فتات البانكو اليابانية المستخدمة في تغطية صدور الدجاج هذه أكثر خشونة وأخف من فتات الخبز العادية. وبسبب هذا ، فإنها تخلق مظهرًا خارجيًا مقرمشًا للغاية والنتيجة هي لدغة طقطقة تؤدي إلى حشوة كريمية مهدئة.
لورا ويرلين
يمكن العثور على هذه الفتات الخاصة في الأسواق اليابانية والعديد من محلات السوبر ماركت. إذا لم تتمكن من العثور عليها ، اصنع فتات الخبز الخشن أو اشترِها وحمصها قليلاً. هذا الطبق متعدد الاستخدامات بشكل خاص حيث يمكنك تقديم صدور الدجاج كاملة أو يمكنك تقطيعها إلى شرائح من أجل تقديم أكثر أناقة.
مكونات: 1 ملعقة كبيرة زيت زيتون 1 كوب بصل أصفر مفروم ناعماً (حوالي 1/2 بصلة كبيرة) 2 فص ثوم صغير مفروم 1 ملعقة كبيرة أوراق حكيم طازجة مفرومة وملح وطازج فلفل مطحون 1/4 كوب من المشمش المجفف (حوالي 2 أونصة) ، مغمس في ماء ساخن ، مصفّى ومقطع إلى قطع 1/4 بوصة 1/2 كوب جبن ماعز طازج (2 إلى 3 أونصات) ، (أو استخدم فروماج بلانك أو جبنة كريمية طرية) 2 صدور دجاج كاملة منزوعة العظم والجلد (حوالي 2 رطل إجمالاً) ، مقطعة إلى نصفين بالطول بيضة واحدة ، مخفوقة قليلاً 1 كوب فتات البانكو اليابانية أو استخدام فتات الخبز الخشن المحمص 5 ملاعق كبيرة زبدة غير مملحة 2 ملاعق كبيرة من النبيذ الأبيض 1/2 كوب مرق دجاج غير مملح أوراق حكيم طازجة كاملة ، للتزيين
الاتجاهات:
سخني الفرن على 400 درجة فهرنهايت. في مقلاة متوسطة الحجم ، سخني زيت الزيتون على نار متوسطة إلى عالية. يضاف البصل ويطهى لمدة خمس دقائق. اخفض الحرارة إلى متوسطة وأضف الثوم. يُطهى لمدة خمس دقائق مع التحريك المتكرر. لا تدع البصل والثوم يتحولان إلى اللون البني. بعد ذلك ، أضيفي المريمية المفرومة والملح والفلفل حسب الرغبة ، واطبخي حتى يصبح البصل شفافًا ، من خمس إلى 10 دقائق. يضاف المشمش ويطهى حتى يسخن لمدة خمس دقائق. ارفعي المقلاة عن النار واتركيها تبرد لمدة 10 دقائق. يُمزج جبن الماعز جيدًا ويوضع جانبًا. (يمكن عمل ذلك حتى 24 ساعة مقدمًا وتبريده. توضع في درجة حرارة الغرفة قبل حشو صدور الدجاج.) ضع كل صدر دجاج بين قطعتين من الغلاف البلاستيكي. باستخدام مطرقة المطبخ ، أو الساطور ، أو علبة الصفيح الثقيلة ، مثل علبة الطماطم ، قم بضرب الثديين حتى يصبح سمكهما بين 1/8 و 1/4 بوصة. (لن تتدحرج بسهولة إذا كانت سميكة جدًا.) تبل بالملح والفلفل. وزعي حوالي ربع كوب من الحشوة في وسط كل صدر دجاج. اطوِ الأطراف القصيرة من صدور الدجاج ، ثم دحرج جانبًا طويلًا من حلوى الهلام على الجانب الآخر. اربط النهايات بسلسلة لتثبيتها. ضعي البيضة في وعاء ضحل وفتات البانكو في وعاء ضحل آخر. اغمس الدجاج في البيض ، ثم دحرجه في فتات البانكو حتى يغطى بالكامل. في مقلاة الفرن ، تذوب 4 ملاعق كبيرة من الزبدة على نار متوسطة عالية. نضع الدجاج في المقلاة ونحمر من جميع الجوانب ، حوالي 8 دقائق. ثم ضعي الصينية في الفرن واخبزيها حتى يصبح لون الدجاج ذهبيًا عميقًا ويصبح صلبًا عند الضغط عليه لمدة 10 إلى 12 دقيقة. بعد خروج صدور الدجاج من الفرن ، انزع الخيوط وضعها في طبق ساخن. خيمة مع احباط. بعد ذلك ، ضع المقلاة على نار عالية وقم بإزالتها بالنبيذ. اغلي حتى تقلص إلى حوالي 1 ملعقة كبيرة ، من دقيقة إلى دقيقتين ، ثم أضيفي مرق الدجاج. يغلي حتى ينخفض بمقدار النصف ، من ثلاث إلى خمس دقائق ، ويضاف الملح والفلفل حسب الرغبة. تُرفع عن النار وتُمزج في ملعقة الزبدة المتبقية. قطعي كل ثدي إلى نصفين بالعرض وضعي نصفه على جانبه على الطبق. استند الشوط الثاني على الأول ووجهك لأسفل. رشي الصلصة وزينيه بأوراق المريمية وقدميه على الفور. يقدم أربعة.
ملحوظة: للحصول على عرض مختلف قليلاً ، قم بتقطيع صدور الدجاج إلى شرائح بسمك 12 بوصة وقم بتهويتها على كل طبق. ترش بالصلصة وتزين بأوراق المريمية قبل التقديم.
عن المؤلف: لورا ويرلين هي مؤلفة كتاب الجبن الأمريكي الجديد.
