على الرغم من النصيحة بتجنب الخبز الأبيض واختيار أنواع الحبوب الكاملة ، تشير الأبحاث الجديدة إلى أن أفضل رهان - لتناول الإفطار على أي حال - هو العجين المخمر الأبيض. يمكن أن يؤثر نوع الخبز المحمص الذي تتناوله في وجبة الإفطار على كيفية استجابة جسمك للغداء. تفوقت العجين المخمر حتى على خبز القمح الكامل في تقليل ارتفاع نسبة السكر في الدم بين المشاركين الذين تناولوا الطعام العجين المخمر في الصباح ، مما يشير إلى أن العجين المخمر يمكن أن يكون مفيدًا لفقدان الوزن والتحكم فيه داء السكري. تابع القراءة لمعرفة سبب اختيار العجين المخمر لجزء من وجبتك الصباحية.
ليست كل أنواع الخبز متساوية
إذا كنت تقوم باختيارات نظام غذائي صحي ، فمن المحتمل أن تصل إلى رغيف القمح الكامل عند التسوق لشراء الخبز. ومع ذلك ، فإن جولة العجين المخمر الأبيض التي تتجنبها قد تكون في الواقع خيارًا أفضل.
اختبر باحثون من جامعة جيلف ، في أونتاريو ، كندا ، تأثير العجين المخمر الأبيض ، الأبيض العادي الخبز وخبز القمح الكامل وخبز القمح الكامل بالشعير لمجموعة من الأشخاص الذين يعانون من زيادة الوزن تتراوح أعمارهم بين 50 و 60 عامًا.
"عندما تناول المشاركون خبز العجين المخمر ، لاحظوا أقل نسبة السكر في الدم واستجابة الأنسولين في الدم ، والتي يقول تيري جراهام ، الأستاذ في Guelph لخدمات الصحة البشرية والتغذية قسم.
يضيف جراهام ، "هناك أسطورة حضرية مفادها أنه إذا كنت تريد إنقاص الوزن ، فلا يجب أن تأكل الخبز. لكن الحقيقة هي أن الخبز هو أحد أكبر مصادر الحبوب لدينا وله عدد من الفوائد الصحية ".
المخمر لديه قوة البقاء
قام جراهام وفريق من الباحثين بفحص كيفية استجابة المشاركين بعد ساعات فقط من تناول الخبز على الإفطار ومرة أخرى بعد ساعات فقط من تناول وجبة غداء عادية.
يقول جراهام ، الذي ستنشر نتائجه في المجلة البريطانية للتغذية.
ويتابع قائلاً: "الأمر الأكثر إثارة للاهتمام هو أن هذا التأثير الإيجابي ظل أثناء الوجبة الثانية واستمر حتى بعد ساعات. هذا يدل على أن ما تتناوله على الإفطار يؤثر على كيفية استجابة جسمك للغداء ".
لماذا العجين المخمر هو الأفضل؟
وفقًا لغراهام ، من المحتمل أن يؤدي تخمير العجين المخمر إلى تغيير طبيعة النشويات في الخبز ، مما ينتج عنه خبزًا أكثر فائدة.
لماذا سجل القمح الكامل ضعيفًا جدًا؟ يوضح جراهام أن استجابات الدم الأقل إيجابية التي أثارها القمح الكامل ترجع على الأرجح إلى حقيقة أن عملية الطحن المستخدمة في صنع خبز القمح الكامل (التي تم استخدامها في الدراسة) مماثلة لتلك المستخدمة في الخبز الأبيض خبز.
ويوضح قائلاً: "يتم إخراج أجزاء الحبوب مثل جنين القمح والنخالة التي لها فوائد صحية لإنتاج دقيق أبيض ثم تُضاف جزئيًا مرة أخرى لصنع القمح الكامل".
ومع ذلك ، قبل أن تقسم على رغيف القمح الكامل المفضل لديك ، يقول جراهام أنه ليس كل خبز القمح الكامل أو خبز الحبوب الكاملة يُصنع بهذه الطريقة.
في السعي للعثور على أفضل خبز
أجبرت نتائج دراسة العجين المخمر جراهام وفريق من الباحثين على مواصلة دراسة الفوائد الصحية للعجين المخمر وكذلك خبز الحبوب الكاملة. إنهم يأملون في العثور على أفضل المكونات التي من شأنها أن تنتج خبزًا يتمتع بأفضل الفوائد الصحية.
بالتعاون مع مخبز سكاربورو Stonemill Bakehouse ، طوروا حبة كاملة خبز العجين المخمر وتختبر حاليًا فوائده الصحية على المدى الطويل ، مقارنةً بالمعيار خبز ابيض.
لذلك ترقبوا نتائج جراهام. لكن في هذه الأثناء ، قم بإعطاء العجين المخمر نخبًا في الصباح واستمتع بنكهته الرائعة المميزة ونعمته على صحتك.
هذا البيض المسلوق ونقانق الديك الرومي كروستيني هو المثال المثالي لوجبة فطور متوازنة من الخبز المحمص المخمر!
