Якщо ви плануєте своє меню відповідно до зростання та зменшення сезонів, вам пощастило! Настало літо, а також соковиті ягоди, соковиті кісточкові плоди та цукрово-солодка кукурудза. Але в спекотні літні місяці сезон не тільки фруктів та овочів - на все, що вгору та вниз по харчовому ланцюжку впливають сезонні фактори. Сири, наприклад, спираються на цикли лактації тварин, від яких вони походять. Як би не було спокусливо вірити, що вівці, кози та корови просто люблять давати нам молоко з добродушного почуття гостинність, правда, звичайно, ці тварини дають молоко своїм немовлятам, а не нам, і виробництво молока має певні сезон.
Сезонні ремісничі сири
Вівці та кози мають відносно короткий період лактації, тому цілком зрозуміло, що найкращий час для вживання свіжого, недозрілого овечого та козячого молока - у цей сезон виробництва молока,
що буває у весняно -літні місяці. Літні ремісничі сири - це вишукане блюдо, яке супроводжує сезон.
Термін "ремісничий сир" просто позначає сир, виготовлений невеликими партіями вручну традиційними методами. «Фермерський сир» робить процес ще кроком далі, використовуючи лише молоко
тваринами, вирощеними на тій же фермі, де виробляється сир. Багато літніх ремісничих сирів легкі та насичені ароматом-ідеально підходять для подачі зі стиглими фруктами та свіжими в саду
овочі. Складні та часто інтенсивні аромати цих сезонних ремісничих сирів також ідеально підходять для поєднання з м’ясом на грилі.
Дійсно чудовий сир майстра не потребує багато, щоб він сяяв. Ви можете подати гарний свіжий козячий сир з невеликою суєтою і досить великою кількістю фанфар. Просто складіть зелень салату на а
охолоджену тарілку (наприклад, вершкове масло або салат з червоного листя), зверху щедру тушку сиру, полийте якоюсь оливковою олією найвищої якості та приправте кошерною сіллю та свіжомеленим чорним
перець. Якщо ви хочете трохи придумати його, натріть трохи цедри апельсина на кожній тарілці безпосередньо перед подачею. Ласощі!
А коли ви насититесь простими кумедними сирними задоволеннями, продовжуйте і спробуйте наступні рецепти свіжого сиру. Ви побачите, що у вас є ще одна річ, яка вам подобається влітку!
Літні рецепти з майстерним сиром
Персики на грилі зі свіжим козячим сиром та малиною
Подає 4
Інгредієнти:
1/4 чайної ложки меленого імбиру
1/4 склянки меду (спробуйте апельсиновий цвіт або чорницю)
2 великі стиглі персики, розрізані навпіл і без кісточок
Очищене масло, розтоплене, для чищення
4 унції свіжого козячого сиру, нарізаного на 4 однакові шматочки
1 склянка свіжої малини
Напрямки:
1. Підготуйте гриль для середньо сильного вогню. Змастіть стійки маслом або антипригарним кулінарним спреєм. З’єднайте імбир і мед і відкладіть.
2. Злегка змастіть персики очищеним вершковим маслом. Покладіть кожну половину зрізом стороною вниз на підготовлений гриль.
3. Гриль протягом 5 хвилин або до появи слідів гриля. За допомогою щипців з довгою ручкою або широкої лопатки акуратно переверніть персики і полийте кожну половинку 1 столовою ложкою імбирно-медової суміші.
4. Змастіть кожну половинку 1 шматочком козячого сиру. Нехай персики залишаються на грилі, поки козячий сир не почне плавитися, приблизно 3 хвилини.
5. Видаліть половинки персика на сервірувальні тарілки і посипте 1/4 склянки свіжої малини на кожну половинку. Подавати негайно.
Рікотта з овечого молока з компотом з чорниці
Подає 4
Рікотта з овечого молока вершкова, легка, солодка і надзвичайно смачна. Якщо ви не можете знайти для себе ринок, сміливо замінюйте звичайну рікотту.
Інгредієнти:
2 склянки рикотти з овечого молока
1/4 склянки кондитерського цукру, більш -менш за смаком
Цедра 1 лимона
1 пінта свіжої або замороженої чорниці
2 столові ложки свіжого лимонного соку
1/4 склянки цукру
Напрямки:
1. У невеликій мисці змішайте разом рикотту, кондитерський цукор і цедру лимона. Під час приготування компоту накрити кришкою і поставити в холодильник.
2. У середній каструлі змішайте чорницю, лимонний сік і цукор, добре перемішавши. Доведіть до кипіння на середньо сильному вогні, потім зменшіть вогонь до мінімуму і дайте чорниці кипіти, помішуючи
зрідка, поки ягоди не виділять сік. Продовжуйте тушкувати, поки рідина не зменшиться і не стане сироповидною, а ягоди не стануть м’якими. Зніміть з вогню і дайте охолонути.
3. Ложкою рікотти розкладіть 4 десертні миски, а зверху додайте щедру ложку злегка теплого або охолодженого компоту з чорниці.
Примітка: Якщо бажана більш гладка текстура, використовуйте занурювальний блендер, щоб обробити рікотту перед додаванням ложкою в миски.
Смачний хлібний пудинг з козячим сиром та помідорами
Обслуговує від 4 до 6
Це фантастичний бранч, обід або легка вечеря. Ви можете спробувати поєднати це з совіньйоном -бланком або рислінгом - обидва ці вина мають природну спорідненість з козячим сиром.
Інгредієнти:
1 однофунтовий коровай по-ремісницьки, нарізаний кубиками
4 великі яйця
1-1/2 склянки молока
1 столова ложка подрібненого свіжого розмарину
2 зубчики часнику, подрібнений
Кошерна сіль і перець за смаком
4 унції свіжого козячого сиру, подрібненого
1/4 склянки сушених помідорів, нарізаних маслом, подрібнених
2 столові ложки оливкової олії екстра-незайманої
Напрямки:
1. Розігрійте духовку до 350 градусів F. Змастіть 3-літрову круглу форму для запікання антипригарним розпилювачем для каструль і відкладіть.
2. Покладіть третину кубиків хліба у велику миску для змішування. Посипте половиною сиру і половиною в’ялених помідорів. Зверху покладіть другу третину кубиків хліба і посипте рештою
половина сиру і помідори. Зверху покладіть залишилися кубики хліба.
3. У мисці середнього розміру збийте яйця. До яєць додайте молоко, розмарин, часник, сіль і перець і збийте для з’єднання. Вилити кубиками хліба в запіканку. Спинкою столової ложки,
акуратно притисніть кубики хліба в рідину для зволоження. Дайте постояти 30 хвилин.
4. Полийте оливковою олією поверхню хлібних кубиків і випікайте близько 40 хвилин, поки не затвердіє хлібний пудинг або поки ніж, вставлений у центр запіканки, не вийде тільки з прозорим
волога на ньому. Перед подачею дайте охолонути протягом 10 хвилин.
Примітка: Якщо пудинг занадто швидко підрум’янюється, зверху накрийте лист фольги.
Додаткові рецепти з використанням сиру
- Мексиканські рецепти з кустарним сиром
- Екологічні рецепти із сиром-ремісником
- Рецепти для гурманів з козячим сиром
