أنا أصرخ. انت تصرخ. كلنا نصرخ من أجل الآيس كريم. أو ربما نصرخ بسبب الآيس كريم؟ وفقًا لأبحاث وتعليم حساسية الطعام (FARE) ، الحساسية تجاه الأبقار حليب هي أكثر أنواع الحساسية الغذائية شيوعًا عند الرضع والأطفال الصغار. يعاني ما يقرب من 2.5 في المائة من الأطفال الذين تقل أعمارهم عن ثلاث سنوات من حساسية اللبن. عادةً ما يصاب الأطفال الذين يصابون بحساسية تجاه اللبن بذلك خلال عامهم الأول من العمر.
حساسية الطعام مقابل. عدم تحمل الطعام
يمكن أن تؤدي حساسية الطعام - وهي رد فعل مفرط من الجهاز المناعي لبروتين غذائي معين - إلى رد فعل تحسسي متنوع من خفيفة (طفح جلدي ، شرى ، حكة ، تورم) إلى شديدة (صعوبة في التنفس ، صفير ، فقدان الوعي) وربما قاتلة - مهلك.
من ناحية أخرى ، قد لا يدرك الكثير من الناس أن لديهم حساسية تجاه الحليب و ألبان. يحتوي حليب البقر ومنتجات الألبان التقليدية (بما في ذلك اللبن الرائب والقشدة الحامضة والجبن والزبادي والآيس كريم والجبن) على بروتين A1 الكازين ، والذي يتفاعل معه العديد من الأشخاص بشكل سلبي مع الأعراض التي تظهر مثل الانتفاخ أو التقلصات أو الغازات أو الإسهال أو إمساك.
يعاني معظم سكان العالم (حوالي 75 بالمائة) من "عدم تحمل اللاكتوز" ؛ أي أنها تفتقر إلى اللاكتاز ، وهو إنزيم يكسر اللاكتوز ، وهو سكر موجود في الحليب ومنتجات الألبان. بدون اللاكتاز ، لا يمكنك هضم الحليب ومنتجات الألبان بشكل صحيح ، مما يؤدي إلى أعراض مزعجة.
اعلم أيضًا أنه في حين أن بسترة الحليب ومنتجات الألبان قد تدمر مسببات الأمراض المحتملة ، فإن هذه العملية تدمر أيضًا الإنزيمات ، مما يجعل سكريات الحليب ، مثل اللاكتوز ، صعبة الهضم.
أسباب أخرى لتمرير الحليب ...
وجد الدكتور والتر ويليت ، رئيس قسم التغذية في كلية هارفارد للصحة العامة - الذي أجرى بحثًا مكثفًا حول استهلاك منتجات الألبان - ما يلي:
عالي الكالسيوم لا يقلل تناولها من خلال الاستهلاك المنتظم للحليب ومنتجات الألبان من مخاطر الكسور ، كما كان يُفترض سابقًا. في الواقع ، نشرت دراسة هارفارد لمدة 12 عامًا على 77761 ممرضة (تُعرف أيضًا باسم دراسة صحة الممرضات) في الجريدة الامريكية للصحة العامةذكرت: "... النساء اللواتي يستهلكن كميات أكبر من الكالسيوم من منتجات الألبان لديهم مخاطر متواضعة ولكنها متزايدة بشكل ملحوظ من كسور الورك ، بينما لم يلاحظ أي زيادة في مخاطر الكسور لنفس مستويات الكالسيوم من غير الألبان مصادر."
قد لا يؤدي استهلاك منتجات الألبان إلى تحسين صحة العظام. على عكس الاعتقاد السائد بأن الكالسيوم من منتجات الألبان ضروري لعظام قوية ، فإن البلدان - مثل تلك الموجودة في آسيا وأفريقيا - التي تستهلك أقل معدلات الكالسيوم ومنتجات الألبان لديها أيضًا أدنى معدلات هشاشة العظام.
قد تزيد منتجات الألبان من مخاطر الإصابة بالسرطان. يزيد استهلاك منتجات الألبان من مستوى الجسم لعامل النمو الشبيه بالأنسولين (IGF-1) ، والذي ينظم تأثيرات هرمون النمو (GH) في جسمك. ترتبط مستويات IGF-1 المرتفعة بزيادة خطر الإصابة بالعديد من أنواع السرطان ، بما في ذلك القولون والرئة والثدي.
يعرضك شرب الحليب لهرموني النمو ، بما في ذلك هرمون النمو البقري (BGH) ، وهو هرمون طبيعي في الأبقار يحفز إنتاج IGF-1 والنسخة الاصطناعية من rBGH المستخدمة في مزارع الألبان التقليدية للمساعدة في تحفيز الحليب إنتاج. نشرت دراسة في مجلة المعهد الوطني للسرطانأظهرت زيادة بنسبة 10٪ في مستويات IGF-1 في الدم بين الرجال والنساء ، الذين تتراوح أعمارهم بين 55 و 85 عامًا ، الذين تناولوا ثلاث حصص يوميًا من الحليب الخالي من الدسم أو 1٪ لمدة 12 أسبوعًا.
يعزز الحليب ومنتجات الألبان أيضًا الإنتاج الزائد للمخاط ، وهو تأثير واضح بين أولئك الذين يعانون من حساسية أو حساسية تجاه الحليب. قد تشعر أنه بلغم سميك ومهيج في حلقك ، وقد يصبح المخاط الموجود أكثر سمكًا ويصعب فكه أو ترققه.
يمكن أن يساهم الاستهلاك المنتظم للحليب ومنتجات الألبان التقليدية في:
- مشاكل الجيوب الأنفية
- التهابات الأذن
- الإمساك المزمن
- فقر الدم (عند الأطفال)
- مقاومة المضادات الحيوية ، عن طريق المضادات الحيوية التي تضاف عادة إلى علف أبقار الألبان التقليدية.
الآثار الإيجابية لتقطيع الألبان
عندما يقوم الأشخاص الذين يعانون من حساسية تجاه منتجات الألبان أو عدم تحملها بإزالتها من نظامهم الغذائي ، فإنهم يقولون:
- بشرة أكثر صفاءً - من الأكياس السيئة إلى النتوءات الحمراء الصغيرة المستمرة ، يقول الكثير من الناس وداعًا لحب الشباب المزمن بمجرد أن يصبحوا خاليين من منتجات الألبان
- تقليل أو القضاء على مشاكل البلغم
- اختفاء مشاكل الجيوب الأنفية (خاصة التنقيط الأنفي الخلفي)
- القضاء على الصداع والصداع النصفي
- نوبات أقل من متلازمة القولون العصبي (IBS)
- هضم أفضل بشكل عام
- المزيد من الطاقة
- فقدان الوزن
- التهاب أقل - يؤدي إلى التخفيف من آلام التهاب المفاصل والطفح الجلدي والالتهابات المزمنة
- تحسين السلوك - خاصة مع حالات مثل اضطراب فرط الحركة ونقص الانتباه والتوحد
العناصر الغذائية: المفقودة والمعثور عليها
يحتوي الحليب التقليدي على الكالسيوم (حوالي 300 ملليغرام لكل كوب) وهو مصدر للبروتين (8 جرامات لكل كوب) بالإضافة إلى فيتامينات أ ، ب ، د.
ومع ذلك ، فإن الحليب ، سواء كان عضويًا أو عاديًا ، هو أيضًا غذاء معالج للغاية ، يتم تغييره من خلاله البسترة لقتل مسببات الأمراض المحتملة ولكنها تقتل أيضًا جميع الإنزيمات الحية والبكتيريا المفيدة والفيتامينات.
تقوم عملية البسترة بإزالة الفيتامينات الطبيعية ، لذلك تتم إضافة الفيتامينات الاصطناعية مرة أخرى لاحقًا. على سبيل المثال ، الحليب كامل الدسم (سواء كان عضويًا أم لا) مضاف إليه فيتامين د. والحليب قليل الدسم - 2 في المائة ، 1 في المائة أو منزوع الدسم (عضوي أو غير عضوي) - سيكون كذلك على حد سواء تمت إضافة الفيتامينات A و D إليه.
إذا اخترت عدم تناول منتجات الألبان ، يمكنك الحصول على الكالسيوم من مصادر غير الألبان (والتي يمكن أن توفر أيضًا فيتامينات أ ، ب ، د) ، بما في ذلك:
- الخضار الورقية الخضراء: الكرنب ، والكرنب ، والخردل ، واللفت ، والبنجر ، والسبانخ.
- الأسماك والمحار ، وخاصة السردين (مع العظام) والأسقلوب مصادر مركزة للكالسيوم
- الفاصوليا والبقوليات المجففة ، وخاصة الفاصوليا البيضاء (الفاصوليا البحرية ، والبازلاء الشمالية الكبيرة ، والحمص) ، والبازلاء السوداء ، والفاصوليا البينتو
- بذور السمسم (2 ملاعق كبيرة)
- طحينة (ملعقتان كبيرتان)
- زبدة اللوز (ملعقتان كبيرتان)
- بروكلي
تشمل المصادر الجيدة لفيتامينات ب ما يلي: اللحوم (لحم البقر ، كبد البقر ، الدجاج ، الديك الرومي) ، البيض ، السلمون ، الحدوق ، الأرز ، الحبوب الكاملة ، المكسرات ، البقوليات والخضروات الورقية الخضراء.
أهم مصادر فيتامين أ البطاطا الحلوة والجزر والقرع الشتوي ، وكذلك الخضار الورقية الخضراء الداكنة (اللفت ، الملفوف ، الخردل الأخضر).
فيتامين د: الحصول على كمية كافية من ضوء الشمس هو الطريقة الأكثر فعالية للحصول على فيتامين د. تشمل مصادر الطعام الرئيسية السلمون والسردين والبيض.
المزيد عن التغذية
إيجابيات وسلبيات شرب الحليب الخام
النحيف على الدهون المشبعة
الفوائد الصحية لفيتامين K2 غير المعترف به
