لماذا الدجاج الكامل أرخص بكثير من القطع؟ لأن المتجر لم يكن مضطرًا إلى فعل أي شيء سوى وضع الطائر في كيس وعرضه. يمكن أن توفر لك القدرة على "تصنيع" (تقطيع) دجاجة إلى أجزاء قابلة للاستخدام قدرًا كبيرًا من المال في متجر البقالة كل أسبوع.
عن طريق قطع الدجاج الخاص بك ، فإنك تستبعد (لا يقصد التورية) تكاليف العمالة الإضافية التي عادة ما تتكبدها في متجر البقالة. بينما قد لا تتمكن من تحطيم دجاجة في ست دقائق من المحاولة الأولى ، بعد بضع جلسات تدريب ، ستكون أسرع جزار دواجن في الكتلة. المفتاح هو إيجاد وكشف المفاصل والقطع بينها لسهولة الفصل.
الخطوة 1: إرخاء
أخرجي الدجاجة الكاملة من الثلاجة واتركيها لمدة 10 إلى 15 دقيقة لتسخن قليلاً. مع رفع الصدر ، اضغط برفق على الطائر لتسطيح المفاصل وفكها. كيف يمكنك معرفة ما إذا كان جانب الثدي لأعلى؟ ستشير الأجنحة والأرجل إلى السماء. أيًا كان ما تفعله في أحد جانبي الطائر ، يجب أن تفعله في الجانب الآخر على الفور ، حتى يسهل القطع. ابدأ بالأجنحة أولاً ، ثم الساقين والفخذين ، ثم الثديين.
الخطوة الثانية: الأجنحة
أمسك بأحد الأجنحة وقم بفك المفاصل عن طريق السحب واللف برفق. باستخدام سكين تقشير حاد ، قم بقطع الجلد والأوتار على عظم الجناح - سيسمح لك ذلك بفصل الجلد والأوتار بسهولة. لف في المفصل وإزالة الجزء العلوي من الجناح. كرر مع الجناح الآخر. سترى أن جزءًا من عظم الجناح لا يزال ملتصقًا بالثدي في هذه الحالة. يُطلق على هذا "ثدي الطيران" ، ويُعرف أيضًا باسم "قطع الفنادق" أو "القطع الفرنسية" أو "العليا". إذا كنت تريد الاحتفاظ بالجناح بأكمله سليمة ، ما عليك سوى سحب عظم الجناح للخلف عند مفصل الثدي ، والعثور على الفصل بين الوصلة بإبهامك والشريحة بين مشترك.
الخطوة 3: T.الارتفاعات والساقين
اثنِ الفخذ والساق للخلف لفرقعة المفصل. باستخدام سكين تقطيع اللحم ، قم بتقطيع الجلد إلى شرائح لكشف اللحم والعظام. باستخدام أصابعك ، اسحب الساق برفق من العظام ، مع توخي الحذر لإبقاء المحار ملتصقًا. (المحار هو قطعة صغيرة من اللحم الداكن ، يُقال إنه أكثر أجزاء الطائر رقة ، ويقع بالقرب من الفخذ). اكشف المفصل الذي تعلق فيه الفخذ بجسم الطائر وقم بتشغيل السكين بين المفصل منفصل. كرر على الجانب الآخر.
لفصل الفخذ والساق ، اقلب الساق بحيث يكون جانب الجلد متجهًا لأسفل. ابحث عن خط الدهون الذي يمتد بشكل طبيعي بين الفخذ والساق. وراء هذا الخط الدهني المفصل. ثني الفخذ والساق برفق إلى الخلف عند خط الدهون لكسر المفصل ؛ ثم ، باستخدام خط الدهون كدليل لك ، مرر السكين بين المفصل لفصل القطعتين. كرر على الجانب الآخر.
الخطوة 4: الصدور ولحم المتن
باستخدام أصابعك ، ابحث عن عظم الصدر المركزي. لفصل الثديين ، سوف تقومين بتقطيع كل جانب من هذا العظم. بمجرد أن تشعر بمكان العظم ، مرر السكين على جانب العظم من أعلى الثدي إلى أسفله. قم بعمل عدة شرائح طويلة وسائلة ، بالقرب من العظم قدر الإمكان ، حتى يتم فصل الثدي تمامًا عن عظام الثدي. باستخدام أصابعك ، اسحب لحم الثدي برفق بعيدًا عن العظام. سيتم ربط قطعة لحم المتن بالجانب السفلي من الثدي - ويمكن إزالتها بسهولة عن طريق السحب بلطف أو يمكن تركها في مكانها. استمر في شد لحم الثدي برفق باتجاه منطقة عنق الطائر لكشف مفصل الجناح. باستخدام سكين إزالة العظام ، قم بتقطيع المفصل لإزالة الثدي. كرر على الجانب الآخر.
الخطوة 5: احفظ العظام!
لا تتخلص من عظام الدجاج أو الذبيحة. لفها في غلاف بلاستيكي و جمدها لمدة تصل إلى ستة أشهر. بمجرد أن يكون لديك ثلاثة أو أربعة ، استخدمهم لصنع مرق الدجاج.
لمزيد من نصائح الطهي ، تحقق من هذا:
دليل سوبر مومز للتنظيف والطبخ للعائلة
