أخبار سيئة ، عشاق الآيس كريم - سعر الفانيليا هو تم ضبطه على الارتفاع الصاروخي هذه السنة.
في السنوات الخمس الماضية ، ارتفع سعر الفانيليا من 20 دولارًا للكيلوغرام (2012) إلى 250 دولارًا للكيلوغرام (2016). هذا العام فقط تضاعف السعر ثلاث مرات ، ومن المتوقع أن يستمر في الارتفاع. وفي الوقت نفسه ، الجودة تتدهور أيضًا.
أكثر:هدايا صالحة للأكل: خلاصة الفانيليا محلية الصنع ووصفة السكر
لماذا يحدث هذا؟
إنها لعبة معقدة للموازنة بين السعر والطلب في السوق العالمية. أيضًا ، في حين أن الزيادة في الطلب عززت الأسعار ، فقد دفع بعض مزارعي الفانيليا إلى البدء في بيع حبوب الفانيليا عندما يكونون أصغر سناً وغير مؤمنين. في حبوب الفانيليا الخضراء هذه ، لم يتم تطوير مركبات النكهة الفانيلين والبايبرونال (من بين أمور أخرى) ، والتي تعطي الحبوب مذاقها ، لم يتم تطويرها بالكامل بعد. هذا يعني أن الفانيليا الموجودة على أرفف المتاجر أقل طعمًا مما كانت عليه من قبل.
ما هي تكلفة مستخلص الفانيليا الحقيقي مقارنة بنكهة الفانيليا المقلدة؟
في Target ، ماركة Market Pantry
خلاصة الفانيليا النقي تباع بحوالي 1.40 دولار / أونصة ، بينما تبيع ماركة Market Pantry نكهة الفانيليا المقلدة يذهب مقابل 0.13 دولار / أونصة - أرخص بحوالي 10 مرات.إذن ما مدى سوء نكهة الفانيليا المقلدة؟
ليس بهذا السوء ، في الواقع. اختبار ذوق شامل بواسطة المصور كوك في عام 2009 ، وجد أنه في السلع المخبوزة ، كان الفرق بين الفانيليا النقية ومستخلص الفانيليا المقلد غير قابل للكشف تقريبًا. كعكة اختبار التذوق ، وهي المادة الحقيقية التي فاز بها الشعر فقط ، بينما في ملفات تعريف الارتباط ، التي يتم خبزها في درجة حرارة أعلى ، كان أداء الفانيليا المقلدة أفضل من المستخلص النقي.
هل يستحق الأمر استخدام خلاصة الفانيليا الحقيقية؟
بشكل عام ، استخدام الفانيليا الحقيقية يحدث فرقًا في الحلويات حيث تكون النكهة الرئيسية وفي الحلويات غير المخبوزة مثل الحلوى.
معا المصور كوكو اختبار الذوق هذا من عند يأكل خطيرة، فازت خلاصة الفانيليا النقية على التقليد في الأطعمة مثل البودنج وشراب البيض ، حيث تضاف الفانيليا دون أي طهي إضافي. لكن يأكل خطيرة يقترح أيضًا أنه إذا كان كل ما لديك هو الفانيليا المقلدة ، فإن إضافة جزء متساوٍ من الفودكا أو البوربون إلى الوصفة التي تعدها يمكن أن يساعد في جعل طعمها أشبه بالصفقة الحقيقية.
أكثر:7 أشياء يجب أن تعرفها حقًا عن الفانيليا
كيف يمكنك تمييز تقليد الفانيليا من مستخلص الفانيليا الحقيقي في المتجر؟
إلى جانب السعر؟ اقرأ ملصقات المكونات في المتجر بعناية.
يجب أن تكون المكونات الوحيدة في مستخلص الفانيليا النقية هي حبوب الفانيليا (أو مستخلصات حبوب الفانيليا) والماء والكحول. تحتوي بعض العلامات التجارية على شراب الذرة أو الجلوكوز أو غيرها من المحليات المضافة ، ولكن إذا كنت تبحث عن الشيء الحقيقي ، فأنت تريد البحث عن أبسط قائمة المكونات.
يجب تسمية مستخلص الفانيليا المقلد على هذا النحو. في بعض الأحيان يحتوي على كمية صغيرة من خلاصة الفانيليا الحقيقية. إذا لم تكن متأكدًا مما إذا كان المنتج الذي تبحث عنه مصطنعًا أم حقيقيًا ، فاحترس "فانيلين" و "إيثيل فانيلين" و "لون الكراميل" و "نكهة طبيعية وصناعية" في قائمة المكونات.
في كلتا الحالتين ، يبدو أن هناك مكانًا لهذين المنتجين في المطبخ ، وما إذا كان مستخلصًا نقيًا فاخرًا أو زجاجة نكهة مقلدة غير مكلفة ، أعتقد أنه يمكننا أن نتفق جميعًا على أن الفانيليا الكلاسيكية هي المفضلة الدائمة ل السبب.
أكثر: عشاء الليلة: وصفة الدجاج البلسمي بالفانيليا
