على الرغم من كونها نكهة "عادية" ، إلا أن هناك العديد من النكهات المختلفة للفانيليا. بعض هذه النكهات حقيقية. البعض الآخر موجود فقط في أذهان المسوقين. إن تفريقهم عن بعض هو مسألة تعلم والكثير من اختبار الذوق. سنساعدك في الجزء العلمي حتى تتمكن من الوصول إلى اختبار الذوق.
حصلت الفانيليا على سمعة سيئة لكونها عادية ، وغير موصوفة ، وكذلك... الفانيليا. وهذا ، بالطبع ، غير عادل بعض الشيء ، لأن من سيرفض آيس كريم الفانيليا أو الكيك أو البسكويت لمجرد أنها كانت فانيليا فقط؟ إذا كنت قد تساءلت يومًا عن الاختلافات بين الفانيليا ، فالخبر السار هو أن لدينا الإجابة لك.
1. الاختلاف الحقيقي الوحيد: الموقع ، الموقع ، الموقع
صورة: جيفي
ننسى العناوين الفاخرة وكل ذلك. إذا كنت تتجول على طول ممر الحلوى ، وتبحث عن أنواع مختلفة من الفانيليا ، فإن الاختلاف الأكبر الذي ستجده هو المكان الذي نمت فيه الفانيليا. جاءت الفانيليا من العالم الجديد ، حيث نمت في المكسيك.
لمئات السنين ، كان من المستحيل زراعة الفانيليا خارج المكسيك ، لأن تلقيحها يعتمد على نحلة محلية. ثم اكتشف أحدهم أنه يمكنك تلقيح نباتات الفانيليا يدويًا. بمجرد اكتشاف ذلك ، بدأت مزارع الفانيليا في الظهور في مدغشقر (تسمى بوربون فانيلا بعد ملوك بوربون في فرنسا) وتاهيتي وجزر الهند الغربية.
في حين أنه قد لا يكون هناك الكثير من الاختلافات بين العديد من نكهات الفانيليا المزعومة ، يمكنك بالتأكيد التمييز بين الفانيليا من المناطق الأربع.
2. هناك أيضًا موقع حقيقي واحد فقط: المناطق الاستوائية
صورة: جيفي
على الرغم من حقيقة أن الفانيليا متوفرة من أربع مناطق متميزة ، إلا أنها تزرع في الغالب في مدغشقر وجزر الهند. عندما تفكر في الفانيليا ، فإن ما تفكر فيه حقًا هو فانيليا مدغشقر.
3. احذر أيها المسافر: الفانيليا "المكسيكية" الأصلية ليست كل ما تصدع ليكون
صورة: جيفي
في الواقع ، انخفض إنتاج الفانيليا في المكسيك على مر السنين على الرغم من كونه المكان الذي بدأت فيه الفانيليا. كان الانخفاض واضحًا للغاية لدرجة أنه ما لم يتم فحص الفانيليا المكسيكية التي تستخدمها ، فمن المحتمل أن تكون مزيجًا من الفانيليا والفول الأصلي الذي تفوح منه رائحة الفانيليا.
4. لذا ، انتظر... الفانيليا الفرنسية ليست شيئًا حقًا؟
صورة: جيفي
حسنًا ، نعم ولا. على الرغم من حقيقة أن المناطق الخاضعة للسيطرة الفرنسية حيث يتم إنتاج الفانيليا اليوم ، تشير الفانيليا الفرنسية في الأصل إلى الكاسترد بنكهة الفانيليا ، وليس نكهة الفانيليا المحددة. يمكن أن تشير الفانيليا الفرنسية اليوم إلى أي نكهة أو نكهة فانيليا كريمية ، وغالبًا ما تُسكب مع نكهات الكراميل الأخرى أو الدافئة أو الجوز.
5. ماذا عن تلك البقع السوداء في آيس كريم بحبوب الفانيليا؟
صورة: جيفي
لا تخف ، فهذه حبوب الفانيليا حقًا. عندما تطلب شيئًا على غرار "حبة الفانيليا" ، طالما أنه يحتوي على القليل من البقع السوداء ، يمكنك أن تطمئن إلى أنك تحصل على شيء مُنكه بحبوب الفانيليا.
إذا لم ترَ قط حبة الفانيليا من قبل ، فإنها تبدو وكأنها حبة فاصوليا خضراء سوداء طويلة. إذا قطعت الكبسولة إلى شرائح ، ستجد بداخلها مئات البذور الصغيرة اللزجة. غالبًا ما يتم غمرها في الكحول لبضعة أسابيع أو أشهر لصنع نكهة الفانيليا (وهو ما يمكنك فعله بنفسك إذا كان لديك بعض الخمور في المنزل). ومع ذلك ، في بعض الأحيان تضاف البذور كما هو الحال في مختلف الحلويات للحصول على نكهة الفانيليا القوية. لحسن الحظ ، البذور صغيرة جدًا بحيث لا تؤثر على ملمس الطبق.
6. ومع ذلك ، فإن مستخلص الفانيليا شيء ما ، إلا عندما لا يكون كذلك
صورة: جيفي
بالحديث عن مستخلص الفانيليا ، إنه رائع ، وربما تعتقد أنك تخبز معه طوال الوقت. ومع ذلك ، احذر - تبيع متاجر البقالة مجموعة كبيرة من مستخلص الفانيليا المقلد ، والذي يعتمد كيميائيًا ويتجنب عملية الفانيليا الكاملة في الكحول. لا حرج في تقليد الفانيليا ، باستثناء أن رائحتها ونكهتها أكثر صمتًا مقارنة بالفانيليا الحقيقية. والخبر السار هو أن تلك المتاجر تميل إلى بيع الشيء الحقيقي مقابل بضعة دولارات فقط أكثر من الأشياء المزيفة.
7. احذر من التأثير غير المبرر للعبوات الفاخرة
صورة: جيفي
أخيرًا ، نأتي إلى السؤال الحقيقي. إذا ذهبت إلى ممر الآيس كريم في متجر البقالة الخاص بك ، فسوف تغمرك الكثير من العبوات الفاخرة التي تحاول بيعك على ماركة معينة من الفانيليا. يستخدمون مصطلحات مثل "صنع في المنزل" ، و "نمط المنزل" ، و "ممتاز" ، و "من الطراز العالمي" ، وما إلى ذلك. مرة أخرى ، لا تعني أي من هذه المصطلحات أي شيء حقًا. تميل الاختلافات في النكهة إلى أن تأتي من كمية الفانيليا التي استخدموها ، وما هو الكحول الذي استخدموه لصنع مقتطفاتهم ، وما إذا تم استخدام أشياء مثل البيض أو النكهات الأخرى.
هذا لا يعني أن هذه العوامل لا تحدث فرقا ، لأنها تفعل ذلك. تختلف نكهة الفانيليا الخاصة بإحدى شركات الآيس كريم تمامًا عن نكهة العلامة التجارية الأخرى. ومع ذلك ، عندما يتعلق الأمر بالفانيليا نفسها ، فإن الاختلافات الحقيقية الوحيدة هي الموقع وما إذا كانت النكهة تأتي من الفول أو المستخلص.
المزيد عن الفانيليا
من كان يعرف أن حليب القيقب والفانيليا محلي الصنع كان بهذه السهولة؟
أفضل كعكة عيد ميلاد محلية الصنع بالفانيليا
لن تصدق هذه الكعكات الثلاثة المنحلة التي تحتوي على أقل من 175 سعرة حرارية
