غني بالنكهة ، الطعام الهندي هو مطبخ محير لللسان وله الكثير بطبيعته نباتي وصفات بالإضافة إلى وصفات يمكن تكييفها مع أ نظام غذائي نباتي. تحدثنا مع الشيف الهندي الشهير هاري ناياك ، مؤلف كتاب مطبخي الهندي (توتل ، أغسطس 2011) ، حول كيف يمكن للنباتيين الحصول على أقصى استفادة من المطبخ الهندي.
غني بالنكهة ، الطعام الهندي هو مطبخ محير لللسان وله الكثير بطبيعته وصفات نباتية بالإضافة إلى الوصفات التي يمكن تكييفها مع نظام غذائي نباتي. تحدثنا مع الشيف الهندي الشهير هاري ناياك ، مؤلف كتاب مطبخي الهندي (توتل ، أغسطس 2011) ، حول كيف يمكن للنباتيين الحصول على أقصى استفادة من المطبخ الهندي.
الشيف هاري ناياك معروف في جميع أنحاء العالم
يشارك الشيف هاري ناياك خبرته في المطبخ الهندي في جميع أنحاء البلاد. منذ تخرجه من معهد الطهي الأمريكي ، عمل الشيف ناياك في مطاعم نيويورك الشهيرة مثل أكوافيت ودانيال ، ويدير شركته الاستشارية الخاصة عمل تجاري يسمى Gourmet Gurus ، وقد قدم خدمات الطهي والاستشارات لمنظمات مختلفة مثل Sodexo USA و ifoodTV و Whole Foods والعديد من مطاعم. كما ابتكر الشيف الهندي أول متجر حلويات آيس كريم في أمريكا ، هالو فيت ، في برينستون ، نيو جيرسي.
نصائح لوصفات نباتية هندية
على الرغم من كتاب الطبخ للشيف ناياك مطبخي الهندي يتميز بالوصفات الهندية التقليدية ، مثل Lamb Biriyani و Chicken Tikka Masala ، كما يعرض وصفات نباتية وحبوب ، مثل Black البازلاء والأرز ، والقرنبيط بالزنجبيل والكمون ، والكوسا مع العدس والثوم المحمص ، وكذلك الصلصات والأطباق الأخرى الخالية من الحيوانات. فيما يلي نصائح الشيف ناياك حول الوصفات الهندية النباتية.
1. قم بتخزين الفاصوليا والعدس في مخزنك
يقول الشيف ناياك: "ينعم الطبخ الهندي بوصفات متنوعة باستخدام الفاصوليا والعدس - فهي من المواد الغذائية الأساسية". "احتفظ بمخزون من العناصر المعلبة مثل الحمص والفاصوليا الحمراء والبازلاء السوداء لتناول وجبة هندية سريعة."
2. احتفظ ببعض التوابل الهندية الأساسية في مخزنك
يقترح الشيف ناياك حفظ الكمون المطحون والكزبرة والكركم ومسحوق الفلفل الأحمر ومسحوق جارام ماسالا في مطبخك وكذلك بذور الكمون الكاملة وبذور الكزبرة وعيدان القرفة وبذور الشمر و حب الهال. كل هذه التوابل الجريئة مميزة في الطبخ الهندي وستضيف نكهة غنية إلى أي طبق نباتي.
3. شراء مطحنة توابل جيدة
يشرح الطاهي الهندي قائلاً: "تعد مطحنة التوابل أمرًا ضروريًا في أي مطبخ هندي [لطحن التوابل الكاملة و] صنع خلطات التوابل لإضافتها إلى الأطباق".
4. تناول الطعام بشكل موسمي
تمتد نصيحة الطهي هذه عبر المطابخ. يقول الشيف ناياك: "استبدل أي خضروات موسمية متوفرة في السوق بمكونات في الوصفات الهندية لأن الوصفات قابلة للتكيف للغاية".
5. استبدل السمن
يعتبر السمن مكونًا شائعًا في المطبخ الهندي ، لكن الشيف ناياك يقول إنه يمكنك استبدال زيت الزيتون أو أي زيت آخر من اختيارك في أي وصفات. التي تتطلب الزبدة والسمن لجعل الطبق نباتيًا (ممنوح ، يمكنك استبعاد المنتجات الحيوانية الأخرى أو استبدالها بالنباتيين مكونات).
>> وصفة الشيف ناياك للبطاطس البنغالية بالبهارات (البنغالية الوو)
لذيذ أكثر وصفات عشاء نباتي!
