Якщо ви вважаєте, що багате, ситне та зігріваюче різотто доступне лише у ресторані, подумайте ще раз. Ризотто приголомшливо просте у приготуванні та багате на смак. У холодну зимову ніч миска різотто - це приємна їжа для всієї родини.
Різотто надзвичайно універсальний
У нашому домі ми робимо різотто кожні пару тижнів. Ми зробили це з моркви, спаржі, серця артишоків, лісових грибів, гороху та прошутто та ковбаси. Напевно, ми ніколи не проходили так само двічі! Іноді ми можемо додати трохи вина для додаткового аромату, або вершки або сир - а іноді ні. Це просто залежить від того, що ми відчуваємо тієї ночі. Це може бути чудовою їжею в останню хвилину, використовуючи шматочки в холодильнику. У парі зі свіжим зеленим салатом він також стане вишуканою стравою для гостей.
Основні прийоми ризотто
Основний прийом, який вам потрібно вивчити для ризотто, - це терпіння - терпіння, щоб черпак запасу переважно поглинув, перш ніж ви додаєте ще запасу. І всупереч поширеній думці, вам не доведеться постійно помішувати - просто регулярно. Заливши трохи бульйону, дайте рису пару хороших перемішань, і ви можете піти хвилину -дві - але лише хвилину -дві.
Доповнення та варіанти до основного ризотто
Базове ризотто - це приємно, але воно може приходити повсякденно. Щоб зробити різотто завжди захоплюючою стравою, спробуйте одну з таких варіантів:
- Пюрируйте чотири моркви в 3/4 склянки білого вина і додайте це перед рисом. Аналогічно додайте паровий і пюре з кабачків, цвітної капусти або кореня селери.
- Додайте 1/4 до 1/2 склянки вина перед додаванням рису для посилення смаку.
- Запаріть серця спаржі або артишоку і додайте перед рисом разом з деякою ароматною рідиною на пару з першими ковшами бульйону. Так само замочіть сушені гриби і додайте розмочуючу рідину.
- Перед додаванням рису обсмажте свіжу ковбасу з цибулею і додайте 1/2 склянки червоного вина з першим ополоником бульйону.
- Коли різотто буде майже готовим, додайте жменю додаткового подрібненого сиру.
- Закінчіть ризотто парою столових ложок вершків.
Основне ризотто
Служить 6
Якщо ви ніколи раніше не робили ризотто, це простий рецепт для освоєння.
Інгредієнти:
6-1/2 склянки бульйону (яловичини, курки або овочів)
1 невелика цибулина, дрібно нарізана
3 столові ложки вершкового масла
2 склянки рису арборіо
Напрямки:
1. У каструлі на повільному вогні доведіть бульйон до кипіння. У великій важкій каструлі на середньому вогні розтопіть вершкове масло. Додайте нарізану цибулю і злегка обсмажте приблизно 3-5 хвилин.
2. Додайте рис і перемішайте, щоб покрити зерна. Додайте 2 ковшаки бульйону і кілька разів перемішайте. Протягом хвилини -двох рідина почне вбиратися. Ви можете зменшити вогонь, якщо рис почне липнути.
3. Додайте черпак бульйону і перемішайте. Повторіть цей крок, додаючи бульйон і помішуючи, поки рис не стане дуже ніжним і кремовим. Це займе 15-20 хвилин, і ви витратите більшість або весь запас. Подавати гарячим, прикрасивши тертим сиром або свіжою зеленню.
Ще два апетитні рецепти ризотто
Зимове ризотто з кабачків
Різотто зі спаржі
