
لا أحد يستمتع بالتشنجات والقيء والإسهال المصاحب لنوبة الأمراض المنقولة بالغذاء. ما هو أسوأ ، مع ذلك ، عندما تتركك المباراة بمضاعفات مزمنة مثل جوليان باري أو التهاب السحايا. يتطلب الحفاظ على سلامة الأطعمة القليل من الجهد ولكنه يستحق ذلك. وكلما ساورك الشك ، تخلص منه!
تتمحور معظم اللقاءات حول الطعام. لكن يجب أن يحتل الاجتماع والاستمتاع ببعضهما البعض مركز الصدارة ، وليس الطعام. يجب الاستمتاع بالحياة - وعلى الأقل بالنسبة لي ، هذا يعني أن أكون نشطًا.
ها هي صحتك!
