إبداعات الكاسترد الكريمية والباردة

عند تقديم قائمة الحلوى ، سيختار طاقمي ، 90 بالمائة من الوقت ، الحلوى القائمة على الكاسترد. بالنسبة لنا ، كريم بروليه ، فطائر الكاسترد ، الجزر العائمة ، فطيرة الكاسترد اليونانية وغيرها من إبداعات الكاسترد هي جوهر النعيم الكريمي الحلو.

تعريف الكسترد

ينطبق مصطلح "كاسترد" على مجموعة من مستحضرات البيض والحليب أو الكريمة التي يتم تغليظها بلطف بالحرارة. اعتمادًا على النسب ، يمكن أن يكون الكاسترد رفيعًا وسهل الاستخدام ، أو سميكًا وثابتًا ، للحشو والتوزيع. إن حشوة الإكليرز عبارة عن كاسترد ، كما هو الحال مع صلصة الحلوى المعروفة باسم كريم أنجليز. يمكن أن يكون البودينغ متشابهًا في الملمس ، على الرغم من أنه ليس كاستردًا تمامًا - ونعلم جميعًا مدى الراحة والمتعة في بودنغ جيد.

كيف لطهي الكاسترد

يتطلب تحضير الكاسترد القليل من التقنية. يجب تسخين خليط البيض والحليب أو الكريمة بدرجة كافية لطهي المكونات ولكن لا يتم تخثرها. لم أفهم هذا في المرة الأولى التي حاولت فيها تحضير الكاسترد ، وانتهى بي الأمر بالفوضى. لقد علمت منذ ذلك الحين أنه عندما أعمل على الكاسترد ، لم يحن الوقت لتعدد المهام في المطبخ ؛ إنه يستحق كل انتباهي ، ولو لفترة قصيرة فقط.

الكاسترد لذيذ في العديد من الاختلافات

من المسلم به أن الكاسترد ليس أصح الحلويات ، خاصة إذا كانت الوصفة تتطلب الكريمة المكثفة. أنا فقط أركز على محتوى الألبان والبروتين لتبرير الاستهلاك. بالنسبة للنكهة ، يمكنك نكهة الكاسترد بعدة طرق مختلفة - مع المقتطفات أو المشروبات الكحولية أو نكهة الحمضيات ، على سبيل المثال لا الحصر - لبعض تجارب الكاسترد الرائعة حقًا.

وصفات الكاسترد

فطائر الكاسترد

6 خدمات

هذه الفطائر البسيطة والغنية لذيذة مع التوت الطازج أو المجمد الملعقة فوقها.

مكونات:
رذاذ الطبخ
1 ورقة من عجين الفطير ، مذاب
4 صفار بيض كبير
1 كوب كريمة خفيفة
1/2 كوب سكر
1 ملعقة كبيرة نشا ذرة
قشر نصف ليمونة أو يوسفي كامل مبشور
قليل من الملحالاتجاهات:
1. سخني الفرن إلى 500 درجة فهرنهايت. رش ستة أكواب من قالب الكعك برذاذ الطهي.

2. تُلف عجينة الفطيرة إلى جذع وتقطعها إلى ست جولات متساوية الحجم. اضغط على كل جولة مسطحة ، ثم اضغط على كل منها في كوب مافن رش حتى ترتفع العجينة إلى الجوانب.

3. اخفقي الصفار والقشدة والسكر ونشا الذرة والقشر في قدر ثقيل على نار متوسطة عالية. اخفقي باستمرار أثناء تسخين الكاسترد حتى يصبح كثيفًا جدًا. يجب أن يستغرق ذلك من 5 إلى 7 دقائق. يجب أن تكون سميكة مثل كريم المعجنات.

4. قسّم الكاسترد بالتساوي بين أكواب المعجنات الستة المعدة. اخبزيها لمدة 15 دقيقة أو حتى يتحول لونها إلى اللون البني الفاتح. تبرد لبعض الوقت قبل فك القالب ، ثم انتهي من التبريد قبل التقديم.

جزر عائمة

يخدم 4 الأطفال يحبون هذه الحلوى لفكرتها بقدر ما يحبها للنكهة.مكونات:
3 بيضات مفصولة
1/2 كوب سكر مقسم
2 كوب حليب ألبان AE
قليل من الملح
2 ملاعق صغيرة من خلاصة الفانيليا النقيةالاتجاهات:
1. يخفق بياض البيض حتى يتجمد ، ثم يخفق في 1/4 كوب سكر.

2. اتركي الحليب على نار هادئة ولكن لا تدعيه يغلي. ضع ملعقة صغيرة من المرينغ في الحليب الساخن جدًا. اسلقي المرينغ لمدة 4 دقائق مع التقليب مرة واحدة. ارفعها بحذر بملعقة مشقوقة واتركها تبرد على منشفة.

3. أشعل النار تحت الحليب على درجة حرارة متوسطة منخفضة. اخفقي في صفار البيض والسكر والملح والفانيليا. قلب باستمرار حتى يتكاثف الكاسترد.

4. عندما يكون سميكًا ولكن لا يزال قابلاً للحمل ، أخرجه من الحرارة واتركه يبرد.

5. لتجميعها وتقديمها ، قسّم الكاسترد على أوعية. ضعي المرنغ المسلوق فوق الكاسترد ، وضعيه على شكل عائم مثل.. جزر!

فطيرة الكاسترد اليونانية

يخدم 12+لتحضير الكاسترد:
6 بيضات
1 كوب سكر
1-1 / 2 كوب كريمة قمح
8 أكواب حليب ألبان AE
1 برتقالة كبيرة مبشورة ناعماً
1 ملعقة صغيرة من خلاصة الفانيليا النقية
4 ملاعق كبيرة زبدةلتجميع:
20 ورقة عجينة فيلو
1/2 كوب زبدة مذابةللشراب:
2 كوب سكر
1 كوب ماء
3 ملاعق كبيرة برانديالاتجاهات:
1. سخن الفرن على 350 درجة فهرنهايت.

2. لتحضير الكاسترد ، في قدر متوسطة الحجم ، اخفقي البيض والسكر معًا. اخفقي كريمة القمح والحليب والبرش والفانيليا ، واخفضي النار إلى درجة حرارة متوسطة إلى منخفضة. يُطهى مع التحريك باستمرار حتى يبدأ الخليط في التماسك. يرفع عن النار ويقلب في الزبدة. اجلس جانبا.

3. زبدة طبق كبير للخبز. ضعي 10 ورقات من رقائق البطاطس في طبق الخبز مع الفرشاة بين كل ورقة بالزبدة المذابة. نسكب الكاسترد في الطبق ، وكرر العملية مع رقائق الفيلو والزبدة المذابة ، ونضع 10 أوراق في الأعلى. اخبز لمدة 45 دقيقة إلى ساعة. سيكون الجزء العلوي ذهبي.

4. بينما تكون الفطيرة في مراحل الخبز الأخيرة ، اصنع الشراب. اغلي السكر والماء والبراندي لمدة 5 إلى 10 دقائق. سوف تتكاثف إلى حد ما. عندما تخرج الفطيرة من الفرن وبينما لا تزال ساخنة ، اسكبي الشراب بالتساوي فوقها. تبرد تماما وتقدم.

المزيد من وصفات الكاسترد

كاسترد فرنسي سهل وأنيق
سوفلي التوت مع صلصة الكاسترد
كاسترد الشوكولاتة