بواسطة: كيلي أكياردو
يخشى الكثير من الناس من بيضة. أنا من أجل واحد. لا تستهلك ليه أوف - هذا الجزء الذي أحبه - لكن أعدهم. التفكير في محاولة سلق بيضة بشكل صحيح يبعث الرعشات في العمود الفقري ، وإتقان فن العجة الفرنسية؟ مهمة لا تطاق أكثر من ذلك لا أستطيع أن ألتف حولها.
لواحد من أكثر تنوعا بروتين خيارات هناك ، بيض يمكن أن يكون من الصعب الحصول عليه بشكل صحيح - سائل جدًا ، مفرط في الطهي ، مزعج جدًا للتعامل معه عند كسره على المنضدة ، في الماء أو في جميع أنحاء المقلاة. ومع ذلك ، هناك عدد قليل من الخبراء الذين يعرفون كل الحيل للتعامل مع هذه الأجسام البيضاوية البيضاء.
لجعل التشقق والتقليب والصيد الجائر والتدافع أقل رعبا ، سألنا الشيف نيك كوربي عن محل البيض في مدينة نيويورك لمشاركة أفضل الاختراقات.
تغطية بالحساء بالزبدة المركبة
يسمح استخدام الزبدة المركبة ببيض مطبوخ بأطنان من النكهة دون الحاجة إلى قضاء بعض الوقت في صنع صلصة إضافية أو تقطيع أي خضار أو أعشاب. بالإضافة إلى ذلك ، إذا لم تكن لعبة تقليب البيض الخاصة بك قوية جدًا ، فإن التذوق يسمح بتجربة سهلة للغاية (أو فوق أي شيء) دون الحصول على أي شيء على وجهك أو حذائك أو أرضية المطبخ.
كيف افعلها:
سخني مقلاة غير لاصقة على نار متوسطة وأضيفي ملعقة كبيرة من الزبدة ، واتركيها تنفجر وتذوب ببطء. بعد ذلك ، اكسر بيضة في المقلاة. يجب أن يتماسك بياض البيض فور ملامسته للأسفل في المقلاة ، ويجب أن يظل بياض البيض المحيط بالصفار غير مطبوخ.
بعد ذلك ، أضيفي ملعقة كبيرة أخرى من أي نوع من الزبدة المركبة الجاهزة (مثل الأعشاب والكمأة وما إلى ذلك) واستخدمي ملعقة لرش سطح البيضة مع الزبدة وإزالتها على النار. إذا كنت تحب بيضك المقرمش ، فما عليك سوى الاستمرار في شاحنة - ولكن احرص على عدم حرق الزبدة.
أكثر:الأدوات التي لا يستطيع الخبازون البريطانيون العيش بدونها
بيض مخفوق ناعم مع قدر بخار الحليب
هذا هو اختراق تقنية ومعدات يوفر المساحة والوقت. لا تحتاج إلى تسخين مقلاة غير لاصقة أو استخدام غلاية مزدوجة لتحقيق التدافع الفرنسي الناعم الذي تحلم به.
كيف افعلها:
اخفقي بيضتين مع القليل من الكريمة (أو حتى نصف ونصف) قبل تبخيرهما بعصا إسبريسو بالحليب. تأكد من غمر رأس القدر البخاري بالكامل وعمل البيض لأعلى ولأسفل على عصا البخار مع التقليب بملعقة خشبية أو ملعقة خشبية بين الحين والآخر. عندما يشبه البيض نوعًا لطيفًا ومقبولًا من البيض على الطريقة الفرنسية ، يكون عملك قد انتهى. أنهيها بقليل من الزبدة وملح البحر.
عجة فرنسية من على النار
الهدف من العجة الفرنسية هو الحصول على لفافة لطيفة مطبوخة بالكامل من الخارج (بدون أي ندبات بسبب الحرارة أو قطع بنية اللون) وتكون كريمية بشكل جيد من الداخل. الأمر أصعب مما تعتقد - ويهدف هذا الاختراق إلى توفير الكثير من الممارسة.
كيف افعلها:
احصل على مقلاة غير لاصقة متوسطة الحرارة. ثم ارفعها عن النار وعد حتى 20 قبل إضافة بيضتين. الآن ، امنحهم القليل من الدوامة حتى يملأوا المقلاة وراقبهم بعناية عندما يبدأ البيض في التماسك. بعد حوالي 45 ثانية ، قم بإمالة المقلاة للأمام بزاوية 45 درجة ، واستخدم الملعقة لتبدأ في دحرجة الأومليت على نفسها من مؤخرة المقلاة باتجاه الأمام. أثناء اللف ، قم بزيادة زاوية المقلاة ، وبخطوة أخيرة واحدة ، دحرج الأومليت على الطبق. افركي الأومليت بقليل من الزبدة ، وانهيه بملح البحر للحصول على التأثير الكامل.
أكثر:7 طرق سهلة لجعل بقالتك تدوم لفترة أطول
سلق البيض مسبقًا في حمام ماء مثلج
يُعد سلق البيض مسبقًا ووضعه في حمام مائي مثلج حتى ترغب في استخدامه منقذًا عندما تتناول وجبة فطور وغداء كبيرة حفلة ، حيث يستغرق الأمر عادةً حوالي دقيقتين لسلق بيضة ، ولا يشعر معظم الناس بالراحة في سلق الكثير من البيض في نفس الوقت زمن.
كيف افعلها:
احضر قدرًا من الماء على نار هادئة ، وتأكد من إضافة القليل من الحمض (سيفي الخل الأبيض أو عصير الليمون) وقليل من الملح. الآن ، حرر البيض بالقرب من سطح الماء المتحرك قدر الإمكان. يمكنك إما استخدام يديك أو كسر البيض في كوب أو أداة من اختيارك. باستخدام ملعقة مثقوبة ، ارفع البيض المسلوق برفق إلى السطح وقم بهزه قليلاً لاختبار ما إذا كان البياض قد تماسك.
عندما ينضج البياض ويصبح الصفار سائلاً بالكامل ، حرك البيضة المسلوقة مباشرة في حمام ماء مثلج. يمكنك سلق أكبر عدد تريده من البيض بهذه الطريقة ، وبعد ذلك ، عندما تكون جاهزًا للتقديم (حتى يوم واحد) ، أعط البيض المسلوق حمامًا لمدة 30 إلى 45 ثانية في الماء المغلي.
أكثر:كيفية عصر الرمان (بدون عصارة)
على البيض سهلة
يتجنب هذا الاختراق الحاجة إلى امتلاك أي مهارات في التشويش. في حين أن القدرة على دحرجة المكونات وقلبها في المقلاة أمر لا بد منه لأي طاهٍ فرنسي أو طباخ ، إلا أنه ليس ضروريًا تمامًا للطاهي المنزلي الذي يحاول الحصول على بيضته.
كيف افعلها:
باستخدام مقلاة غير لاصقة أو مقلاة من الحديد الزهر على نار متوسطة ، أضف القليل من زيت الزيتون وكسر بيضة في المقلاة. بمجرد وضع بياض البيض في القاع ، ضعي غطاء على المقلاة وخفضي النار. في حوالي دقيقتين ، سيكون لديك بيضة سهلة للغاية.
نُشر في الأصل فيالدومينو.
