Цей рецепт підходить для будь-якої кількості варіацій овочів залежно від того, які продукти свіжі та в сезон. Весна приносить горох і молоду моркву; літо, кукурудза і помідори; осінь, листова темна зелень, така як листова капуста та листова капуста; і зима, найсолодший із коренеплодів. Зелена ароматна оливкова олія надає додатковий імпульс маринаду.
Інгредієнти:
2 столові ложки свіжого лимонного соку 2 столові ложки сухого білого вина (або вермуту) 1 зубчик часнику, подрібнений 2 чайні ложки угорської паприки 1 чайна ложка солі 1/2 чайна ложка свіжомеленого чорного перцю 2 столові ложки оливкової олії 1 (3¯Â¿Â½4 фунта) курки, очищеної від жиру та нутрощів 1 цибулина, нарізана четвертинками 2 гвоздики часник, порізаний на четвертинки 4 моркви, очищені 8 молодих картоплин, помиті 4 ріпи, очищені та нарізані на четвертинки 1/2 фунта стручкової квасолі, очищеної від стебел і вареної на пару до ніжний
Напрямки:
Змішайте лимонний сік, вино, подрібнений часник, паприку, сіль і перець. Збийте оливкову олію. Пензликом для тіста викладіть третину суміші в порожнину курки. Залишками змастіть зовнішню частину курки. Дайте курці промаринуватися в холодильнику від 1 до 24 годин. Розігрійте духовку до 400 градусів. Покладіть нарізані на четвертинки цибулю та часник у порожнину курки, перш ніж викладати її в сковорідку, достатньо велику, щоб вмістити овочі, які потрібно додати пізніше. Випікати 30 хв. Зменшіть температуру духовки до 375 градусів і оточіть курку морквою, картоплею та ріпою. Запікайте курку ще годину, змиваючи кожні 15 хвилин, щоб овочі залишалися вологими. Додайте пропарену зелену квасолю і знову поставте деко в духовку, щоб розігріти її перед подачею. Робить чотири порції.
На порцію (зі звичайною паприкою та куркою вагою 4 фунти): 1065 калорій; 59 г жирів; 65 г білка; 68 г вуглеводів; 11 г клітковини; 298 мг холестерину; 889 мг натріюПро цей рецепт: Рецепт від Нью-Гемпшир: від ферми до кухні, Хелен Броуді (Hippocrene Books, грудень 2003 р. $18,95 м'яка обкладинка).
