واحدة من أكبر المشاكل عند القيام بعمل الذوبان الدقيق شوكولاتة عندما تسخنها. تنتقل من الشوكولاتة الحريرية المثالية إلى الشوكولاتة القاسية وغير الشهية. الشوكولاتة حساسة بشكل ملحوظ. يجب أن تبقى الشوكولاتة الداكنة أقل من 120 درجة فهرنهايت ، وشوكولاتة الحليب تحت 110 درجة فهرنهايت. هذا يجعله ناعمًا وحريريًا ودسمًا. بين العثور على درجة الحرارة المثالية ومحاولة الحفاظ على الرطوبة بعيدًا عن الخليط ، مما قد يؤدي إلى تكتل الشوكولاتة ، هناك العديد من الطرق لإفساد الشوكولاتة المثالية.
لحسن الحظ ، إذا وجدت أنك جعلت الشوكولاتة ساخنة جدًا عن طريق الخطأ ولكنك لم تحرقها بعد ، فهناك بعض الطرق لحفظه.
أكثر:18 وصفة شوكولاتة ساخنة ستغير الطريقة التي تشعر بها حيال الشتاء
قم بتبريده على الفور
إذا سخنت الشوكولاتة أكثر من اللازم ، فابدأ في تبريدها بأسرع ما يمكن. كلما طالت مدة بقائه دافئًا ، كان من الصعب توفيره. لتبريد الشوكولاتة ، أخرجها من مصدر الحرارة وانقلها إلى وعاء بارد وجاف. هذا يوقف على الفور عملية الذوبان. أضيفي حفنات قليلة من قطع الشوكولاتة وقلبي. يساعد برودة القطع على تبريد الشوكولاتة المذابة بسرعة أكبر.
مهما فعلت ، من فضلك لا تضيف مكعبات الثلج أو الماء البارد. سيؤدي ذلك إلى زيادة تخثر الشوكولاتة.
قم بتشغيله من خلال منخل
المصفاة مثل المصفاة ، إلا أنها أكثر نعومة وتستخدم للصلصات على عكس الباستا أو النودلز. بعد أن تبرد الشوكولاتة ، صفيها من خلال غربال للتخلص من أي قطع زائدة. ضع في اعتبارك إضافة ملعقة كبيرة أو اثنتين من الزيت النباتي والخلط جيدًا ، ثم التصفية مرة أخرى إذا لم تحل المشكلة بالكامل في المرة الأولى.
أكثر: 12 وصفة حالمة لتزيين الشوكولاتة: من الصقيل إلى الغاناش
استخدم خلاط الغمر
الخلاط الغاطس هو خلاط محمول باليد يشبه العصا. والغرض من ذلك هو مزج الأطعمة الموجودة في الحاوية الموجودة بها بدلاً من نقل المكونات إلى الخلاط العادي. إذا كنت قد بردت الشوكولاتة الخاصة بك وقمت بتصفية الشوكولاتة من خلال غربال دون حظ ، فقم بإخراج الخلاط الغاطس واخلطه حتى يصبح ناعمًا.
نصائح لتجنب ارتفاع درجة حرارة الشوكولاتة
- اقطعها. تعد أزرار الشوكولاتة هي الأفضل لأغراض الذوبان ، ولكن إذا كان لديك لوح شوكولاتة عادي فقط ، فقسِّمها إلى قطع أصغر قبل الذوبان. سيساعد ذلك على إذابة الشوكولاتة بالتساوي وبسرعة.
- تجنب ملامسة الماء. عند تسخين الشوكولاتة ، تأكد من عدم ملامستها للماء أو البخار. سيؤدي ذلك إلى الاستيلاء عليها - أو أن تصبح كتلة شجاعة واحدة. تأكد من جفاف كل الملاعق والأوعية قبل إضافة الشوكولاتة إليها.
- استخدم أوعية صغيرة عازلة للحرارة. تعمل الأواني الزجاجية الشفافة بشكل رائع لأنها لا تحبس الحرارة. هذا يمنع الشوكولاتة من الطهي مرة أخرى بمجرد ذوبانها.
- استخدم ملعقة معدنية أو ملعقة. لا تستخدم ملعقة خشبية. قد تحتوي الملاعق الخشبية على رطوبة من الاستخدام السابق ، مما يؤدي إلى تكتل الشوكولاتة. قد تحتوي أيضًا على روائح من الأطعمة الأخرى التي تفسد الشوكولاتة. تأكد من تقليب الشوكولاتة باستمرار حتى تذوب.
نُشرت نسخة من هذه المقالة في الأصل في تشرين الثاني (نوفمبر) 2012.
