إذا كان لديك علاقة غرامية مع الطعام المكسيكي (ومن ليس كذلك) ربما تكون على دراية بزوجين أعشاب والتوابل التي يشيع استخدامها في الوصفات. لكن ، يا أصدقائي ، الحصول على الركلة الصحيحة لطعامك المكسيكي يذهب طريق بالإضافة إلى مسحوق الفلفل الحار والفلفل الحار والكمون.
يمكنك حقًا رفع مستوى الأشياء من خلال توسيع نطاق بهارات انت تستخدم. حاول دمج بعض هذه الأعشاب والتوابل في طبخك.
أكثر: Panuchos هي طعام الشارع المكسيكي الذي يحول التاكو إلى الخارج
وإليك نصيحة كبيرة: من الأفضل طحن التوابل الخاصة بك بدلاً من استخدام تلك التي يتم وضعها مسبقًا في وعاء وفقًا لـ مكسكونيكت. عندما تطحن النكهة الخاصة بك ، تكون النكهة أفضل بكثير ويمكنك التحكم في الكميات التي تستخدمها بشكل أفضل. أيضًا ، تميل التوابل المطحونة مسبقًا إلى التقادم قبل الانتهاء من الزجاجة.
معجون الإنجاز
يُصنع عادةً من بذور الأناتو ، والكزبرة ، والأوريجانو ، والكمون ، والقرنفل ، والثوم ، وأكثر من ذلك ، ويستخدم معجون أشيوت في مجموعة متنوعة من الأطباق ، وخاصة المخللات.
تحتوي شبكة Food Network على وصفة سهلة الاتباع لصنع عجينة ألجوت الخاصة بك هنا.
صلصة ادوبو
تستخدم صلصة أدوبو بشكل متكرر للحفاظ على الشيبوتلي ، وهي صلصة مدخنة تعتمد على الفلفل الحار مصنوعة من الطماطم والبصل والثوم والتوابل الأخرى. إنه صبي على الجانب الساخن ويمكن استخدامه بدلاً من مسحوق الفلفل الحار في العديد من الأطباق لتوفير دفعة إضافية. كما أنه يصنع مرق لحم رائع.
اعطيك وصفة Chowhound محاولة.
مسحوق الفلفل الحار Ancho
يختلف مسحوق الفلفل الحار Ancho عن مسحوق الفلفل الحار العادي. إنه حلو وغني بنكهة الفاكهة.
أفضل جزء؟ تستطيع اصنع بنفسك في المنزل لرخيصة الاوساخ.
يانسون
بنكهة تشبه عرق السوس ، يستخدم اليانسون عادة في كعك الحلوى وخاصة ملفات تعريف الارتباط ، وفقًا لـ Mexconnect.
كما أنه يستخدم في الموليس ، وأحيانًا يتم إعطاؤه للمساعدة في تهدئة اضطراب المعدة.
مسحوق شطة
يفترض الكثير من الناس أن مسحوق الفلفل الحار هو مجرد فلفل حار مطحون ، لكنه في الواقع مزيج من الفلفل الحار المجفف المسحوق والكمون والأوريغانو. غالبًا ما يستخدم كتوابل للحوم والخضروات وله بهارات خفيفة.
شيبوتل
خلافًا للاعتقاد الشائع ، فإن Chipotle ليس مجرد اسم لسلسلة مطاعم مكسيكية للوجبات السريعة.
شيبوتل هو في الواقع فلفل هالابينو مجفف ، وله نكهة مدخنة مميزة تكمل العديد من الصلصات والصلصات والمخللات. يمكنك تجفيفها أو حفظها في صلصة أدوبو.
الكزبرة
تستخدم الكزبرة الطازجة في مجموعة متنوعة من الأطباق المكسيكية. كل من الأوراق والبذور (الكزبرة) صالحة للأكل. يمكنك إضافته في الصلصات ، والموليه ، والجبن ، والشوربات القائمة على المرق ، والأرز والفاصوليا - إلى حد كبير أي شيء تريد أن تضفي عليه الرمز البريدي الطازج.
أكثر: 19 وصفة لحم تاكو ستجعل ليلة تاكو تبدو وكأنها جديدة تمامًا
القرنفل (كلافو دي أولور)
القرنفل هو برعم الزهرة المجففة لشجرة دائمة الخضرة موطنها إندونيسيا ، وفقًا لـ Mexconnect. يشبه القرنفل القرفة ، لكن له نكهة مدخنة قليلاً ورائحة أكثر نفاذة. غالبًا ما يستخدم لإضافة عمق إلى الصلصات (مثل المولي) والأطباق الأخرى. أضف فصًا عند عمل المرق وفي الخبز.
كسبرة (سيميلا دي سيلانترو)
الكزبرة هي في الواقع بذرة نبات الكزبرة ، وهي حلوة وحارة وقليلًا من الليمون. هذا ما يعطي الكوريزو نكهة مميزة للغاية.
استخدم الكزبرة في أي وقت تريد تكثيف البهارات الأخرى في الطبق الذي تعده.
كمون (كومينو)
نستخدم الكمون طوال الوقت وقد لا نربطه بالأطباق المكسيكية التقليدية ، ولكن إنها تستخدم في الواقع في المطبخ إلى حد ماوفقًا لموقع مطعم Casa Blanca المكسيكي. لها مذاق مرير ودافئ إلى حد ما يختلف عن التوابل الأخرى ، وكثيرا ما تستخدم في توابل التاكو.
جرب استخدامه مع أي لحوم تقريبًا أو خضروات وبقوليات أكثر قلبًا.
هوجا سانتا
أوراق سانتا هوجا على شكل قلب كثيرا ما تستخدم في الموليس الأصفر، أو كغلاف أو توابل للحوم والأسماك والفطر والتامال ، وفقًا لموقع rickbayless.com.
لها نكهة قوية وغير متوقعة (والتي وصفها العديد من الأشخاص بأنها تشبه النعناع أو الأوكالبتوس أو الفلفل أو البهارات أو اليانسون) ويجب استخدامها باعتدال.
قرفة مكسيكية
يشار إلى القرفة المستخدمة في المطبخ المكسيكي باسم "القرفة الحقيقية" ، وهي تشبه في الذوق ما نعرفه باسم القرفة في الولايات المتحدة (وهي في الواقع قرفة كاسيا).
غالبًا ما تستخدم القرفة المكسيكية في كل من الأطباق الحلوة والمالحة ، وفقًا لـ Mexconnect.
اوريجانو مكسيكي
عندما تفكر في الأوريجانو ، تعتقد أنه إيطالي ، أليس كذلك؟ لكن إضافة الأوريجانو المكسيكي إلى أطباقك سيضيف طعمًا ترابيًا طازجًا ، وفقًا لمطعم Casa Blanca المكسيكي. غالبًا ما تستخدم لتتبيل أطباق الطماطم. إنه أقوى وأكثر مرارة من زعتر البحر الأبيض المتوسط ، لذا كن حذرًا مع الكميات التي تستخدمها.
بابالو
بابالو مشابه للكزبرة، ولكن أكثر جرأة وتعقيدًا ، وفقًا لموقع underwoodgardens.com. يعتبر نوعًا ما طعمًا مكتسبًا ، ويحتوي على حرارة أكثر من الكزبرة ، ولكنه غالبًا ما يؤكل نيئًا مع سندويشات التاكو ، وفي سيميتاس ، والجواكامولي والسلطات.
رومريتو
يشبه Romerito (المعروف أيضًا باسم seepweed) إلى حد ما إكليل الجبل ، لكنه أقرب إلى السبانخ.
يتم طهي Romerito دائمًا ولا يتم تناوله نيئًا وغالبًا ما يستخدم في أطباق العطلات التقليدية ، ممزوجًا بنوبال (الصبار) أو البطاطس أو صلصة المولي ، وفقًا لموقع Specialtyproduce.com. يمكنك أيضًا قلي Romerito وإضافته إلى الكعك اللذيذ أو أطباق الأرز والفاصوليا.
أكثر: سوفريتا شيبوتلي المقلدة سهلة التحضير في المنزل
قبل أن تذهب ، تحقق من عرض الشرائح لدينا أدناه:
نُشر في الأصل في مايو 2013. تم التحديث في فبراير 2017.
