Португальське рагу з ягнячими фрикадельками, свинячою лопаткою та квасолею гарбанцо - SheKnows

Найкращі страви - це ті, які торкаються вашої душі, які викликають спогади про ваше минуле та вашу сім’ю. Страви, які змушують вас відчувати себе живими і збудженими і переносять вас у далекі місця. Вони ситні, насичені смаком і легкими інгредієнтами. Це такі страви, як цей cozido de grão, ситне рагу, приготоване з асортиментом м’яса та свіжих овочів.

Пов’язана історія. Падма Лакшмі щойно поділився найсмачнішим салатом з несподіваною посипкою

Це традиційне португальське рагу на смак нагадує те, що робила мені моя прабабуся, коли я хворів у ліжку. Вона б завантажила тушонку тоннами овочів, ситними шматочками м’яса та домашніми варениками. Незалежно від того, чим я хворів, від кожного укусу я відчував себе краще.

Спочатку родом з регіонів Алентежу та Алгарве в Португалії, рагу з нуту був одним з основних продуктів у багатьох португальських будинках протягом десятиліть. Вам не здається, що прийшов час зробити це ще одним із основних елементів у вашому домі?

Рецепт Cozido de grão

Натхненний Журнал Saveur

Обслуговує близько 6

Інгредієнти:

Для фрикадельок

• 1 фунт меленої баранини
• 1/2 склянки панірувальних сухарів
• 1/4 склянки вершків
• 1/2 чайної ложки вустерширського соусу
• Шматочок солі та перцю
• 1 невелика цибулина, подрібнена
• Сіль і перець
• 1 яйце

Для рагу

• 2 столові ложки оливкової олії екстра незайманої
• 10 унцій свинячої лопатки, нарізаної
• 6 унцій гострої ковбаси
• 3 зубчики часнику, подрібнений
• 2 середні цибулини, подрібнені
• 4 органічні моркви, подрібнені
• Приблизно 1 фунт кабачків горіха, очищеного і подрібненого
• 1-1/2 фунти червоної картоплі, по четвертинках
• 1-1/2 склянки подрібненої брюссельської капусти
• 6 склянок курячого бульйону
• 2 банки нуту (15 унцій), злити
• 1 чайна ложка паприки
• 2 лаврових листа
• 1/2 чайної ложки порошку чилі
• Сіль і перець

Напрямки:

1. Щоб приготувати фрикадельки, розігрійте духовку до 400 градусів F. Змастіть форму для випікання в духовці антипригарним кулінарним спреєм.
2. Змішайте баранину, панірувальні сухарі, вершки, вустерширський соус, цибулю, сіль, перець та яйце. Перемішуйте руками, поки суміш не зійдеться. Сформуйте м’ясо на 14 котлет середнього розміру і викладіть у змащену маслом форму.
3. Випікайте близько 20 хвилин або поки не підрум'яняться зовні. Зняти з вогню.
4. Тим часом нагрійте оливкову олію на середньому сильному вогні у великій голландській духовці. Рясно посипте свинину сіллю і перцем. Додати ковбасу і розкришити лопаткою. Варити до рум’яності. Зняти з вогню. Додати свинину і варити партіями, поки м’ясо не стане коричневим, приблизно 15 хвилин. Зніміть з вогню і додайте в миску з ковбасою.
5. У ту саму голландську духовку додайте часник, цибулю, моркву, кабачки горіхові, картоплю та брюссельську капусту.
6. Додайте бульйон, нут, паприку, лавровий лист, порошок чилі та сіль і перець. Поверніть м’ясо в каструлю. Доведіть суміш до кипіння, потім зменшіть її до середнього і варіть, поки м’ясо та овочі не стануть м’якими, приблизно 45 хвилин. Додайте тефтелі і варіть ще 10 хвилин.
7. Видаліть лаврове листя і подайте рагу з хрустким хлібом.

Більше рецептів осіннього рагу

Рагу зі свинини та гарбуза
Брутверст і куряче рагу
Рецепт яловичого бургіньона