طبق واحد تمكن من شق طريقه إلى كل قائمة عطلة أمريكية تقريبًا: البطاطا المهروسة المتواضعة. إنه طبق يبدو سهلاً بما يكفي ، ولكن من السهل إفساده بشكل ملكي. قبل أن تشتري علبة الرقائق الاحتياطية هذه ، والتي تكون أقل إجمالًا بقليل من الهرس اللزج ، تعرف على كيفية صنع البطاطس المهروسة الرقيقة اللذيذة.
1. اختر البطاطس الصحيحة
يوكون جولد ، حبيبي! نعم ، لقد اعتدنا جميعًا على استخدام الخمور أو أيداهو ، لكن يوكونس أقل نشوية قليلاً. وهذا النشا يمكن أن يسبب علكة غير سارة عندما تعمل البطاطس فوق طاقتها. لذا تمنحك يوكونز مرونة أكبر. بالإضافة إلى ذلك ، تتمتع يوكونز بنكهة زبدة طبيعية.
ولا تفعل حتى في ذات بشرة حمراء أو إصبعيات. احتفظ بمقاومتها للتحلل بحثًا عن البطاطس المحمصة أو سلطة البطاطس مثل الطبيعة الأم.
2. تحضير البطاطس
من المؤكد أنك سترغب في التقشير أولاً ، لأن القشرة تتماسك في ذلك النشا المكون للصمغ. إذا كنت تحب الجلد في الهريس ، اترك بعض المناطق غير مقشرة هنا ولا بأس بذلك.
يجب أيضًا تقطيع البطاطس إلى قطع متجانسة وشطفها على الأقل. الأفضل من ذلك ، نقع القطع لإزالة بعض النشا قبل الغليان. نقعها في الماء المالح لحوالي 20 دقيقة سيضفي نكهة على البقع التي تشتهي الملح.
أكثر: يأخذ بوربون والزبدة البنية البطاطس المهروسة من طبق جانبي إلى آخر
3. سائل الطبخ
بشكل عام ، أفضل استخدام الماء لغلي البقع. يمكنك بالتأكيد استخدام المرق أو المرق ، فأنا شخصياً أحب المهروس للعمل كمنظف للحنك للأطباق الأكثر توابلًا. أيًا كان الاتجاه الذي تسلكه ، يجب أن يبدأ السائل في أي مكان بين درجة حرارة الغرفة حتى يبرد. أبدا ابدأ بالماء الدافئ أو الساخن ، حيث سيؤدي ذلك إلى طهي السطح الخارجي بسرعة ، لكن اترك الأجزاء الداخلية غير مكتملة لفترة أطول. هذا يؤدي إلى تناول الطعام في الخارج أو من الداخل قاسيًا وغير مطبوخ جيدًا - والبطاطس المهروسة حقًا في كلتا الحالتين.
4. طبخ البطاطس
توضع البطاطس المفرومة في قدر كبير. قم بتغطيتها بدرجة حرارة الغرفة أو بسائل الطهي البارد على بعد بوصة واحدة على الأقل فوق البطاطس ، وقم بتغطية الوعاء و من ثم ضعهم على الموقد وارفع درجة الحرارة. عندما تصل درجة الغليان إلى درجة الغليان ، ارفع الغطاء وقلل الحرارة حتى يغلي ببطء واطبخها حتى تنضج. لاختبار النضج ، امسك قطعة بملقط. إذا كان بإمكانك تنعيمها بسهولة ، فهي جاهزة للتجفيف. (تنبيه المفسد! حان الوقت الآن لتقليل الحرارة).
5. امزج على الموقد أو خارجه؟
بعد أن يتم تجفيفها ، ضع البطاطا مرة أخرى على الموقد على نار منخفضة لمدة ثانية قبل إضافة أي مكونات. نعم ، بدون إضافة سائل حتى الآن! ستساعد الحرارة المتبقية على إزالة كل تلك المياه الخالية من النكهة ، مما يسمح لها بامتصاص المزيد من الرطوبة من الأشياء اللذيذة التي توشك على إضافتها. إذا بدأت تبدو جافة جدًا ، يمكنك دائمًا خلعها.
6. مصنعي الأغذية
ما لم تكن تريد تذكرة ذهاب فقط إلى Glue Town ، ابتعد عن معالج الطعام هذا ، chica!
7. مصافي
إذا كنت تريد بطاطس فائقة النعومة ، ثراء هي الطريق للذهاب. فقط تأكد من إخراج البطاطس من القدر وذوبان كل السائل أولاً ، من ثم أرز البطاطا في السائل المذكور واخلطها برفق لتجنب الخلط المفرط.
8. هراسة البطاطس
الهريس هو الكمال ، ولكن تأكد من استخدام واحد من هؤلاء مهروسات الأسلاك متعرج لن تؤدي إلى إتلاف سلعك بشكل مفرط أو حبس الكثير من البطاطا المطبوخة بشكل مثالي.
9. خلاط بقاعدة
بالنسبة لمعظم الناس ، يمثل الخلاط الحامل نفس التحدي الذي يواجهه معالج الطعام ؛ ومع ذلك ، يتمتع الخلاط ذو القاعدة بمرونة أكبر في السرعة ، لذلك إذا كنت قد اتخذت حرفيًا كل الاحتياطات الأخرى (انظر: "كرر بعدي: زبدة حقيقية") يمكنك أن تسحب هذا الأمر.
أكثر: أمي مقابل. العالم: بطاطس مهروسة كريمية بأقل من دولارين (فيديو)
10. كرر بعدي: "زبدة حقيقية"
والكثير منها. تعمل الزبدة كمواد تشحيم ، وتمنع تلك النشويات من الترابط معًا كثيرًا. على هذا النحو ، يجب إضافة الزبدة قليلاً في كل مرة أثناء هرسها ، بغض النظر عن الجهاز الذي تستخدمه. مدون الطعام الشيف جون يوصى باستخدام رطل من الزبدة غير المملحة لكل 3 أرطال من البطاطا. بعد أن جربته ، أنا أتفق معك. لقد عُرف عني أنني أخفض كمية الزبدة إلى النصف مع نتائج جيدة (خاصةً منذ أن أستخدم يوكونز وهو يستخدم الخمر). إنه يستحق ذلك بسبب النكهة أيضًا.
11. "هذا الموسم ...
… الى الموسم. تأخذ البطاطس الكثير من الملح. حتى لو كنت قد استخدمت التوابل حتى الآن ، يجب أن تتذوق وتضيف المزيد من الملح والفلفل إذا كنت بحاجة إلى ذلك. يمكنك أيضًا إضافة الأعشاب والتوابل الآن. فقط لا تنتظر حتى تنتهي من الموسم أو - كما خمنت - يمكنك أن تفرط في الاختلاط. تذوق كما تذهب.
12. تصفية
الآن سوف تحتاج إلى بعض السوائل. الحليب شائع ، لكن يجب أن تفكر على الأقل في استخدام نصف ونصف أو كريم ثقيل لمحتوى الدهون والغنى الذي سيضيفه ، خاصة إذا تجاهلت نصيحتي بشأن الزبدة. لا تستخدم المخزون المحجوز الذي طهوه فيه (إذا فعلت ذلك) لأنه نشوي.
المفتاح هنا هو إضافة دافئ السائل وإضافة فقط بقدر ما تحتاج إلى فك أدوات الهرس.
13. الانتهاء من الهرس الخاص بك
عندما تكون متأكدًا من حصولك على التوابل والقوام المناسبين ، يمكنك إضافة إضافات مثل الجبن وفصوص الثوم المحمصة بالكامل ولحم الخنزير المقدد والبصل الأخضر والمزيد ، ولكن تذكر أن يطوى في. لن يؤدي ذلك إلى توزيعها بشكل أفضل فحسب ، بل سيساعدك أيضًا على تجنب الإرهاق. أو يمكنك تقديمها كما هي وإضافة الإضافات كزينة.
أكثر: 16 طريقة لترقية البطاطس المهروسة (معلومات رسومية)
