يتجنب الكثير من الطهاة الحديد الزهر لأنهم يعتقدون أنهم يمثلون ألمًا ، بينما يكرس الآخرون ذلك بشكل مفرط لأنهم يعتقدون أنهم متفوقون بطرق ليست كذلك. بغض النظر عن أي جانب من السياج المصنوع من الحديد الزهر الذي أنت عليه ، هناك بعض الأشياء التي انتهى الطهاة الجنوبيون من سماعها عن إحدى أدوات المطبخ المفضلة لدينا.
الخرافة الأولى: يبدو الحديد الزهر قويًا ، لكنه في الواقع حساس
تدور الأسطورة هنا حول الاعتقاد الخاطئ بأن الحديد الزهر ينكسر بسهولة ويصعب الحفاظ عليه نظرًا لوجود الكثير من "القواعد". يمكن أن يصدأ إلى درجة أنه غير قابل للإنقاذ ، أو يتشقق أو يتشقق بسهولة ، لذلك فهو في الأساس مكافئ لمطبخ فابرجيه بيضة.
الحقيقة: إذا كنت تستطيع التعامل مع المقالي غير اللاصقة ، فهذا الولد الشرير نسيم
نعم ، يمكن أن تصدأ مقالي الحديد الزهر. لكن هذا سهل بما يكفي لمنعه. إذا تبللت الحديد الزهر ، فعليك التأكد من جفافه جيدًا.
بينما هناك بعض الأشياء لك لا ينبغي استخدمه على الحديد الزهر وإلا ستخاطر بخدش التوابل ، فهو متين للغاية. في الواقع ، إذا أسقطت حديد الزهر ثقيلًا بدرجة كافية ، فسأكون قلقًا بشأن موقدك أو أرضية البلاط أكثر من أدوات الطهي.
الأسطورة الثانية: الحديد الزهر يصعب تنظيفه
اكتسبت هذه الأسطورة زخمًا بفضل الكثير من النصائح القوية جدًا من بعض طهاة التلفزيون الذين ربما وضعوا نقطة جيدة جدًا في بعض الأشياء.
الحقيقة: إنها في الواقع سهلة التنظيف
لتنظيفه: بشكل عام ، استخدم الماء الساخن بفرشاة صلبة (ذات شعيرات بلاستيكية). إذا كان هناك شيء عالق ، اسكب القليل من ملح الكوشر في المزيج. إذا كنت مضطرًا إلى ذلك تمامًا ، يمكنك حتى استخدام الصوف الصلب برفق وإعادة تكييفه (الملاذ الأخير فقط). جففها بمناشف ورقية ، وافركها بطبقة رقيقة من السمن النباتي أو الزيت وضعها في فرن 200 درجة فهرنهايت لمدة 30 دقيقة. اتركه يجف لمدة ساعة تقريبًا في الفرن ، ثم احفظه في مكان نظيف وجاف. ما لم يكن لدي بالفعل فوضى عالقة ، فلن يستغرق الأمر أكثر من تنظيف المقلاة العادية (باستثناء وقت الفرن). وهو يستحق ذلك تمامًا.
الشيء الوحيد الذي لا يمكنك فعله مطلقًا (أبدًا ، أبدًا ، تحت أي ظرف... بجدية ، سيداتي ، أعني أبدًا) هو تركه ينقع في الماء أو يظل مبتلاً.
الأسطورة 3: الحديد الزهر الصدأ هو قمامة
من المحتمل أن تعود جذور هذه الأسطورة إلى ما يحدث لسيارتك أو معادن أخرى رقيقة أو أقل متانة عندما تصدأ.
الحقيقة: الحديد الزهر الصدأ قابل للإصلاح
أنت تزيل الصدأ من أدوات المطبخ المصنوعة من الحديد الزهر بنفس الطريقة التي تزيل بها الطعام العالق. صب القليل من ملح الكوشر واستخدم فرشاة ذات شعيرات ناعمة لمسح بقع الصدأ. إذا كانت عالقة حقًا ، يمكنك ذلك بلطف استخدم القليل من الصوف الصلب (مرة أخرى ، هذا هو الملاذ الأخير). ثم فقط أعد التفكير فيه. أنصح بجلستي إعادة تفكير قبل الاستخدام إذا كان عليك استخدام الصوف الصلب.
أكثر:15 حرب النجوم أدوات المطبخ لتحافظ على القوة معك أثناء الطهي
الخرافة الرابعة: الصابون يفسد الحديد الزهر
أحد خصائص الحديد الزهر التي تجعله رائعًا للعمل هو عامل التتبيل. يقلل من احتمالية التصاق الطعام بالحديد الزهر.
الحقيقة: استخدام الصابون ليس نهاية العالم
إذا كان عليك استخدام الصابون ، فلن يؤدي ذلك إلى إتلاف المعدن الفعلي. هو - هي قد تدمير بعض التوابل الخاصة بك. لكن القليل من صابون الأطباق اللطيف لا بأس به (إذا كنت تنظف وتجفف الحديد الزهر بشكل صحيح - فستتم إضافة المزيد من التوابل على أي حال).
ها هي الصفقة. صُمم الصابون لإزالة الزيت ، لكن بمجرد إضافة الحرارة إلى المعادلة ، فإنها تعمل بلمرة الزيت، مما يخلق سطحًا شبيهًا بالبلاستيك ملتصق بالمعدن. لذلك إذا لم تحافظ عليه بشكل صحيح (على سبيل المثال ، لا تتبيله بشكل صحيح في كل مرة تقوم فيها بتجفيفه) ، فقد يكون الصابون مشكلة. ولكن إذا كنت قد انتهيت من كل شيء وتحتاج فجأة إلى الصابون للتخلص من الفوضى ، فلن يضر هذا المقلاة.
الخرافة الخامسة: يسبب الحديد الزهر تسممًا بالحديد / يعطيك الحديد الزهر جرعتك اليومية من الحديد
يعتقد الكثير من الناس أن استخدام الحديد الزهر سيؤدي إلى جرعة زائدة من الحديد لأنه يؤدي إلى تسرب كميات كبيرة من الحديد إلى طعامك ، وهذا صحيح بالنسبة للبعض فقط. هناك آخرون يعتقدون أنه مفيد لك لأنه يمنحك جرعتك اليومية من الحديد ، وهذا ليس صحيحًا تمامًا أيضًا.
الحقيقة: إن مستويات ترشيح الحديد آمنة لمعظم الناس ، لكنها قد لا تمنحك جرعتك اليومية
الحديد الزهر لا يرشح الحديد ، لكنه قد يكون في الواقع صحيًا للأشخاص الذين لا يعانون من آلام تسبب زيادة الحديد. يجب فحص مستويات الحديد لديك بانتظام (خاصة إذا كنت امرأة) بغض النظر عما إذا كنت تستخدم الحديد الزهر.
لكن لا تعتقد أن استخدام الحديد الزهر هو الدواء الشافي لمن يعانون من نقص الحديد أيضًا. تعتمد كمية الحديد التي يتم ترشيحها فعليًا على ما تطبخه ومدة ذلك.
الخرافة السادسة: الصوف الصلب يفسد الحديد الزهر
الاعتقاد السائد هو أن الصوف الفولاذي يخدش المعدن ، لذا يجب تجنبه دائمًا.
الحقيقة: في بعض الظروف ، لا بأس من الاستخدام اللطيف للصوف الفولاذي
هذه الأسطورة صحيحة لدرجة أنها في الحقيقة ليست أفضل شيء. بشكل عام ، يجب أن تستخدم ملح الكوشر كمادة كاشطة بدلاً من الصوف الصلب (يقسم البعض أيضًا بفوط Dobie ، وأقمشة الحديد الفولاذية ، وهي أقل كشطًا من الصوف الفولاذي) ، ولكن إذا كان ملح الكوشر أو أحدهما لا يعمل ، فقد يكون الاستخدام اللطيف للصوف الصلب هو الطريقة الوحيدة لحفظ المقلاة. ما عليك سوى إعادة اختباره جيدًا (كما لو كان جديدًا) قبل استخدامه مرة أخرى.
أكثر:15 أطعمة كنت تطبخها كلها خاطئة
الأسطورة 7: الحديد الزهر غير لاصق مثله مثل التفلون
تأتي هذه الأسطورة من حقيقة أن جزءًا من سبب تتبيلك لمقلاة من الحديد الزهر هو زيادة طبيعتها غير اللاصقة.
الحقيقة: إنه غير قابل للالتصاق ، ولكنه قد لا يكون جيدًا مثل التفلون
قد تكون المقلاة المحنكة جيدًا في الواقع جيدة مثل التفلون ، ولكن من الصعب الحفاظ عليها. إنه غير لاصق أكثر من مقلاة الفولاذ المقاوم للصدأ ، على سبيل المثال ، ولكن ليس بقدر مقلاة تفلون المستخدمة برفق.
الخرافة الثامنة: لا يمكنك استخدام الأدوات المعدنية على الحديد الزهر
ربما يتعلق هذا بالأسطورة غير اللاصقة. لا يمكنك استخدام المعدن على التفلون ، أليس كذلك؟
حقيقة: يمكنك بالتأكيد استخدام الأواني المعدنية على الحديد الزهر (إذا كنت هل حقا يريد)
أفترض أنه يمكنك وضع بعض الخدوش على حديد زهر غير معتاد باستخدام أدوات معدنية ، لكن معظم ما ستتخلص منه حقًا من الأواني المعدنية هو القليل من التوابل ، والتي سوف تعيدها في دقيقة واحدة عندما تقوم بالتنظيف والتتبيل والتجفيف بشكل صحيح هو - هي. الآن ، إذا كانت لديك مشكلة في صوت الكشط ، فلا يمكنني إلقاء اللوم عليك. لا أستخدم المعدن الموجود على المنجم إلا عندما قد أتلف البلاستيك لأنه يشبه إلى حد ما أظافر الأصابع على السبورة. لكنني لست متأكدًا مما إذا كانت أمي (أو جدتي في هذا الشأن) قد استخدمت أي شيء سوى الأواني المعدنية.
الخرافة التاسعة: لا يمكنك أبدًا طهي الأطعمة الحمضية مثل الطماطم في الحديد الزهر
هذا سبب آخر بسبب الكثير من الادعاءات المبالغ فيها من قبل طهاة التلفزيون ، الذين يزعمون أن طهي أشياء مثل الطماطم أو التحلل بالخل أو النبيذ سيعطي طعامك طعمًا معدنيًا. الواقع أكثر تعقيدًا بعض الشيء.
الحقيقة: في بعض الظروف ، سيكون الحديد الزهر مناسبًا للأطعمة الحمضية
قد يكون هؤلاء الطهاة قد مروا بهذه التجربة إذا لم يقوموا بتتبيل المقلاة أو الحفاظ عليها بشكل صحيح. إذا كان لديك حديد زهر جديد ، فسأتجنب الطماطم والخل والنبيذ (والأطعمة الحمضية الأخرى). فقط الحديد الزهر المحنك جيدًا يمكنه تناوله بالفعل. لكن الأمر لا يستغرق سنوات أيضًا للوصول إلى هذه النقطة. بصراحة ، أنا أعتبر قبيحًا على تجربة بعض الأشخاص مع الحديد الزهر لقول هذا ، لكنني اعتدت ذلك مقلاة من الحديد الزهر محنك ولكنها جديدة تقريبًا لصنع دجاج برتقالي (مع OJ) بدون أي نكهة معدنية.
الآن ، إذا ذهبت للمكسرات واستخدمتها فقط لأشياء مثل الصلصات التي تعتمد على الطماطم والتي تطهى لفترة طويلة أو إذا لم تتبل بشكل صحيح ، فمن المحتمل أن تواجه بعض المشكلات. إذا كنت تتذوق المعدن بعد الطهي به ، فاسأل نفسك ، وليس الحديد الزهر ، أولاً.
أكثر:9 أدوات مطبخ احترافية يجب أن يمتلكها كل طباخ منزلي
الأسطورة 10: الحديد الزهر يسخن بالتساوي
الأسطورة الكبرى هي أنه يسخن بشكل متساوٍ ، لكن هذا ليس صحيحًا في الواقع.
حقيقة: الحديد الزهر يصبح ساخنًا جدًا ويحتفظ بالحرارة
تسخن الأواني النحاسية بالتساوي (الحرارة موزعة بالتساوي على السطح بالكامل... في الغالب). أواني الطهي المصنوعة من الحديد الزهر تصرخ ساخنة (أحرقت نفسي بها مرة عندما كنت طفلاً وأنا أعرف تعريف الصراخ الساخن) ، لكنه لا يسخن تمامًا بالتساوي - ليس مثل النحاس على أي حال. إنه يوزع الحرارة بشكل أفضل من المعادن الأخرى (معظم المعادن التي لديك على الأرجح) والأهم من ذلك ، أنه يحتفظ بالحرارة. لهذا السبب إذا كنت بحاجة إلى مشوي جيد ، فإن الحديد الزهر هو صديقك. لن تنخفض درجة الحرارة بشكل كبير لمجرد أنك تضيف شيئًا أكثر برودة.
