Відома як королева креольської кулінарії, Лія Чейз з ресторану Дукі Чейз - це натхнення для шеф -кухарів у Луїзіані та на всьому Півдні.
Фотографія: Skip Bolen/WireImage/Getty Images
Якщо і коли вас приведуть ваші кулінарні подорожі Новий Орлеан, пообіцяйте собі та своїм товаришам у подорожі пообідати у популярному Ресторан Dooky Chase. Можливо, ви не чули про це за межами Луїзіани, і він, можливо, не був би у модному списку ресторанів видання про їжу, але це, напевно, єдине місце, де можна зайти на кухню і зустріти королеву сама.
Хто така Лія Чейз?
Під «королевою» я маю на увазі Лію Чейз, виконавчого шеф -кухаря та власника разом з її чоловіком ресторану Dooky Chase’s. Вона відома як королева креольської кухні. Народився в Луїзіані в 1923 році, Чейз - один з 14 дітей. Коли вона виховувалася в Медісонвіллі, штат Луїзіана, після того, як вона досягла шостого класу, вона переїхала до Нового Орлеана, оскільки в її маленькому містечку не було середньої школи для чорношкірих учнів. Саме там вона пробиралася по місту офіціанткою у французькому кварталі та менеджером боксерів -аматорів. Там вона також познайомилася з місцевим музикантом та майбутнім чоловіком Едгаром "Дукі" Чейзом -молодшим.
Сім'я її теперішнього чоловіка володіла краєю, де продавалися лотерейні квитки та домашні побої її свекрухи. Врешті-решт Лія та Едгар зайняли простір, на той час-сидячий ресторан і один з єдиних ресторани у місті, що дозволило обідати змішаним натовпом. Натовпи також не були вашими повсякденними клієнтами - працівники чорної кампанії з реєстрації виборців, NAACP та політики, що працюють за лаштунками - усі зустрілися в ресторані Dooky Chase для їжі та жвавого обговорення.
Їжа в ресторані Dooky Chase’s
Dooky's - це те місце, куди варто відвідати Новий Орлеан - незалежно від того, заїжджаєте ви на обід чи вечерю, їжа зачепить вашу душу, і ми не жартуємо. Він пропонує обідній "шведський стіл", який змінюється щодня, але, як правило, завжди включає знамениту смажену курку Лії а також основні продукти, такі як червона квасоля та рис, запіканка із зеленої квасолі, макарони та сир, гумбо, хлопчики та більше. В п'ятницю ввечері Чейз готує спеціальне меню для своїх клієнтів.
Ми мали задоволення бути однією з перших пар, які прибули на обід у буфет в теплий сонячний день у Новому Орлеані. Зайшовши до ресторану, ви можете по всій стіні оглянути велику колекцію африканського мистецтва Чейза, яку колись називали найкращою в місті. Нас радісно зустріли і показали до нашого столу, прямо навпроти фуршету. Ми приїхали на кілька хвилин раніше і мали задоволення побачити, як кухарі виносять всю їжу для фуршету: червона квасоля та ковбаса, ідеально зацукровані ямси, класична заправка з кукурудзяного хліба та смажена курка були серед них посуд. Налаштувавшись, ми швидко пробралися до початку фуршету, салатної зони, коли офіціантка кричала нам з усієї кімнати: «Не насичуйте салатом - він тут однаковий і скрізь! Візьміть смажену курку! »
Врешті -решт ми переповнили наші тарілки достатньою обсмаженою куркою та бортами для армії та вкопалися! Ідеально вологий і приправлений, це найкраща смажена курка в Новому Орлеані, якщо не в усьому штаті Луїзіана. Після обіду ми вирішили придбати найновішу кулінарну книгу Лії Чейз, І я все ще готую.
Примітка автора: Коли ми заходили на кухню, ми спостерігали, як Чейз встає, рубаючи величезне відро зеленого болгарського перцю. Так, так, вона все ще готує.
На наше здивування, офіціант привів нас на кухню, щоб взяти книгу з підписом THE Leah Chase, і ми витратили наступні 15 хвилин спілкуватися з нею про її улюблені страви, про те, як вона готувала десятиліття, і про свою любов до гарної сирної тарілки (вона не дуже десерти).
Якщо у вас є час, завітайте до ресторану Dooky Chase’s і привітайте Chase. Вона не тільки подасть вам найкращу їжу у вашому житті, але й надихнеться, поспілкувавшись з нею, якщо вона на кухні.
Більше про Новий Орлеан
Новий Орлеан: Путівник дешевої дівчини для The Big Easy
10 героїв кухні Нового Орлеана
Натхнення для подорожей: Новий Орлеан
