У ці дні, здається, всі люблять капусту. Вважайте це своїм попередженням: занадто багато капусти може бути поганим.
Фотографія: Tetra Images/Getty Images
Від салатів з капусти та рагу з капусти до смузі з капусти та чіпсів з капусти, капуста - це найулюбленіший овочевий овоч, який займає центральне місце в наших тарілках. Ресторани також звернули увагу. Згідно з нещодавньою доповіддю компанії Technomic, що займається дослідженням харчової промисловості, з 2008 року кількість продуктів з капусти в меню ресторанів зросла на 400 відсотків.
Але… чи можна отримати надто багато такої корисної для вас їжі, як капуста капуста?
На жаль, так.
Суперпродукт, але…
Візьміть мою колегу Аманду Кук, колегу -тренера з охорони здоров’я та творця Урожай Аманда. У 2012 році Кук пройшла шлях від того, що ніколи в житті не їла капусти, до того, щоб їсти її (переважно сиру) майже щодня, іноді двічі на день! Після шести місяців вживання капусти в якості основної зелені Кук почав відчувати дисфункціональні симптоми: надмірне випадання волосся та рідкість волосся, відчуття холоду весь час і уповільнення травлення.
Минуло ще три місяці. Коли Кук нарешті звернувся до лікаря, він перевірив її щитовидну залозу і виявив, що її ТТГ (тиреотропний гормон) не входить у діаграму.
У лабораторних дослідженнях офіційний «нормальний» діапазон ТТГ становить від 0,5 до 3,0, але, за словами доктора Сари Готфрід, автора Лікування гормонами, "оптимальний" діапазон-там, де ваша щитовидна залоза працює найкраще-знаходиться між 0,3-2,5. ТТГ Кука був 80 і далекий від оптимальної роботи щитовидної залози. У неї явно був гіпотиреоз (недостатня активність щитовидної залози або низька щитовидна залоза), який, окрім споживання великої кількості сирої капусти, посилювався високим рівнем хронічної стрес.
Історія Кука про "занадто багато капусти" не є незнайомою. Я чув подібні історії від інших жінок. Наприклад, колишня моя редакторка вранці, в обід і ввечері перекушувала сирою капустою, поки не відчула ті ж симптоми, що і Кук.
Тепер не можна заперечувати статус законного суперпродукту Кейл.
Цей темнолистяний, хрестоцвітий зелений - представник Brassica сімейство-це наповнене антиоксидантами, а також протизапальними та протираковими поживними речовинами (у вигляді сірковмісних сполук, відомих як глюкозинолати). Це багате джерело клітковини, мінералів (марганець, мідь, кальцій, калій і магній) та вітамінів (В1, В2, В3, В6, фолієва кислота та Е). Більш того, капуста капуста є винятковим джерелом вітамінів А, С і К, необхідних для згортання крові та здоров’я кісток.
З'їсти його біля бушеля може бути легко.
Як надмірне вживання сирої капусти може вплинути на щитовидну залозу
Відповідно до Інститут Лінуса Полінга, тварини, які харчувалися раціоном з високим вмістом хрестоцвітних овочів, таких як капуста та ріпа, закінчилися гіпотиреозом. В одному звіті про людину у 88-річної жінки розвинувся важкий гіпотиреоз-і кома-після того, як вона з’їла приблизно 2–3 особи фунтів сирої бок -чой щодня протягом кількох місяців.
Винос? Якщо ви їсте - або вичавлюєте сік - велику кількість сирих хрестоцвітних овочів, будь то капуста, капуста або цвітна капуста, можливо, ви захочете її поласувати. Ці хрестоцвіті овочі виділяють гойтрогени, які при вживанні можуть пошкодити щитовидну залозу сирий у великих кількостях.
Гойтрогени - це природні речовини, що містяться в таких продуктах, як соєві боби, пшоно, арахіс, кедрові горіхи, полуниця та багато хрестоцвіті овочі, включаючи капусту, брокколі, брюссельську капусту, комірці, ріпу і капуста. Гойтрогени можуть зменшити функцію щитовидної залози за допомогою сполук, які запускають антитіла, які взаємодіють із щитовидною залозою, або заважаючи поглинанню йодом щитовидної залози. В обох випадках щитовидна залоза не може виробляти достатню кількість гормонів, необхідних для регулювання обміну речовин. Низька функція щитовидної залози часто призводить до збільшення ваги і чутливість до холоду (відчуття холоду весь час, коли іншим абсолютно комфортно).
Фактор йоду
В недавнє дослідження, дослідники, які оцінили роль дієтичного йоду та хрестоцвітних овочів у раку щитовидної залози серед жінок, які проживають у Новій Каледонії, повідомлялося про збільшення захворюваності на рак щитовидної залози серед жінок, які мав обидва дефіцит йоду і вживання великої кількості хрестоцвітних овочів. Дефіцит йоду є основною причиною гіпотиреозу у всьому світі. Але поки не почніть приймати йод. Майте на увазі: занадто велика кількість йоду, а також занадто мала кількість йоду можуть погіршити роботу щитовидної залози.
Приготуйте свій хрестоцвітий
Тим не менш… хрестоцвіті овочі мають багато переваг для здоров’я. Просто обов’язково приготуйте їх, що робить більшість гойтрогенів неактивними (за винятком сої та пшона).
Навіть якщо у вас низький рівень щитовидної залози, немає необхідності повністю уникати гойтрогенних продуктів, таких як капуста. У мене низький рівень щитовидної залози, і я вживаю багато капусти, брокколі, цвітної капусти та інших хрестоцвітних овочів - але тільки в вареному вигляді.
Тож пам’ятайте:
- Їжте капусту варену (на пару). Спробуйте рецепти нижче!
- Обертайте зелень: змінюйте споживання зелені з високим вмістом азоту з такими овочами, як буряк, романський салат, кабачки, огірки та селера.
- Якщо ви регулярно їсте велику кількість хрестоцвітних овочів, періодично перевіряйте щитовидну залозу, а також рівень йоду.
- Купуйте органічну капусту. Оскільки звичайну капусту обприскують органофосфатними інсектицидами, які вважаються високотоксичними для нервової системи, Робоча група з охорони навколишнього середовища включила їх до категорії «Плюс» до їх традиційної “Брудний десяток», Де перераховані продукти, що містять найбільше залишків пестицидів.
Детальніше про капусту
Обсмаження з капусти та яловичини на одній сковороді
Капуста фріттата
Хрусткі курячі стегенця з тушкованою капустою і картопляним пюре
