Ми всі можемо погодитись, що смажене у фритюрі приголомшливий смак, але як часто ви смажите у фритюрі вдома?
Від побоювань з приводу опіків до того, щоб залишити на кухні безлад, існує багато сумнівів, які можуть утримати вас від експериментів із смаженням у фритюрі на власній кухні. Але боятися не варто. Ці прості хаки зроблять смаження у фритюрі повним кроком. Вам всього 10 порад від ідеальних пончиків із червоного оксамиту, наповнених сирними кексами… або, знаєте, чого б ви не смажили у фритюрі.
1. Нікс безлад
Зображення: Габріель Еррера/Flickr
Одна з найбільших скарг щодо смаження у фритюрі-це безлад. Але є простий спосіб уникнути жирового душа, який звикла приймати ваша піч. Перед смаженням накрийте плиту фольгою, залишивши отвір навколо конфорки, якою ви будете користуватися. Коли ви закінчите готувати, ви можете просто зім'яти фольгу і викинути її.
2. Знайте свої масла
Зображення: kevinv033/Flickr
Використання неправильної олії під час смаження може зробити їжу дивною, а також може бути абсолютно небезпечною. Оливкова олія, кунжутна олія та інші мають низьку температуру задимлення, і якщо довести їх до температури, необхідної для успішного смаження, вони можуть залишити їдкий смак у вашій їжі - і стати небезпекою пожежі. Найкраще працює нейтральна олія з високою температурою диму, наприклад, арахісова або рапсова.
3. Не бійтеся експериментувати
Зображення: О, вкуси!
Під час смаження не обов’язково дотримуватися картоплі фрі та курячих пальців. Виявляється, смажити у фритюрі можна практично все. Спробуйте новий крутий рецепт, наприклад смажені рулетики з лазаньї у фритюрі, брудні укуси мартіні або одна з ваших улюблених ярмарок. Ваше захоплення спробувати щось нове може істотно подолати ваші страхи навколо цієї гарячої олії.
4. Отримайте його хрустким
Зображення: Джеффрей/Flickr
Існує кілька стратегій, які можна використовувати для отримання хрусткої смаженої їжі. По -перше, переконайтеся, що ваше масло досить гаряче - бульбашки повинні з'явитися навколо палички для їжі, покладеної в олію, коли вона буде готова до їжі. По -друге, переконайтеся, що ваша їжа суха. Для неперевершених продуктів, таких як курячі крильця, це означає, що перед обсмажуванням їх слід просушити паперовим рушником. Якщо ви використовуєте кляр, перед тим, як класти його в олію, дайте стекти надлишку. По -третє, ви можете використовувати вже хрусткі панірувальні панірувальні сухарі, такі як панірувальні сухарі або подрібнені кренделі, щоб переконатися, що ваш готовий продукт приємно перекушений.
Детальніше:Обсмажені у беконі смажені у фритюрі арахісові олії повинні бути тим, з чого складається небо
5. Розбудіть це
Зображення: Кріс Фельдман/Flickr
Забудьте про нержавіючу сталь. Скажіть «вибачте» своїй дорогоцінній чавунній сковорідці. Для справді безпроблемного смаження у фритюрі вам слід використовувати вок. Похилі боки допомагають утримати бризки, а також полегшують перевертати ваші страви для смаження під час приготування, щоб забезпечити рівну хрусткість.
6. Не розбризкуйтесь
Іноді боротьба зі своїми страхами може дати зворотний результат. Стоячи занадто далеко від розпеченої олії, кидаючи їжу з висоти… Це призведе до бризок і бризок гарячої олії. Замість цього опускайте їжу акуратно, пальцями близько до поверхні олії. Крім того, якщо ваша їжа не має покриття (як, наприклад, картопля фрі) або має суху паніровку, ви можете покласти її в ложечку з щілинами або китайського «павука» і опустити таким чином у олію. Просто переконайтеся, що розсунули їжу, коли вона потрапила в олію, щоб вона не злипалася.
7. Уникайте натовпу
Зображення: star5112/Flickr
Обіцянка смачної смаженої їжі може зробити вас нетерплячими, але якщо ви додасте всю їжу до гарячої олії відразу, вас чекає розчарування. Додавання занадто великої кількості їжі в розпечене масло призводить до швидкого зниження температури. Замість того, щоб бути приємною та хрусткою, ваша їжа просто сидітиме, поглинаючи олію. Замість цього смажте невеликими партіями, стежачи, щоб між вашими стравами було достатньо місця, щоб масло торкалося всіх сторін.
Детальніше:Маргарити у фритюрі-єдине, що вам знадобиться для цього Cinco de Mayo
8. Не бруднитися
Під час смаження частинки їжі, тісто, панірувальні сухарі тощо можуть вивільнитися і почати плавати в олії. Щоб смачна їжа була найкращого смаку, під час приготування слід скидати це сміття між партіями. В іншому випадку він може переваритися і надати неприємного смаку решті їжі. А якщо ви хочете повторно використати олію для майбутніх обсмажувань, обов’язково процідіть її перед зберіганням.
9. Дайте йому висохнути
Зображення: Jypsygen/Flickr
Як тільки ви дістанете смажену їжу з розпеченого масла, покладіть її на тарілку, застелену паперовими рушниками, щоб видалити зайву олію і запобігти її розмокання. Це працює краще, ніж класти смажену їжу на решітку і давати олії стікати. Фактично, коли Serious Eats зробив паралельний тест, паперові рушники злили майже з чотирьох разів більше олії з їжі, ніж просто дати їй сісти на стійку.
10. Сезон якнайшвидше
Зображення: Flickr/Ларрі Гофман
Ви коли -небудь замовляли картоплю фрі лише подавати купу м’якої картоплі з присипкою солі на дні? Ймовірно, вони були недостатньо швидко приправлені. Слід додати сіль та інші приправи, як тільки ви видалите їжу з олії. І не забувайте, що смажена їжа може бути важкою - подумайте подати її з часточками лимона або гострим соусом, щоб зберегти рівновагу (крила буйвола, будь -хто?).
