لن تكون فطائر فوا جرا جزءًا من تجربة تناول الطعام في الساحل الغربي الغربي اعتبارًا من يوليو. ولكن قبل دخول الحظر حيز التنفيذ ، قامت بعض المطاعم بسحب جميع وجبات فوا جرا.
اعتبارًا من 1 يوليو 2012 ، لن تكون كبد الأوز ، تلك الأطعمة الشهية اللذيذة والمكلفة من كبد الأوز والبط ، متوفرة في المطاعم أعلى وأسفل ساحل كاليفورنيا.
بدأ الحظر قبل ثماني سنوات عندما كان Gov. وقع أرنولد شوارزنيجر مشروع القانون رقم 1520 ليصبح قانونًا. يحظر القانون "التغذية القسرية للطيور بغرض تكبير كبد الطائر إلى ما بعد الحجم الطبيعي" وكذلك بيع المنتجات التي هي نتيجة مباشرة لهذه العملية. في حين أن معظم صناعة المطاعم في كاليفورنيا ليست متحمسة لهذا القانون الجديد ، إلا أن مجموعات الدفاع عن الحيوانات مثل ASPCA تنظر إليه (الجمعية الأمريكية لمنع القسوة على الحيوانات) وبيتا (الناس من أجل المعاملة الأخلاقية للحيوانات) كنصر كبير للزراعة الحيوانات.
يقول المزارعون والطهاة إن العلاج أخلاقي
يمكن لقانون بهذا الحجم أن يكون مستقطبًا تمامًا. ربما كان هذا الاستقطاب هو سبب انتظار شوارزنيجر ثماني سنوات حتى يدخل القانون حيز التنفيذ ، الاعتقاد بأن الوقت الإضافي سيسمح لصناعة المطاعم في كاليفورنيا بإيجاد طريقة أكثر إنسانية لجعل رقة. ولكن وفقًا لغيليرمو غونزاليس من مزرعة كبد الأوز في كاليفورنيا ،
الحرفي سونوما فوا جرا، "(لقد) التزمنا بأعلى معايير الرفق بالحيوان ، باستخدام تقنيات إنسانية في تربية وتغذية البط. لا يتم حبس البط بشكل فردي مطلقًا ويتجول في نطاق مجاني طوال معظم حياته. لا نعتقد أن زراعة كبد الأوز ، عندما تتم بشكل صحيح ، تكون ضارة أو مؤذية للبط ".لا يتفق علماء الأحياء والعلماء مع جونزاليس فقط ، وكذلك يتفق الطاهي مايكل شيفر من المستودع في تورانس ، كاليفورنيا ، وصاحب المطعم رايان ماكسي تكسوكو في سان فرانسيسكو ، وكلاهما ذهب إلى المزارع ولم ير مثل هذا التعذيب. يعتقد شيفر أنه إذا كنت ستقوم بتصوير أسوأ ما في أي صناعة ، فستجد دائمًا المشاكل ويلوم الناس. ولكن تمامًا مثل اللحوم ولحم الخنزير والدجاج والأسماك ، هناك من يمارسون الممارسات الجيدة وأولئك الذين يمارسون السلوك السيئ ".
ليس سيئا كما يبدو
يوافق ماكسي ، مشيرًا إلى أن مزارع كبد الأوز ، مثل أرتيزان ، تنتج البروتين بأفضل طريقة يعرفونها. هناك الكثير من الضحايا في صناعة المزارع وهذه المزارع المحددة "أقل بكثير" من خسائر المزرعة. مجموعات الدفاع عن الحيوانات "تعرض لقطات فيديو على موقع يوتيوب توضح مدى فظاعة الظروف. لكن نشأت في ولاية كارولينا الشمالية و (أرى مدى سوء هذه الظروف حقًا) ألقي نظرة على الظروف (الحرفي) وأقول إن هذه ظروف رائعة ".
يقول شيفر: "اسمع ، لو لم يكن الله يريدنا أن نأكل الأبقار والدجاج والخنازير ، لما جعلها مذاقها لذيذًا وكان سيجعلها أسرع. أنا جادة. لا ترى أحدا يأكل الفهد ، أليس كذلك؟ "
انضم 100 طاهٍ من كاليفورنيا إلى المعركة
Shafer و Maxey ليسا وحدهما في معتقداتهما. أكثر من 100 طاهٍ لا يتفقون معهم فحسب ، بل إنهم تجمعوا معًا لتشكيل التحالف من أجل معايير الزراعة الإنسانية والأخلاقية. في حين أن المجموعة "تعارض حظر كبد الأوز ، [هم] يدعمون معيارًا أوسع للمعاملة الأخلاقية للحيوانات وممارسات الزراعة الإنسانية." بعض الطهاة المشمولين في هذا التحالف هم غاري دانكو, تايلر فلورنس, مايكل كياريلو وتوماس كيلر من The French Laundry.
انضم ماكسي إلى الائتلاف عندما ذهبوا إلى ساكرامنتو في بداية مايو لمناشدة السلطات التي يتعين عليها إلغاء الحظر. في حين أن القادة التشريعيين لن يلغوا الحظر ، أقر نيت بالارد ، المتحدث باسم التحالف بأنه "حتى إذا دخل الحظر حيز التنفيذ ، فسوف نستمر في المضي قدمًا".
والمضي قدمًا يعني إيجاد بدائل ترضي الجميع من المزارع إلى المستهلك. يعترف شيفر بحرية أنه "علينا جميعًا أن نجد طرقًا بديلة لتناول الطعام". تعتقد مجموعات الدفاع عن الحيوان هناك خطأ ما في البروتينات المزروعة في المزرعة ، ولكن "لا حرج في سمك السلمون الذي يتم تربيته في المزرعة (على سبيل المثال مثال). إنه ميسور التكلفة. لن يدفع الجميع تكلفة أعلى لسمك السلمون الذي يتم اصطياده ".
ماذا يعني الحظر بالنسبة للمزارع
إنها هذه المزارع ، مثل هدسون فالي فوا جرا في نيويورك وخاصة Artisan ، التي يعتقد ماكسي أنها ستتأثر حقًا بالحظر. على عكس مدينة شيكاغو التي تم حظرها فقط التخفيض من الأطعمة الشهية في عام 2006 (ثم ألغيت الحظر في عام 2008) ، تحظر كاليفورنيا البيع و إنتاجه. لذلك ، لن يتمكن أي مطعم في كاليفورنيا من بيع فطائر فوا جرا فحسب ، بل لن تتمكن المزارع من إنتاجه بعد الآن.
في حين أن مزارع نيويورك من المحتمل أن تخسر قدرًا كبيرًا من عائداتها ، صرح غونزاليس أن شركة Artisan ستضطر إلى إغلاق "شركة عائلية ناجحة لأكثر من 25 قدمت سنوات منتجات البط عالية الجودة مع احترام كبير لممارسات تربية الحيوانات ، وخلق فرص العمل ، ودفع الضرائب ، وساهم في التميز في الطهي عالم كاليفورنيا وعبر البلاد ". ولكن أكثر ما يثير قلق غونزاليس "هو أن مجموعة المصالح الخاصة القوية ذات الأجندة المناهضة للحوم كانت قادرة على فرض أخلاقها على لنا جميعا."
ما تستطيع فعله
في حين أن هذه ضربة كبيرة لصناعة المطاعم في كاليفورنيا ، لا يزال هناك متسع من الوقت لإسماع صوتك سواء كنت تؤيد الحظر أم تعارضه. يمكنك التبرع لـ C.H.E.F.S. أو إذا كنت تفضل الاستمتاع بالطعام الشهي مرة أخيرة (أو لأول مرة) ، فهناك لا يزال هناك عدد قليل من المطاعم التي تبيع البط وكبد الأوز إما كجزء من قائمة الطعام العادية أو تخصيص قائمة كاملة لسباق الجائزة هو - هي. اثنان من هذه المطاعم هما Txoko ، الذي يقدم وجبة فوا جرا من أربعة أطباق كل ليلة أربعاء مقابل 55 دولارًا و Santa Monica's ميليس، والذي يقوم بعمل نسخة من ثماني دورات تسمى فوا للجميع كل ليلة من أيام الأسبوع مقابل 185 دولارًا.
المزيد من أخبار الطعام
يلجأ المراهقون إلى معقم اليدين للحصول على ضجة كبيرة
تم العثور على إصبع في شطيرة Arby
تم تأكيد مرض جنون البقر في ولاية كاليفورنيا
