يجب على الجميع صنع مخلل الملفوف محلي الصنع. لا تحصل فقط على جميع فوائد البروبيوتيك التي يسببها التخمير ، ولكنك تتخلص من جميع المواد الحافظة من الإصدارات المعلبة والممزقة.
اتضح أيضًا أنه من السهل جدًا صنعه. كنت تعتقد أنني كنت أعرف ذلك بالفعل. كان جدي متمركزًا في ألمانيا في ذلك اليوم... حتى أن والدي عاش هناك لفترة من الوقت. لقد تعرفت على مخلل الملفوف عندما كنت طفلاً. لدي هذه الذكرى الغامضة لجدتي وهي تعتقد أنه كان من المضحك أنني اعتقدت أنه يمكنك فقط الحصول على مخلل الملفوف في جرة في المتجر. أعتقد أنه كان يجب أن أسألها كيف تصنعها.
يبدأ بنفس الطريقة التي تبدأ بها أي وصفة مخللة أو مخمرة: بواسطة تعقيم الجرار. بالطريقة التي أفعل بها ذلك ، يوجد حجمان مختلفان من الجرار للتعقيم - جرة مخلل الملفوف نفسها والجرة الأصغر المستخدمة لوزن محتويات الجرة الأكبر حجمًا. قبل البدء ، تأكد من أن البرطمان الصغير يناسب البرطمان الأكبر ، لكن يجب تعقيم كليهما.
ثم يمكنك البدء في صنع مخلل الملفوف.
عندما يتم تعقيم البرطمانات ، اسحب كل الأوراق الخارجية الذائبة من الملفوف ، واقطع الملفوف إلى نصفين.
ثم استخدم السكين لقص القلب من النصفين عن طريق عمل جروح مثلثة حول الساق.
لتسهيل تقطيع الملفوف ، أحب تقطيعه إلى نصفين بعد ذلك. من المفترض أن يؤدي ذلك إلى إبقائها قابلة للإدارة عند قصها ، وهو أمر مهم لأنك تحتاج إلى قطع موحدة.
استخدم مندولين لعمل قطع موحدة. يقوم معالج الطعام بتمزيقه ، ولكنه ينتج أيضًا الكثير من الأحجام المختلفة ، مما يعني أن الملفوف سوف يتخمر بمعدلات مختلفة. قد ينتج عن ذلك نكهة غير متساوية في جميع أنحاء مخلل الملفوف. لكن ملحق التقطيع بمعالج الطعام أفضل من التقطيع اليدوي.
يمكنك استخدام أنواع مختلفة من الملح ، لكن ليس ملح الطعام. من الأفضل تخليل الملح وملح البحر ، لكن ملح الكوشر يعمل أيضًا. ملح الكوشر هو ما يتوفر لدى معظم الناس ، لكن اعلموا أن تخمير ملح الكوشر قد يستغرق وقتًا أطول. الانتظار يستحق كل هذا العناء ، لذا إذا كان هذا هو ما لديك ، فلا تشتري شيئًا لن تستخدمه بأي طريقة أخرى.
جزء من هذه الخطوة هو سحب الماء من الملفوف ، لكنه يضيف أيضًا نكهة. عند إضافة الملح ، كن مستعدًا - يبدأ الكرنب في إطلاق الماء بسرعة كبيرة. هذا شيء جيد ، لكن لا تندهش من سرعة حدوثه.
لا تحتاج إلى توابل إضافية ، على الرغم من أنني أحب بذور الكراوية. بذور الشبت جيدة أيضًا. إذا كنت تريد إضافة هؤلاء ، فقد حان الوقت الآن. إنه رطب كثيرًا من الماء المتسرب من الملفوف ، وسوف يختلط جيدًا.
للتخمر ، عليك أن تحافظ على ما يتم تخميره من التعرض للهواء. لهذا اعتادوا دفن السلع المخمرة. قم بتعبئة مزيج الملفوف جيدًا في عبوتين من برطمانات ميسون بحجم ربع جالون. احصل عليه جيدًا ومعبأ ، ولا تملأه كثيرًا. ستحتاج إلى ترك مساحة للوزن.
قمت بتعقيم جرة ميسون أصغر (واحدة تتناسب مع البرطمان الرئيسي) وملأتها بصخور حوض السمك (النظيفة). يمكنك أيضا استخدام الرخام. هيك ، يبدو أن بعض الناس يستخدمون الصخور المسلوقة. كل ما تحتاجه هو أن تثقل الكرنب بحيث يظل تحت المحلول الملحي الذي صنعته. أي ملفوف يطفو على السطح قد تتراكم عليه العفن. كلاهما قابل للإزالة عند إزالة الدسم من الجزء العلوي ، ولكن إذا ظلوا لفترة طويلة جدًا ، فيمكن أن يفسدوا مجموعتك. من الأفضل عدم المخاطرة بعدم السماح بحدوث ذلك.
أحب استخدام قطعة قماش نظيفة أو شاش قطني بدلاً من القرص المعدني عندما أقوم بإغلاقه ، لأن ذلك يسمح للغاز بالهروب - مما يقلل من الفقاعات - دون السماح للغبار بالدخول. حلقة برطمان ميسون ستثبتها في مكانها. ولكن إذا لم تتمكن من فعل ذلك ، فيمكنك وضع صينية تحتها لالتقاط أي سوائل تنفجر أثناء تخمرها.
وصفة مخلل الملفوف محلية الصنع
تنتج حوالي 1-1 / 2 ليتر
وقت التحضير: 30 دقيقة | الوقت الإجمالي: 3-7 أيام
مكونات:
- 1 ملفوف أخضر متوسط الرأس (مبشور حوالي 2-1 / 2 رطل)
- 1-1 / 2 ملاعق كبيرة من ملح التخليل أو الملح غير المكرر (يمكن استخدام ملح كوشير)
- 1 ملعقة كبيرة بذور كمون
الاتجاهات:
- قم بإزالة الأوراق الخارجية الفضفاضة من رأس الملفوف. اقسم الكرنب من المنتصف بسكين حاد باستخدام حركة هزازة بطيئة وقوية لقطع الكرنب إذا كنت تواجه صعوبة. قم بإزالة قلب الملفوف السميك ، وقسم كل نصف إلى 2 لأربع أسافين متساوية. قم بتقطيع الملفوف إلى شرائط رفيعة وموحدة باستخدام سكين أو مندولين أو محضر طعام. تجاهل أي قطع أو قطع غير متساوية.
- في وعاء خلط كبير ، اخلطي الملح مع الكرنب باستخدام نسبة ملح تبلغ حوالي 1 ملعقة كبيرة من الملح غير المكرر لكل 2 رطل من الكرنب. قم بتدليك المزيج بيديك لتحطيم جدران الخلايا في الملفوف حتى يبدأ في تكوين قوام أكثر ذبولًا وشبيهًا بالكولسلو ويبدأ السائل في التكون (من 5 إلى 10 دقائق). أضيفي بذور الكراوية واخلطي جيدًا.
- اغرف مزيج مخلل الملفوف وأي سائل من وعاء الخلط في برطمانات ميسون معقمة ، وقم بتعبئة خليط الكرنب قدر الإمكان باستخدام مدقة أو ملعقة خشبية ، مع التأكد من عدم الملء الزائد - اترك مساحة كبيرة لعملية تخمير فقاعات نشطة ووزن صغير للحفاظ على الملفوف المغمورة. بالنسبة للوزن ، فإن جرة ميسون صغيرة أو جرة جيلي مملوءة بالحجارة أو الرخام النظيف تعمل بشكل جيد ، ولكن الوزن يمكن أن يكون بسيطًا مثل الحجر المسلوق. ضع الوزن في جرة ميسون ، مع ضمان غمر كل الكرنب.
- قم بتغطية البرطمان بقطعة قماش ، وقم بتثبيته بالشريط المعدني (بدون غطاء مانع للتسرب من الهواء).
- قم بتخزين مخلل الملفوف في مكان بارد (من 65-75 درجة فهرنهايت) بعيدًا عن أشعة الشمس المباشرة لمدة 3 إلى 10 أيام. لمدة 24 ساعة الأولى ، اضغط برفق على الوزن على مخلل الملفوف لتشجيع الماء على الارتفاع. إذا لم يغطي الماء الكرنب بعد 24 ساعة ، قم بتحضير محلول ملحي عن طريق إذابة 1 ملعقة صغيرة من الملح في كوب من الماء ، وأضف كمية كافية من الماء إلى البرطمان لغمر الملفوف بالكامل. تحقق من مخلل الملفوف كل يوم للتأكد من عدم طفو أي من الكرنب فوق الماء. إذا كان الأمر كذلك ، فقم بإخفائه برفق. بعد يوم أو نحو ذلك ، يجب أن يبدأ التخمير ، ويجب أن يبدأ الخليط في تكوين فقاعات. ابدأ في التذوق بعد 3 إلى 4 أيام حتى تصبح راضيًا عن النكهة ، ولكن كلما طال انتظارك ، زادت نكهة مخلل الملفوف. عندما تكون راضيًا عن المذاق ، أزل قطعة القماش ، وأغلق المرطبان باستخدام غطاء محكم التفريغ المسطح (بدلاً من قطعة القماش) ، ثم ضعه في الثلاجة. يجب أن يكون مخلل الملفوف جيدًا لمدة شهرين تقريبًا.
الأهمية: سترى على الأرجح رغوة أو حثالة بيضاء في الأعلى أيضًا ، ولكن لا تنزعج - فهذا كله جزء من العملية. إذا رأيت العفن ، فقم بإزالته وتأكد من أن الملفوف مغمور بالكامل - يجب أن يظل مخلل الملفوف جيدًا. في حين أن الأطعمة المخمرة عادة ما تكون آمنة ، استخدم أفضل أحكامك عند تناولها ، تمامًا كما تفعل مع أي طعام. إذا كان الطعام يبدو مريبًا أو رائحته كما لو كانت فاسدة ، فلا تأخذ أي فرصة - تخلص منه.
المزيد من الطرق لجعلها محلية الصنع
كيفية صنع تالياتيلي محلية الصنع بدون آلة صنع المعكرونة
كيف تصنع الصودا محلية الصنع - إنها أسهل مما تعتقد
خدمة طرية سهلة الصنع تأخذ شطائر الآيس كريم هذه إلى مستوى آخر
