إذا كان الكتاب لذيذًا للقراءة والطهي منه ، فهو كذلك دوكاس أبسط من صوفي. بدون الاستغناء عن أسلوب توقيع الشيف الرئيسي آلان دوكاس ، تبسط صوفي دودمين 100 من وصفاته الرائعة وتجعلها سهلة ويسهل الوصول إليها للطاهي الجائع في المنزل. تابع القراءة للحصول على قائمة قصيرة من الوجبات الشهية بالإضافة إلى وصفات موسمية لشوربة كريم القرع بطريقة بسيطة.
تبسيط وصفات الطاهي الرئيسي
في أحدث كتاب لها (صدر في سبتمبر 2008) ، دوكاس أبسط من صوفي، Sophie Dudemaine ، إحدى مؤلفي كتب الطبخ الأكثر مبيعًا في فرنسا ، تقدم نسخًا مبسطة وفاخرة لبعض الوصفات الكلاسيكية الأكثر تعقيدًا من موسوعي Alain Ducasse جراند ليفر دي كوزين.
بالنسبة لأولئك الذين ليسوا على دراية بدوكاس منكم ، فهو يعتبر أحد أشهر الطهاة الفرنسيين في جيله. بالإضافة إلى ذلك ، فإن الشيف الرئيسي هو أيضًا على رأس أكثر من 20 مطعمًا حول العالم. وصفاته ممتازة ومتميزة ، وعادة ما تتطلب وقتًا طويلاً للتحضير.
ومع ذلك ، فقد اتخذ Dudemaine 100 من وصفات Ducasse الثمينة وتبسيطها حتى يتمكن الطاهي العادي في المنزل من صنع والاستمتاع بالنكهات الرائعة للأطعمة الفاخرة. "أقوم دائمًا بتبسيط الوصفات وإتاحة الوصول إليها لأي شخص. قبل خمسين عامًا ، كان الناس يقضون ما يقرب من أربع ساعات في إعداد وجباتهم اليومية - وقد تم تقليل هذا اليوم إلى 45 دقيقة. ليس هدفي أن أصنع إخفاقات معقدة ، بل أن أحضر وجبات بسيطة وجيدة ".
لذيذ
أصبح دوكاس بسيطًا مقسمة إلى فصول تضم دورات أولى رائعة ، وأسماك رائعة ، ولحوم ودواجن شهية ، وخضروات حقيقية ، وحلويات لذيذة ، وأساسيات يجب تعلمها.
والأفضل من ذلك ، أن كل وصفة مصحوبة بصورة مذهلة تمنحك معاينة للوجبة اللذيذة التي توشك على تناولها. (أو يمكنك ببساطة تصفح الكتاب لإثارة شهيتك!)
تشمل الدورات الأولى أطباق شهية مثل Cream of Pumpkin Soup و Cold Red Snapper Nicoise مع Tomato Compote و Herbed-Duck Ravioli.
يحتوي فصل الأسماك على Lobster Newburg و Lobster-Crusted Fillet of Sole و Hake with Pine Nut Chutney.
إذا كنت تفضل اللحوم والدواجن ، فستكون مصدر إلهام لك من لحم الضأن المتبل ، لحم العجل سالتيمبوككا ، اسكالوب تركي محشي ملفوف بصلصة الخردل ودجاج كورنيش مشوي بالثوم مع الكرز صلصة.
يُسهل فصل الخضروات الحصول على 5 وجبات في اليوم ، مع وصفات الخضروات مثل بروفنسال خضروات محشوة للأطفال ، غراتان من خضروات وفواكه ، وبطاطا جنوكتشي بالبرية الفطر.
وفر مساحة للحلوى (أو فقط قم بإعداد الحلوى للعشاء) وانغمس في طبق من Butter-Rum Bananas مع الشوكولاتة الصلصة والآيس كريم الفانيليا ، الفراولة بالفستق تريفل ، تارتليت الليمون ، أو كعكة الشوكولاتة مع شاي إيرل جراي صلصة.
وإذا كنت تريد درسًا مختصرًا عن الوصفات الأساسية التي تشكل مكونات بعض الوصفات المميزة في أصبح دوكاس بسيطًاخذ بعض الوقت لقراءة وممارسة الوصفات في الفصل الخاص بأساسيات الطبخ.
شوربة كريمة القرع
6 خدمات
مناسب للموسم ، من السهل تحضير حساء اليقطين الرائع هذا في أمسية خريفية صاخبة. يقترح دوكاس تزيين الحساء مع خبز محمص صغير محلي الصنع أو فطر بري مقلي. نصيحة أخرى لذيذة هي إضافة رشة من الفلفل الأحمر الحار المطحون إلى الكريمة الثقيلة قبل الخفق.
مكونات:
2 ملاعق كبيرة زيت زيتون بكر ممتاز
1 بصلة مقطعة شرائح رقيقة
1 كراث (جزء أبيض فقط) ، مقطع رفيع
1 رطل من اليقطين السكر ، مقطعة إلى قطع صغيرة ومقشرة
6 أكواب مرق دجاج
3/4 كوب جبن ريكوتا
5 أونصات من لحم الخنزير المقدد ، مكعبات صغيرة
1/2 كوب كريمة ثقيلة
ملح البحر ناعم
فلفل أسود مطحون طازجاً
الاتجاهات:
1. في قدر متوسط الحجم ، سخني زيت الزيتون على نار متوسطة. يُضاف البصل والكراث ويُطهى لمدة 2 إلى 3 دقائق مع التحريك المتكرر حتى يلين ويبدأ في الظهور شبه شفاف. يُضاف اليقطين ويُضاف إليه القليل من الملح والفلفل.
2. يُضاف المرق ويُترك ليغلي على نار عالية. خففي النار واتركيها على نار هادئة لمدة 45 دقيقة مع التحريك من حين لآخر. يُرفع عن النار ويُضاف جبنة الريكوتا ويُحرّك المزيج حتى يمتزج. ينقل المزيج إلى الخلاط ويهرس حتى يصبح ناعمًا. ضبط التوابل حسب الذوق.
3. أثناء طهي الحساء ، سخني مقلاة متوسطة الحجم على نار عالية. يُضاف لحم الخنزير المقدد ويُطهى مع التحريك باستمرار حتى يصبح لونه بنيًا ومقرمشًا قليلاً. اجلس جانبا. في وعاء الخلاط الكهربائي ، اخفقي الكريمة الثقيلة مع قليل من الملح حتى يتشكل المزيج على شكل قمم صلبة.
4. ضعي حساء اليقطين في أوعية دافئة وزين كل حصة بمكعبات لحم الخنزير المقدد. أضيفي ملعقة كبيرة من الكريمة المخفوقة في وسط كل وعاء وقدميها على الفور.
مقالات ذات صلة
حلوى الكاسترد الفرنسية الأنيقة - Oeufs de la Neige
ما يمكن أن نتعلمه من السيدات الفرنسيات عن الحب
رقيقة ليست "في" فرنسا
