Колись це було так просто: сіль завжди була просто, ну, сіллю. Але останнім часом все ускладнилося. Морська сіль, кухонна сіль, органічна сіль, кельтська сіль - це та інше доступне для пересічного споживача, в основному завдяки магазинам для гурманів та здорових продуктів. Ось як відрізнити кілька найпоширеніших:
Кухонна сіль -Це той, кого більшість з нас посипає їжею під час дорослішання, і, ймовірно, досі в ньому є шейкер. Він надходить із соляних шахт, звідки його викопали, очистили і видалили всі мінерали, залишивши чистий білий хлорид натрію. Він дрібнозернистий, з добавками, що забезпечують його сипкість. Це найдешевший і широко використовується.
Морська сіль - Як випливає з назви, це збирається з океанської або морської води шляхом кипіння або випаровування сонцем та вітром. Доступний у багатьох різних сортах і в помелах, що варіюються від грубого до надзвичайно дрібного, зазвичай він не такий рафінований, як кухонна сіль. Насправді, у ньому часто залишаються недоторканими деякі мікроелементи, включаючи залізо, магній, кальцій, калій, марганець, цинк та йод, що надає йому яскравого, чистого аромату, яким захоплюються прихильники. Морська сіль, як правило, дорожче звичайної кухонної через її більш трудомісткий процес виробництва.
Кошерна сіль - Це може бути морська сіль, а може і не бути. Зазвичай він поставляється у вигляді пластівців замість гранул, з більшою площею поверхні, яка особливо підходить для прилипання до кренделів та ободів келихів Маргарита. Не містить добавок, він має більш солоний - деякі кажуть «яскравіший» - смак, ніж звичайна кухонна сіль. Кошерна сіль для гурманів коштує близько 7 доларів за фунт. Органічна сіль - Сіль - це мінерал, а не рослина, тому її не можна «вирощувати органічно». Однак сертифікована органічна сіль гарантовано збирається із захищеного середовища, що не викликає забруднення, і буде нерафінованою. Для тих, хто стурбований забруднювачами в їжі, це може бути хорошим вибором. Розраховуйте платити близько 9 доларів за фунт.
Кельтська морська сіль -Нерафінована морська сіль, зібрана вручну в Бретані, Франція, вона має сіруватий колір з глинистих водойм, з яких вона походить. Він злегка вологий і дуже багатий мікроелементами. Кельтська сіль доступна у грубому, подрібненому з каменю, дрібному та надзвичайно дрібному помелі і продається за ціною приблизно 10 доларів за фунт.
Флер де Сель - Ці дорогоцінні кристали, відомі як «ікра морських солей», знімаються з самого верху солоних ставків у прибережних районах Західної Франції, коли сонячні та вітрові умови є ідеальними. Зібрані вручну кристали дрібні і лущаться з кремово-білим або блідо-сіруватим відтінком. Флер -де -сел вважається скоріше приправою, ніж приправою, і всього лише дотик потрібен, щоб перетворити блюдо з його ніжним ароматом та вологою текстурою. Це коштує 20-30 доларів за фунт і вище.
Для отримання додаткової інформації:
SaltWorks - www.saltworks.us
Торговці сіллю - www.salttraders.com
Гурманслейт - www.gourmetsleuth.com
Інститут солі - www.saltinstitute.org
