Від сирного курячого тамале до гострого сирного фондю для чіпсів, сир - один із найсмачніших інгредієнти латинської кухні, особливо якщо сир багатий автентичним латинським смаком і зроблений кустарно. Шеф-кухар Мішель Бернштейн-Мартінес, власник ресторану Michy’s у Майамі (серед інших) та автор Кухня Латинської, ділиться своїми улюбленими кулінарними порадами та рецептами із сиром у мексиканському стилі.
Чому найкращий сир має значення
Використання найкращого сиру в будь -якій страві принесе чудові результати. Сир, виготовлений з найякісніших інгредієнтів, що володіє насиченим смаком та легкою плавленістю, може перетворити найпростіші рецепти на страви, що послаблюють коліна.
Лауреат премії Джеймса Борода шеф-кухар Бернштейн-Мартінес, єврей-латиноамериканець, який буквально змінив обличчя латиноамериканської кухні, каже: «При готуванні мова йде лише про найкращі інгредієнти. За загальним правилом, ви завжди повинні готувати з натурального сиру, оскільки він пропонує широкий асортимент смаків і має тенденцію краще танути ».
Сир надихає на нові рецепти та смаки
Маючи під рукою різноманітні високоякісні сири, відкривається багато смачних можливостей для створення нових смаків у повсякденних стравах домашнього приготування. "Часто у мам є кілька страв, які вони готують на звичайній основі або коли їм бракує інших ідей",-пояснює латинська кулінарна мафія. «Найкраще в сирі те, що якщо ви, наприклад, створюєте багато страв з курки, додаючи кілька інших високоякісні інгредієнти, такі як натуральний сир, можуть змінити загальний смак страви всього за кілька простих кроки ».
Приготування з сиром дає багато кулінарних переваг
Завдяки широкому асортименту кустарних сирів, доступних у супермаркеті або гастрономічному магазині, домашнім кухарям ніколи не доведеться готувати одну і ту ж страву двічі. Крім того, як бонус, скромна кількість сиру може стати частиною вашого здорового харчування. Шеф-кухар Бернштейн-Мартінес, колишня балерина, яка захоплено дотримується здорового способу життя, радить: «Незалежно від того, чи готуєте ви страву, чи готуєте закуску, натуральний сир має бути основним інгредієнтом вважати. Натуральний сир пропонує майже нескінченну кількість страв, а також забезпечує більшу частину щоденної рекомендованої кількості білка та кальцію ».
Мексиканський сир має велике значення для мексиканських страв
Включаючи сир до багатьох своїх страв, шеф-кухар Бернштейн-Мартінес завжди шукає нові сорти. «Одним з моїх улюблених є автентичний мексиканський сир Sargento Artisan, який містить унікальні суміші сирів Manchego, Anejo Enchilado, Queso Gallego, Queso Quesadilla та Asadero. Поєднання цих сирів пропонує справжні мексиканські аромати, і воно легко переплавляється у улюблені традиційні страви, такі як сирна курка Фондю «Тамалес і гострий сир» для чіпсів ». Дійсно зручний спосіб приготування страв мексиканської кухні за смаком мексиканської кухні має бути на смак.
Мексиканські рецепти з сиром
Ось три з улюблених мексиканських рецептів шеф-кухаря Бернштейна-Мартінеса, які містять справжній мексиканський сир Artisan Blends з Sargento. Ідеально підходять для повсякденних страв, а також для святкування Cinco de Mayo, не тільки автентичні за смаком рецепти латинських шеф -кухарів, їх також досить легко приготувати. Щоб дізнатися більше про фірмові рецепти шеф-кухаря Бернштейна-Мартінеса, відвідайте Sargento.com.
Сирні курячі Tamales
Виготовляє 32 маленьких тамале
Інгредієнти:
1 (8 унцій) упаковка сушеної лушпиння кукурудзи
3 склянки маса -харина
1 чайна ложка розпушувача
1 чайна ложка солі
1/2 склянки овочевого вкорочення
2-1/2 склянки курячого бульйону або бульйону
8 унцій Sargento Artisan змішує подрібнений автентичний мексиканський сир
2 столові ложки подрібненої кінзи
3 склянки тертої або подрібненої вареної курки
3/4 склянки томатильо сальси
Напрямки:
1. Замочіть лушпиння кукурудзи в теплій воді для покриття. З’єднайте масу, розпушувач і сіль у кухонному комбайні і один раз перемішайте, щоб об’єднати. Кілька разів додайте скорочення та пульс, щоб об’єднати. Додайте бульйон і обробляйте до гарного поєднання. Перекладіть суміш у велику миску і додайте сир і кінзу.
2. З’єднайте курку і сальсу; добре перемішуючи. Злити кукурудзяну лушпиння. Розкладіть 2 столові ложки суміші маса на гладку сторону лушпиння кукурудзи в центрі лушпиння, злегка розклавши спинкою ложки, залишаючи кордон з усіх боків кукурудзяної лушпиння.
3. Покладіть 2 столові ложки курячої суміші на маса і зверху додайте ще 1 столову ложку маси. Складіть дві довгі сторони лушпиння до середини над сумішшю маса, склавши низ і верх лушпиння над начинкою, повністю закривши наповнення. Зв'язати ниткою кукурудзяної лушпиння.
4. Поставте tamales на кінець у великій пароварці над киплячою водою. Накрийте кришкою і готуйте на пару протягом 40-45 хвилин або поки тамали легко не відокремлюються від лушпиння.
Пряний сирний фондю для чіпсів
Виготовляє приблизно 1-1/2 склянки
Інгредієнти:
1 склянка жирних вершків
Сіль за смаком (необов’язково)
1/2 чайної ложки порошку чилі з анчо
1/2 чайної ложки кайенського перцю
1/2 склянки автентичного мексиканського сиру Sargento Artisan Blends
Чіпси тортильї
Напрямки:
Нагрійте густі вершки в каструлі на сильному. Додайте спеції і за бажанням посоліть. Додайте сир і перемішайте до розплавлення. Зняти з вогню і подавати теплим з чіпсами тортильї.
Фрикадельки з чорізо і сиром
Готує 64 закуски або 8 порцій основних страв
Інгредієнти:
2 столові ложки оливкової олії
1-1/2 склянки подрібненої цибулі
1 столова ложка подрібненого часнику
1 фунт нежирного яловичого фаршу
1 фунт ковбаси чорізо, оболонки зняті
8 унцій Sargento Artisan змішує подрібнений автентичний мексиканський сир
1 склянка м’яких сухарів
2 яйця
1/4 склянки подрібненої італійської петрушки
1 столова ложка подрібненого свіжого чебрецю
2 склянки гострого соусу маринара або макарони
Напрямки:
1. Розігрійте духовку до 400 градусів F. Розігрійте олію в сковороді на середньому вогні. Додати цибулю і часник і варити 8 хвилин, періодично помішуючи. Зніміть з вогню і залиште остигати.
2. У великій мисці з’єднайте решту інгредієнтів, крім соусу для макаронів. Додайте цибульну суміш і добре перемішайте. Сформуйте столові ложки м’ясної суміші невеликими кульками і покладіть на великий деко, застелений фольгою. Готуйте в духовці від 18 до 20 хвилин або до рум’яності та готовності.
3. Викладіть фрикадельки у дві великі сковорідки. Ложкою по 1 склянки соусу з макаронів на кожну сковороду. Накрити кришкою і варити на середньому повільному вогні 5 хвилин. Переверніть фрикадельки, накрийте кришкою і продовжуйте готувати протягом 5-8 хвилин або поки нагріються фрикадельки та соус. Подавайте як закуску з зубочистками або як основну страву до рису або макаронів.
Більше сирних мексиканських рецептів, в які можна опустити зуби:
Сімейні мексиканські рецепти
Рецепти та ідеї меню Cinco de Mayo
