بطريقة ما عندما يصبح الطقس باردًا ، تجد اليخنات التي تملأ مكانها في القائمة. تثير Auther Mary Emma Allen شهيتنا مع وصف أنواع الحساء المختلفة.
إرضاء الشهية القلبية
كانت والدتي تصنع اليخنة بانتظام لوجباتنا الشتوية ، وتطبخها على نار هادئة في قدر أسود من الحديد على موقد المطبخ الخشبي. بعد ذلك ، عندما هبت الرياح والثلوج الباردة ، أشبع الحساء الشهية القلبية لأهل المزرعة واستعاد طاقاتهم المنزلية في الهواء الطلق. صُنعت هذه التحميص من اللحوم والخضروات المطبوخة حتى تنضج وتمزج النكهات.
تم تذكيرني بطهي أمي في الليلة الماضية عندما صنعت مرق اللحم للعشاء. هذا هو أحد الأطباق الشتوية المفضلة لزوجي.
اليخنات لها تراث طويل
كانت اليخنات موجودة في القائمة منذ أن بدأ الرجل في سلق قطع اللحم - لحم البقر ، ولحم الخنزير ، ولحم الضأن ، والدجاج - مع الأعشاب والخضروات. استخدم المستوطنون الأوائل في هذا البلد العديد من لحوم الطرائد في أواني الحساء.
كانت حساء السنجاب والأرانب من الاستعدادات الشائعة التي حافظت على العديد من الرواد.
كان هذا المشروب من السنجاب والخضروات هو الأساس الأصلي لـ BRUNSWICK STEW ، وهو المفضل الجنوبي الذي تطالب به مقاطعات برونزويك في كل من ولاية كارولينا الشمالية وفيرجينيا.
تقول الأسطورة أن هذا الطبق نشأ عندما أراد المرشح شيئًا خاصًا لتقديمه في تجمع سياسي. لذلك دعا صديقه في الطهي لابتكار نوع جديد من يخنة السنجاب.
يخنة برونزويك اليوم
اختفت السناجب تدريجياً من المشروب. في الوقت الحاضر ، تتطلب معظم الوصفات الدجاج باعتباره اللحم الرئيسي ، وغالبًا ما يتم إضافة لحم البقر أو لحم العجل أو لحم الخنزير.
ومع ذلك ، لسنوات عديدة ، تم تقديم طهو السنجاب / الدجاج بانتظام في العديد من التجمعات الاجتماعية في فيرجينيا والمناطق المجاورة.
يخنات تقليدية أخرى
كوكيدو ، الحساء المصنوع من الحمص وتشكيلات مختلفة من اللحوم - الأرانب ، ولحم الضأن ، ولحم العجل ، والسجق ، ولحم البقر ، ولحم البقر ، والدجاج - يُطهى على نار خفيفة في وعاء واحد وهو مفضل وطني لإسبانيا.
HASENPFEFFER هو الاختلاف الألماني لحساء أرانب أوله الجيد. تم تقديمه في أي مكان استقر فيه المستوطنون الألمان في هذه الأرض.
يُعرف الحساء الأيرلندي بأنه طبق مصنوع من لحم الضأن أو لحم الضأن ، لكن بعض الوصفات تتطلب لحم البقر ولحم العجل والضار والكلى ، إما بشكل منفصل أو في مجموعات مختلفة. يضاف إلى ذلك البطاطا البيضاء والجزر والبصل والبازلاء واللفت في كثير من الأحيان.
تحتوي بعض يخنات لحم العجل ولحم الضأن ، مثل لحم العجل الفرنسي ، على مرق فاتح اللون. بدلاً من تحمير اللحم ، يحضره الطباخ ، من البداية ، في النبيذ أو الماء أو المرق.
اختلافات لا نهاية لها
يمكن صنع اليخنة ، حتى اللحم البقري القديم ، بأشكال لا حصر لها. إلى اللحوم الأساسية ، يمكن إضافة البصل والجزر والبطاطس إلى البازلاء والفاصوليا الخضراء والذرة والليماس والملفوف واللفت والطماطم والبطاطا الحلوة وحتى براعم بروكسل.
غالبًا ما تصاحب الزلابية الحساء الدسم. ومع ذلك ، كان مرافقي المفضل عندما كنت طفلاً هو خبز الأم المبخر. ببساطة ضعي شرائح الخبز على اللحوم والخضروات قبل التقديم بوقت قصير. قم بتغطية الغلاية واتركها تُبخر حتى يمتص الخبز العصير بدرجة كافية لترطيبه قليلاً ، ولكن ليس منديًا أو طريًا. يمكنني إعداد وجبة فقط على الخبز المطهو على البخار.
