كانت هناك حرب على الخبز والمعكرونة في السنوات القليلة الماضية ، مع ترك العديد من المشاهير والرياضيين الغلوتين والكربوهيدرات ، ويفتخرون أنه من خلال الذهاب إلى الأطعمة الخالية من الغلوتين ومنخفضة الكربوهيدرات ، لم يكونوا أبدًا أكثر سعادة ، ونحافة ، و أكثر صحة. ولكن ما مدى صحة أسلوب الحياة الخالي من الغلوتين أو منخفض الكربوهيدرات؟
"الكربوهيدرات لها سمعة سيئة لأنها المغذيات الرئيسية في الحلويات السكرية والأطعمة المقلية والوجبات الخفيفة المصنعة ، لكن الكربوهيدرات هي أيضًا فواكه وخضروات وحبوب كاملة ، وهي مفيدة جدًا لك "، اختصاصي تغذية مسجل في مدينة نيويورك ناتالي ريزو يقول SheKnows. "أعتقد أنه من المفاهيم الخاطئة أن الخالي من الغلوتين هو أكثر صحة."
الغلوتين هو بروتين توجد في القمح والشعير والجاودار. الشيء الخالي من الغلوتين يكون خاليًا من تلك المكونات وعادة ما يتم تصنيعه في منشأة لا تحتوي على أي من هذه المكونات.
في حين أن العديد من الناس قد تبنوا نظامًا غذائيًا خالٍ من الغلوتين ، نشرت دراسة أجريت عام 2017 في جريدة مجلة التغذية البشرية وعلم التغذية وجدت أن النظام الغذائي ليس صحيًا كما يتم الترويج له في كثير من الأحيان.
أكثر: نعلم أن الألياف مفيدة لنا - إليك لماذا وماذا نأكل
"من غير المرجح أن يقدم الطعام الخالي من الغلوتين بدائل صحية للأطعمة العادية باستثناء أولئك الذين تتطلب نظامًا غذائيًا GF للحالات التي تم تشخيصها طبيًا ، وهو مرتبط بتكاليف أعلى ، "المؤلفون انتهى.
ووجدت الدراسة أيضًا أن الأطعمة الخالية من الغلوتين لا تحتوي عادةً على دهون مشبعة وسكر وملح أكثر من الأطعمة العادية فحسب ، بل كانت تحتوي أيضًا على نسبة أقل من الألياف والبروتين.
"المنتجات الخالية من الغلوتين يمكن أن تكون باهظة الثمن ومضللة ،" الدكتور روبرت زيمبروسكي ، أخصائية تغذية إكلينيكية ، تقول لـ SheKnows. "تستخدم الشركات" خالية من الغلوتين "كأداة تسويقية لحملنا على شراء منتجاتها. احذر من المصيدة الخالية من الغلوتين. إذا كان المنتج خالٍ من الغلوتين ، فاقرأ الملصق. تستخدم شركات الأغذية المضافات وعوامل الاستحلاب والسكر المكرر لجعل الأطعمة قابلة للمضغ ولزجًا لتقليد التأثيرات التركيبية الناتجة عن الغلوتين ".
يلاحظ أن تجنب الغلوتين يعني أكثر من مجرد التخلي عن البيرة والمعكرونة. يقول زيمبروسكي: "يوجد الغلوتين في العديد من المنتجات الغذائية ، مثل صلصات الصويا والمنكهات الطبيعية". "تم العثور على الغلوتين أيضًا في معجون الأسنان والأدوية. لذلك ، يمكن أن يكون تناول الطعام الخالي من الغلوتين أمرًا صعبًا ".
يوافق ريزو على ذلك ، مشيرًا إلى أن تناول الطعام الخالي من الغلوتين يمكن أن يكون مقيدًا ، ويلجأ الكثير من الناس إلى الوجبات الخفيفة والأطعمة المصنعة لتحل محل الأطعمة المحتوية على الغلوتين التي يتجاهلونها.
تشرح قائلة: "إذا كنت تستبدل وجباتك الخفيفة المصنعة بوجبات خفيفة خالية من الغلوتين ، فمن المحتمل ألا ترى أي فوائد كبيرة". العديد من الوجبات الخفيفة الخالية من الغلوتين تحتوي على عدد من السعرات الحرارية والسكر والصوديوم مثل تلك التي تحتوي على الغلوتين. عيب آخر هو أن إهمال الحبوب قد يعني فقدان الألياف ، مما يساعد على الهضم والشبع ".
الظاهرة وراء النظام الغذائي منخفض الكربوهيدرات هي فرضية الكربوهيدرات والأنسولينمما يفترض أنه من أجل إنقاص الوزن ، يجب تقليل كمية السعرات الحرارية التي تتناولها من الكربوهيدرات واستبدالها بالسعرات الحرارية الدهنية. بهذه الطريقة ، فإنك تخفض مستويات الأنسولين ، مما يساعدك بدوره على حرق السعرات الحرارية.
ومع ذلك ، فإن معظم الأنظمة الغذائية منخفضة الكربوهيدرات تروج لاستهلاك الأطعمة مثل اللحوم والبيض ، والتي تصادف أنها غنية بالمواد المشبعة. الدهون والكوليسترول ، في حين أن بعض الأنظمة الغذائية منخفضة الكربوهيدرات قد تشجع حتى على عدم تناول الفاكهة التي توفر الألياف.
"العيب الرئيسي الذي أراه مع انخفاض الكربوهيدرات هو عدم تناول ما يكفي من الفاكهة والخضروات. معظم الناس لا يأكلون ما يكفي من المنتجات كل يوم ويذهبون منخفضة الكربوهيدرات يجعل ذلك أكثر صعوبة "، كما يقول ريزو. "أعتقد أيضًا أن الحبوب الكاملة لها مكانها في نظام غذائي صحي لأنها تساهم بالألياف والبروتين. يمكن أن يؤدي الاستغناء عن هؤلاء إلى نقص المغذيات ".
وتضيف أن الكربوهيدرات هي مصدر الطاقة الرئيسي للنشاط ، مشيرة إلى أن تقليل الكربوهيدرات يعني أنك قد تشعر بمزيد من الإرهاق أثناء التمرين.
أكثر:ماذا تأكل إذا كنت تمر بمرحلة ما قبل انقطاع الطمث
ولأولئك الذين يعتقدون أن الحميات منخفضة الكربوهيدرات تعني خسارة الوزن؟ ليس بهذه السرعة. مطول دراسة نُشر في وقت سابق من هذا العام في مجلة الجمعية الطبية الأمريكية ، بين اتباع نظام غذائي منخفض الكربوهيدرات ونظام غذائي منخفض الدهون لتحديد علاقتهما بفقدان الوزن. اتضح أنه لا يوجد نظام غذائي أفضل. في الواقع ، خلصت الدراسة إلى أنه جودة نظام غذائي لشخص ما - يعني نظامًا مليئًا بمجموعة واسعة من البروتينات الصحية والخضروات والفواكه والحبوب الكاملة - التي تؤدي إلى مزيد من فقدان الوزن.
يقول ريزو: "أنا شخصياً لا أوصي بتناول كميات قليلة من الكربوهيدرات لأنني أعتقد أن الكثير من الكربوهيدرات لها مكانها في نظام غذائي صحي". "وأنا أحب مساعدة الناس على إجراء تغييرات دائمة يمكن أن تصبح أسلوب حياة. أعتقد أن اتباع نظام غذائي منخفض الكربوهيدرات هو حل سريع أكثر من أي شيء آخر ".
على الرغم من أن تناول الأطعمة الخالية من الغلوتين أو الكربوهيدرات المنخفضة قد لا يكون له فوائد صحية تشتد الحاجة إليها أو يؤدي إلى فوائد صحية كبيرة فقدان الوزن ، يشير Zembroski بالفعل إلى أنه من المهم أن تذهب للاختبار إذا كنت تشك في أن لديك حساسية. "إذا كنت تشك في وجود حساسية من الغلوتين أو كنت تعاني من العديد من مشاكل المناعة الذاتية ، وتسرب الأمعاء و مشاكل أخرى في القناة الهضمية أو إذا كنت تريد معرفة ما إذا كان الأمر يستحق الخضوع للخلو من الغلوتين ، ففكر في إجراء اختبار محدد " يقول. "القضاء على الغلوتين سيقلل من خطر الإصابة بمشكلة صحية لأولئك المعرضين وراثيًا للتفاعلات المناعية غير الطبيعية التي يسببها."
