Макарони здаються такими простими у приготуванні; це одна з перших страв, яку вивчає більшість кухарів. Але те, що ви робите це роками, не означає, що немає місця для вдосконалення.
Ці поради допоможуть вам вийти за рамки звичайної пенни, щоб ви могли створити страви з макаронів, які дійсно виділяться.
1. Охолонути
Тримати в кипінні величезну каструлю з водою для приготування пасти - це не просто витрата енергії; це непотрібно. Після ретельних випробувань Дж. Кендзі Лопес-Альт від Харчова лабораторія виявили, що можна варити всього 2 літри води на фунт макаронів. Просто доведіть воду до кипіння, додайте макарони, знову доведіть її до кипіння, потім перемішайте, накрийте кришкою і вимкніть вогонь. Залиште на пару хвилин менше часу приготування на упаковці, і ви готові. А ще краще, оскільки ви використовуєте менший об’єм води, отримана рідина для макаронних виробів є більш крохмалистою, що робить її кращою для емульгування соусу з макаронів. Цей метод найкраще працює з короткими пастами. Спробуйте з
цей рецепт пасти з лимоном Мейєр -додавання трохи крохмалистої води зробить соус ще більш вершковим.2. Зварити макарони за 1 хвилину
Зображення: Хав’єр Ластрас/Flickr
Чекати, що? Виявляється, що, маючи трохи планування, ви зможете зварити сушену макаронину всього за одну хвилину. Все, що вам потрібно зробити, це замочити пасту в холодній воді на 90 хвилин перед приготуванням. Потім додайте його в каструлю з киплячою водою і варіть протягом 30-45 секунд або до тих пір, поки ви не надасте бажаної текстури готовності.
Детальніше:26 рецептів макаронних виробів, які легко приготувати та довести до роботи
3. Використовуйте 1 горщик
Ніч з макаронами може стати брудною, але це не обов’язково. Можна готувати безліч пасти в одному горщику. Просто наріжте овочі (обсмажте, якщо вам подобається), а потім додайте інші інгредієнти соусу та макарони. Доведіть до кипіння і варіть, часто помішуючи, до готовності макаронів. Макарони готуються прямо в соусі, тому немає потреби проціджувати і не потрібно бруднити другий горщик для соусу. Геній!
4. Готуйте його повільно
Зображення: Джеремі Сміт/Флікер
Ви можете приготувати смачні страви з макаронів та запіканки прямо в мультиварці, гаряча духовка не потрібна. Головне - приготувати макарони за останні 30-40 хвилин за вашим рецептом. Наприклад, ви б додали овочі, м’ясо та рідину в каструлю і дозволили їм повільно готувати на повільному, поки ви на роботі. Як тільки ви прийдете додому, збільшіть вогонь до максимуму і додайте макарони з 1 склянкою рідини (більше чи менше, залежно від того, скільки рідини в мультиварці). Накрийте кришкою і дайте варитися 30 хвилин для білих макаронів, 40 хвилин для цільнозернової пшениці, поки її ніжність вам не сподобається.
5. Закінчити в соусі
Зображення: Yortw/Flickr
Якщо ви коли -небудь замислювалися, чому макарони, які ви купуєте в ресторанах, настільки смачніші, ніж те, що ви робите вдома, то виною тому може бути те, як ви закінчите макарони. Не готуйте макарони до тих пір, поки вони не стануть ідеальними аль денте, а потім поливайте соусом прямо з банки. Замість цього слід розігріти соус у сковороді, достатньо великій, щоб у ній також містилися макарони. Коли він ще трохи недороблений, злийте його, зарезервувавши трохи води для макаронів, і додайте макарони в каструлю з соусом. Додайте трохи крохмалистої води для макаронних виробів, щоб допомогти загустити та емульгувати соус, і варіть, поки паста не стане м’якою. Таким чином, замість того, щоб просто вбирати воду в останні хвилини приготування, ваші макарони поглинають соус, роблячи кожен укус останнього блюда більш ароматним.
6. Не промивайте його
Зображення: eltpics/Flickr
Можливо, вас навчили полоскати макарони, коли вони будуть готові, щоб вони не злиплися. Або, можливо, хтось сказав вам додати крапельку оливкової олії до каструлі з водою або готової пасти. Але ці два дії насправді можуть зіпсувати вашу їжу. Полоскання макаронів видаляє зовнішній шар крохмалю, що допомагає зв’язати соус з макаронами. Полоскання призводить до того, що соус зісковзує з локшини, а не чіпляється за них. Подібним чином, полив вареної пасти оливковою олією створить бар’єр між макаронами та соусом. Щоб отримати найсмачнішу страву, дотримуйтесь інструкцій щодо завершення макаронних виробів вище.
Детальніше:Як приготувати домашню пасту
7. Шок
Знаю, я просто сказав ніколи не полоскати макарони. Але в кожному правилі є виняток, і в цьому випадку це коли ви готуєте холодний салат з макаронів. Злийте макарони, а потім швидко промийте їх холодною, холодною водою. Це видалить крохмаль з макаронів і не дасть йому готуватися далі, тому ваш салат з макаронів не стане кашкоподібним. Оскільки більшість салату з макаронних виробів перед подачею зберігається в холодильнику не менше години, заправка в салаті вийде встигніть проникнути в макарони, і вона буде ароматною, навіть якщо ви змили її поверхню крохмалі. Спробуйте з цей салат з пасти з брускетти рецепт.
8. Зап до цього
Якщо ви десь без плити (або ваш улюблений горщик знаходиться в раковині, і вам не хочеться його мити), ви можете приготувати макарони в мікрохвильовій печі. Просто додайте три хвилини до часу приготування на упаковці, залийте макарони водою у посуді, придатній для мікрохвильової печі, і йдіть.
9. Готуйте його холодним
Варіть спагетті та іншу довгу локшину лише за частину часу, необхідного для використання традиційного методу окропу. Просто додайте локшину в сковороду, залийте холодною водою і варіть на сильному вогні. Час від часу перемішуйте пасту і насолоджуйтесь, коли вона стане м’якою.
10. Тост це
Хочете отримати додатковий смак від макаронів? Спробуйте підсмажити його в невеликій кількості оливкової олії, перш ніж додати рідини. Цей рецепт використовує соус з курячої ковбаси, але підсмажені макарони також чудово підійдуть з коричневим маслом і шавлією.
Детальніше:Домашні веселкові макарони
