من السهل علينا عدم التفكير كثيرًا في مشتريات سلع معينة مثل السكر والملح والدقيق. لا يوجد سوى عدد قليل من العلامات التجارية وهي تحتوي فقط على مكون واحد - المكون هو بالضبط ما هو المنتج. تريد الدقيق ، لذلك تحصل على الدقيق. لسوء الحظ ، الأمر ليس بهذه البساطة. هنا ندرس ثلاثة أنواع مختلفة من الدقيق ونحدد أيها هو الخيار الأفضل وأيها يجب تجنبه بدقة.
الأنواع الثلاثة الأكثر انتشارًا من الدقيق هي القمح الأبيض غير المبيض والقمح الكامل. الثلاثة كلها مشتقة من حبوب القمح التي تتكون في حالتها الطبيعية من الطبقات الثلاث التالية:
- نخالة: هذه هي الطبقة الخارجية الصلبة من الحبوب حيث تعيش غالبية الألياف.
- جرثومة: هذا الجزء هو الجزء الصغير الموجود في منتصف الحبوب ، والمعروف أيضًا باسم الجنين. يحتوي هذا الجزء على أكبر تركيز للعناصر الغذائية.
- السويداء: هذا ما يحيط بالجرثومة. هذا هو الجزء الأكبر من الحبوب. يتكون في الغالب من النشا ولا يحتوي على أي ألياف أو مغذيات أخرى.
حبوب القمح مغذية للغاية في حالتها غير المتغيرة ، ولكن هناك الكثير مما يجب القيام به لتحويل الحبوب إلى مسحوق أبيض ثلجي نصنع منه كعكات رقائق الشوكولاتة. ما هو حقا الفرق بين المبيضة وغير المبيضة على أي حال؟ وهل دقيق القمح الكامل جيد حقًا بالنسبة لك؟ لنلقي نظرة:
الدقيق الأبيض المبيض: تجنبه
يُصنع الدقيق المُبيض باستخدام جزء واحد فقط من الحبة: السويداء. نحن نعلم بالفعل أن السويداء ليس لها قيمة غذائية كبيرة ، ولكن اتضح أنها يمكن أن تكون ضارة بصحتنا. لتبييض الدقيق ، يتم معالجته كيميائياً بغاز الكلور. نعم ، نفس المادة الكيميائية المستخدمة في تنظيف حمامات السباحة. يتم معالجة الدقيق بالكلور لأنه يجعله ذلك اللون الأبيض المثالي الذي اعتدنا على رؤيته ولأنه "يعمر" بشكل مصطنع الدقيق (مما يجعل المذاق أفضل).
دقيق أبيض غير مبيض: استخدم باعتدال
الدقيق غير المبيض ، مثله مثل الصنف المبيض ، يُصنع فقط من السويداء لذا فهو يحتوي على عدد قليل جدًا من العناصر الغذائية. ومع ذلك ، يُسمح له بالتقدم في العمر بشكل طبيعي ولا يتم تبييضه بالكلور ، لذلك فهو بديل أفضل بكثير للدقيق المبيض.
دقيق القمح الكامل: أفضل خيار
يستخدم دقيق القمح الكامل جميع طبقات حبوب القمح الثلاث: النخالة والجنين والسويداء. يحتوي على كميات عالية من العناصر الغذائية بما في ذلك الحديد والمغنيسيوم والكالسيوم. يحتوي الكوب الواحد أيضًا على 15 جرامًا من الألياف. يساعد تناول الأطعمة الغنية بالألياف على خفض مستويات الكوليسترول والسكر في الدم ويبطئ أيضًا الهضم ، مما يجعلنا نشعر بالشبع بشكل أسرع ولفترة أطول لذلك نحن أقل عرضة الإفراط في الأكل.
أخذ بعيدا
حاول إزالة الدقيق المبيض من نظامك الغذائي تمامًا. من الواضح أن دقيق القمح الكامل هو الخيار الأفضل ، ولكن إذا لم تكن معتادًا على طعم دقيق القمح الكامل ، فابدأ تدريجياً في دمجه في الطبخ. على سبيل المثال ، إذا كانت الوصفة تتطلب كوبًا واحدًا من الدقيق ، استخدم 3/4 كوب من الدقيق غير المبيض وربع كوب من دقيق القمح الكامل. بمجرد أن تعتاد على الطعم ، قم بزيادة نسبة دقيق القمح الكامل إلى الدقيق الأبيض تدريجيًا.
المزيد من النصائح حول أسلوب الحياة الصحي
الأطعمة والمشروبات التي تساعد على تطهير الجسم
5 بدائل سهلة وصحية للأغذية المعلبة
الأطعمة والوصفات الغنية بالألياف
