سواء كان غطاء الفلفل فضفاضًا أو أخطأت في تقدير نسبة الصلصة الحارة إلى الطعام الساخن ، فلا توجد قاعدة تنص على أنه يجب عليك التخلص من طبق بهارات مفرطة. ينطبق هذا أيضًا عندما يكون تعريفك للتوابل مختلفًا عن تعريف ضيوفك - على سبيل المثال ، عندما تقدم الكاري الثمين لجمهور "لطيف". يمكنك العودة بعيدًا عن أبواب الجحيم عندما تصنع طبقًا حارًا جدًا مع بعض الإصلاحات السريعة التي يحافظ عليها معظم الطهاة المحترفين.
إذا كنت لا تستطيع تحمل الحرارة ، فإليك كيفية تقليلها قليلاً:
نصيحة محترف: ستنجح بعض هذه الاختراقات حتى إذا كنت تتناول الطعام في الخارج وأدركت أنك قد تلقيت شيئًا حارًا للغاية بحيث لا يمكنك التعامل معه.
1. أضف حامض
على الرغم من أن الحمض ليس رجل إطفاء واضحًا ، إلا أنه يمكن أن يعمل المعجزات لتقليل الحرارة. اعتمادًا على الطبق ، حاول إضافة بعض عصير الحمضيات (الليمون أو الجير يعمل بشكل أفضل مع معظم النكهات) ، والخل ، أناناس مفروم أو عصير طماطم أو صلصة.
2. أضف الخضار
يقسم بعض الناس بإضافة الجزر المبشور أو البطاطس المقطعة أو المقطعة لتهدئة الحرارة. يساعد السكر الموجود بداخلها على مقاومة الحرارة ، بينما يساعد قوامها المسامي على امتصاص بعض التوابل.
أكثر: 50 وصفة نباتية لجعل يوم الاثنين الخالي من اللحوم لذيذًا جدًا
3. أضف المكسرات
قد يبدو المكسرات (يقصد التورية!) ، ولكن إضافة الفول السوداني أو زبدة اللوز أو الطحينة (معجون بذور السمسم) يمكن أن تقطع شوطًا طويلاً نحو تخفيف هذا الطبق اللاذع. بالطبع ، سيعمل هذا بشكل أفضل في كاري جوز الهند الحار أكثر من الصلصة الحارة.
4. إضافة الحلو
يمكن أن يساعد السكر في مقاومة التوابل في الطبق. جرب إضافة ملعقة صغيرة من السكر أو ملعقة من العسل أو حتى القليل من الكاتشب لتخفيف الحرارة. احرص على إضافة القليل فقط في كل مرة حتى لا ينتهي بك الأمر مع الحلوى.
أكثر:24 وصفة تشورو تفكر خارج الصندوق
5. أضف المرق
إذا كان الطبق الساخن المعني عبارة عن فلفل حار أو صلصة أو أي شيء يمكن أن يخفف ، أضف مغرفة من المرق أو أي سائل خفيف آخر. سيؤدي ذلك إلى زيادة انتشار الحرارة لكل حصة ، وبالتالي نشرها.
أكثر: سلطة السلطعون والسبانخ مع خل الهالبينو
6. أضف منتجات الألبان
هناك سبب لكون القشدة الحامضة شائعة جدًا في الطعام المكسيكي وأن المطبخ الهندي يزخر بصلصات الزبادي (تسمى رايتا) - توابل منتجات الألبان. قلّب ملعقة كبيرة في وقت واحد من الزبادي والقشدة الحامضة والحليب وحليب جوز الهند (بديل رائع غير الألبان) و / أو الجبن المعتدل مثل البارميزان للتغلب على النكهات شديدة الحرارة.
اصنع المزيد
إذا كان لديك مكونات إضافية في متناول اليد ولا تمانع في استخدام دفعة مزدوجة ، فيمكنك إضافة المزيد من كل مكون باستثناء المكون الحار لتوزيع الحرارة. نفس الكمية من التوابل في طبق أكبر ستكون أقل حدة.
كيفية الوقاية منه: لمنع صنع طبق حار للغاية في المستقبل ، تأكد من إضافة القليل منه في كل مرة ، وتذوقه كما تذهب. لا تقيس البهارات على الطبق لمنعها من الانسكاب. في حالة استخدام الفلفل الحار ، تذوق قليلاً أولاً للتعرف على مدى سخونته.
نُشر في الأصل في يوليو 2012. تم التحديث في سبتمبر 2016.
