دليل المأكولات البحرية المستدامة - SheKnows

الليالي الدافئة تجعلنا نفكر في السمك لتناول العشاء. سواء أكنت تطلب من قائمة طعام أو تشتري شرائح نيئة لطهيها في المنزل ، فإن اختيار الأسماك التي يتم تربيتها وصيدها بشكل مستدام لا يقل أهمية عن تحديد كيفية تحضيرها. (لكننا قمنا بتغطية ذلك أيضًا: تحقق من الوصفة أدناه لسمك السلمون مع صقيل الشبت والخردل بالعسل.)

قصة ذات صلة. جرب وصفة Trisha Yearwood's Easy Fried Fish Recipe ولن تشتري مجمدًا مرة أخرى

مأكولات بحرية تم حصاده بشكل مستدام دون الإضرار بسكانه ودون الإضرار بالبيئة والحياة البحرية الأخرى. إليك كيفية التسوق لشراء أسماك مستدامة:

اسبح عكس التيار

وقد أدى الصيد الجائر لسمك التونة ذات الزعانف الزرقاء وباس البحر التشيلي لتلبية طلب المستهلكين إلى استنفاد هذه الأنواع تقريبًا. بدلاً من شراء السمك الساخن في الوقت الحالي ، تعرف على بعض البدائل اللذيذة التي لم يتم البحث عنها كثيرًا.

هاواي أوبا ، على سبيل المثال ، لا يستهدفها الصيادون ، لكن هذا الصنف المتميز يحب أن يعض على أي حال ، كما يقول واين ساميير ، عالم الأحياء البحرية والمؤسس والرئيس التنفيذي لشركة شركة هونولولو للأسماك.

يقول: "القوارب لا تخرج وتحاول الصيد من أجل هذا". "لا يوجد ضغط على السكان من خلال تناول سمكة غير مستهدفة. أنت تختار سمكة مستدامة وغير محصودة ".

توفر شركة Samiere أكثر من 30 نوعًا من أسماك مياه المحيط الهادئ التي يتم صيدها من البرية للطهاة بما في ذلك جان جورج فونجيريشتن ومايكل سيمون وتوم كوليتشيو. بينما يقوم الصيادون بصب خطوطهم للأسماك الأكثر شهرة لشركة Honolulu Fish Company - ahi tuna - فهم ملزمون بصيد أنواع أخرى في نفس الوقت ، كما يقول Samiere.

ابحث واستمع إلى أدلة مستدامة

مشاهدة المأكولات البحرية، وهو ذراع من Monterey Bay Aquarium ، يقدم عرضًا شاملاً دليل على الإنترنت وتطبيقات الجوال التي تساعد المستهلكين على اختيار المأكولات البحرية المستدامة. لذلك ، عندما تشعر بالفضول بشأن سمك الهلبوت على سبيل المثال ، فأنت على بعد ثوانٍ فقط من تعلم سمك الهلبوت البري من المحيط الأطلسي حصلت Ocean على تصنيف "تجنب" من Seafood Watch بسبب الصيد الجائر ، في حين أن سمك الهلبوت الذي يتم صيده في المحيط الهادئ "أفضل خيار" تقييم.

في محلات السوبر ماركت ، ترقب اللون الأزرق مجلس الإشراف البحري علامة تشير إلى أن المأكولات البحرية من مصايد أسماك مستدامة معتمدة.

اختر المستزرع مقابل. الأسماك البرية بعناية

تُعرف تربية الأسماك في بيئة خاضعة للرقابة باسم تربية الأحياء المائية ، وعلى الرغم من أنها قد تبدو مريبة قليلاً ، إلا أنها طريقة شائعة بشكل متزايد لتربية المأكولات البحرية. سامير ، من شركة هونولولو للأسماك ، يصف تربية الأحياء المائية بأنها "مستقبل مصايد الأسماك". ولكن ليست كل الأسماك المستزرعة متساوية.

السلمون المستزرع ، المعروف أيضًا باسم السلمون الأطلسي ، تصنيف "تجنب" من مراقبة المأكولات البحرية. بالإضافة إلى المخاوف البيئية والصحية ، فإن الموارد التي تدخل في تربية السلمون تفوق النتائج - هناك حاجة إلى ما يقرب من ثمانية أرطال من أسماك العلف لصنع رطل واحد من سمك السلمون ، يشير ساميير خارج. اختر السلمون البري بدلاً من ذلك.

في أثناء، البلطي المستزرع في الولايات المتحدة لديه تصنيف "أفضل خيار" من Seafood Watch، مما يعني أنها مزروعة بطريقة مسؤولة بيئيًا.

سلمون أورا كينج مشوي مع صوص الشبت بالعسل

وصفة من شركة هونولولو للأسماك

يخدم 4

مكونات:

• 1/4 كوب عسل
• 1/4 كوب خردل ديجون
• ملعقتان كبيرتان شبت طازج (أزل "أوراق الشبت" من الجذع المركزي الصلب ، لكن لا تقطع)
• 1/8 ملعقة صغيرة فلفل حريف
• 1 ملعقة صغيرة ملح
• 1 ملعقة صغيرة فلفل مطحون طازج
• 4 (6 أونصات لكل منهما)؟ ra كينج سالمون فيليه من شركة هونولولو للأسماك

الاتجاهات:

1. نضيف العسل وخردل ديجون والشبت والفلفل الحار والملح والفلفل في وعاء كبير. مزج.
2. نضيف شرائح السلمون النيئة في الوعاء ونغطي وجهي السلمون جيداً بالجليد.
3. قم بتشغيل الشواية. ضعي السلمون على صينية معدنية ، مع وضع الجلد لأعلى ، واطهيه لمدة ثلاث دقائق تقريبًا ، حتى يتكرمل التزجيج. اقلب السلمون واطهيه لمدة ثلاث دقائق أخرى أو حتى يتكرمل هذا الجانب وتصبح المأكولات البحرية متوسطة الندرة.
4. تُرفع شرائح الفيليه والصحن عن أطباق التقديم مع الهليون المطهو ​​على البخار والأورزو المطبوخ. يرش بعض الشبت الطازج فوق الطبق.

اتجاهات بديلة للشوي:

1. لمنع الالتصاق ، تأكد من أن شبكات الشواء مدهونة قليلاً بالزيت قبل وضع السمك عليها.
2. بعد طلاء السلمون على كلا الجانبين بالصقيل ، اتركه لمدة 10 دقائق حتى يثبت التزجيج. احتفظ بباقي طبقة التزجيج لتنظيفها بالفرشاة على السمك أثناء الشوي.
3. على شواية متوسطة الحرارة ، على بعد حوالي خمس بوصات من الفحم ، اشوي جانبًا من السلمون لمدة ثلاث دقائق تقريبًا. اقلب وادهن بعض التزجيج المحجوز على الجانب المطبوخ. اشوي الجانب الآخر لمدة ثلاث دقائق. يجب أن يكون التزجيج على كلا الجانبين بالكراميل والبني الذهبي.

المزيد من وصفات السمك المشوي

سمك السلمون المرقط المشوي مع المايونيز بالليمون
سمك القد المشوي مع صوص بوري بلانك
سمك السلمون المشوي مع بيستو البقان

رصيد الصورة: شركة هونولولو للأسماك