Здорові рецепти Боббі Флея з грецьким йогуртом - SheKnows

Грецький йогурт більше не тільки на сніданок. Знаменитий шеф -кухар Боббі Флей має на меті продемонструвати домашнім кулінарам, що цей здоровий, але насичений і вершковий молочний продукт може стати ключовим інгредієнтом будь -якої страви дня. Flay співпрацює з грецьким йогуртом Fage Total - тому що він приємний на смак і виготовляється тільки з натуральних інгредієнтів - і показує нам, як грецький йогурт можна включити в закуски, страви та десерти з кількома його улюбленими корисними продуктами рецепти.

Пов’язана історія. Різдвяне печиво Ina Garten, яке ми будемо готувати весь сезон

Подрібнений пряний хумус із пряними печеними чіпсами з лаваша

Не можна обманювати дітей - якщо їм не подобається те, що щось смакує, вони не збираються це їсти. Допоможіть своїм дітям асоціювати здорове з смачним, подавши їм хумус із флей і чіпси з лаваша.

Подає 2

Пряні чіпси з лаваша:

• 3 лаваша з цільної пшениці, кожен лаваш розрізати на 8 трикутників
• 1/4 склянки Fage Всього 2% або 0%
• 1 чайна ложка меленого кмину
• 1 чайна ложка кошерної солі
• 1/4 чайної ложки свіжомеленого чорного перцю

Хумус:

• 2 банки нута (15 унцій), злити, добре промити і знову процідити
• 4 зубчики часнику, крупно нарізані
• 1 серно чилі, дрібно нарізаний кубиками
• Сіль і свіжомелений чорний перець
• Цедра і сік 1 лимона
• 1/2 склянки Fage Total, 2% або 0%
• 2 чайні ложки підсмаженої кунжутної олії
• 1/4 склянки оливкової олії екстра незайманої
• Кілька тире соусу Табаско
• 1/4 склянки подрібненої свіжої петрушки плоского листа

Напрямки:

1. Щоб приготувати чіпси з лаваша, розігрійте духовку до 350 градусів F.
2. Змастіть верх лаваша чіпсами йогуртом. Змішайте кмин, сіль і перець у невеликій мисці і посипте сумішшю солі йогуртом.
3. Розкладіть кружечки лаваша на великому деко, кефіром догори, і випікайте, поки верхівки не стануть злегка золотисто -коричневими, а чіпси хрусткими, приблизно 10 хвилин.
4. Перекладіть на решітку і дайте охолонути.
5. Щоб приготувати хумус, з'єднайте половину нуту, часник, чилі, цедру і сік лимона, йогурт, кунжутну олію, оливкову олію і табаско в кухонному комбайні і обробіть до однорідності. Потріть суміш у миску.
6. Додайте нут, що залишився, в окрему миску і крупно роздавіть виделкою або картопляною машиною.
7. Скласти подрібнений нут і петрушку в однорідну суміш з нуту і приправити сіллю та перцем за смаком.
8. Прикрасьте ще подрібненою петрушкою. Подавайте з чіпсами лаваша.

Вершковий гарбузовий суп з кремовою корицею і смаженим гарбузовим насінням

Крем з корицею, приготований з грецького йогурту та смаженого гарбузового насіння, підносить звичайний гарбузовий суп до привабливої ​​закуски для осінньої трапези.

Обслуговує 6-8

Кориця з кремом:

• 1/2 склянки FAGE Всього 0%
• 1 чайна ложка меленої кориці
• 1/2 чайної ложки меду
• Вода
• Сіль і свіжомелений чорний перець

Гарбузовий суп:

• 3 склянки гарбузового пюре (без ароматизованої начинки для пирогів)
• 3 склянки домашнього овочевого або курячого бульйону або овочевого або курячого бульйону з низьким вмістом натрію
• 1 чайна ложка мексиканської кориці меленої
• 1 чайна ложка меленого імбиру
• 1/2 чайної ложки запашного перцю
• 1/4 чайної ложки свіжотертого мускатного горіха
• 2 столові ложки меду
• 1-2 столові ложки пюре чипотле (залежно від того, наскільки гостре вам подобається)
• 3/4 склянки FAGE Всього 2%
• Кошерна сіль і свіжомелений перець
• 1/2 склянки підсмаженого гарбузового насіння, для прикраси
• Листя кінзи для прикраси

Напрямки:

1. Щоб приготувати крему, збийте разом йогурт, корицю, мед і бризку води і приправте сіллю та перцем за смаком. Накрийте кришкою і поставте в холодильник щонайменше на 30 хвилин і до чотирьох годин, щоб аромати злилися.
2. Щоб приготувати суп, з'єднайте гарбузове пюре і дві склянки бульйону в середній каструлі і доведіть до кипіння на сильному вогні.
3. Додайте спеції, мед і пюре з чіпотле, а потім зменшіть вогонь до середнього мінімуму протягом 20 хвилин, періодично помішуючи. Збийте ще трохи бульйону, якщо потрібно розріджити.
4. Зніміть суп з вогню і дайте йому постояти дві хвилини. Збийте йогурт (з вогню) і приправте сіллю та перцем.
5. Виливаємо суп у миски і поливаємо кожною трохи крему з корицею. Прикрасити гарбузовим насінням і листям кінзи.

Спеція з баранячої вирізки з гранатовим м’ятним йогуртовим соусом і підсмаженим мигдалем

Якщо ви шукаєте елегантне святкове блюдо або вражаючу вечерю, спробуйте ягнячу вирізку Флей з соусом з йогурту з гранатовою м’ятою. Флей каже: "Цей соус легкий і особливо хороший з бараниною, але також може поєднуватися з куркою, свининою або рибою".

Обслуговує від 4 до 6

Гранатовий м’ятний йогуртовий соус:

• 3/4 склянки FAGE Всього 0%
• 2 столові ложки гранатової патоки
• 1 столова ложка дрібно нарізаного свіжого листя м’яти
• 1 чайна ложка меду
• Кошерна сіль і свіжомелений чорний перець
• Вода

Бараняча вирізка:

• 2 столові ложки іспанської паприки
• 1-1/2 чайної ложки меленого кмину
• 1-1/2 чайної ложки меленої гірчиці
• 1 чайна ложка меленого кропу
• 1/2 чайної ложки чорного перцю крупного помелу
• 1/2 чайної ложки кошерної солі
• 1/4 склянки FAGE Всього 0%
• 2 столові ложки плюс 1 чайна ложка діжонської гірчиці
• Кошерна сіль і свіжомелений чорний перець
• 1-1/4 фунти баранячої вирізки
• 3 столові ложки олії ріпаку, розділені
• 1 чайна ложка менаси з граната
• 2 столові ложки червоного винного оцту
• 4 унції змішаної зелені Mesclun
• 1/4 склянки свіжих зерна граната, для прикраси
• 1/4 склянки подрібненого підсмаженого мигдалю, для прикраси
• 1 столова ложка дрібно нарізаної свіжої м’яти

Напрямки:

1. Щоб приготувати соус, збийте разом йогурт, гранатову патоку, м’яту та мед у невеликій мисці і приправте сіллю та перцем за смаком.
2. Додайте кілька столових ложок холодної води для розрідження до консистенції соусу.
3. Накрийте кришкою і залиште в холодильнику щонайменше на 30 хвилин і до чотирьох годин, щоб аромати злилися. Дістаньте з холодильника за 15 хвилин до подачі.
4. Щоб приготувати баранину, змішайте спеції разом у невеликій мисці і відкладіть.
5. Збийте разом йогурт і гірчицю в невеликій мисці і приправте сіллю та перцем. Змастіть кожну вирізку трохи йогуртовою сумішшю і рясно приправте кожну корейку ретелькою спецій. (Видаліть трохи йогурту для чищення м’яса, щоб не чистити сире м’ясо, а потім вставте щітку в йогурт, який буде подаватися з бараниною за столом.)
6. Нагрійте дві столові ложки олії у великій антипригарній сковороді на сильному вогні, поки вона не почне мерехтіти.
7. Варіть ягняти до золотисто-коричневого кольору та утворення скоринки з обох сторін і готуйте до середньо-рідкісної готовності, приблизно від півтори хвилин до двох хвилин з кожної сторони. Вийміть з каструлі, перекладіть на обробну дошку і дайте відпочити п'ять хвилин перед нарізанням.
8. Поки ягнятко відпочиває, збийте решту чайної ложки гірчиці, одну чайну ложку граната патоки, червоного винного оцту та однієї столової ложки олії ріпаку в невеликій мисці і приправити сіллю і перець.
9. Перемішайте зелень у миску, додайте заправку і перемішайте, щоб злегка покрити.
10. Розкладіть зелень на блюді, зверху наріжте нарізану баранину, полийте баранину гранатовим соусом і прикрасьте насінням граната, мигдалем та іншою м’ятою. Подавати з залишком йогуртового соусу збоку.

Апельсиновий кукурудзяний пиріг з апельсиновим заварним соусом і апельсиново-чорничним салатом

Флей включає грецький йогурт у свої рецепти випічки, такі як цей чудовий пиріг з кукурудзяної муки, який подається із заварним соусом із цедрами та свіжим барвистим фруктовим салатом.

Подає 1 (9-дюймовий) корж

Апельсиновий заварний соус:

• 1/2 склянки незбираного молока
• Дрібно натерта цедра 1 апельсина
• 2 жовтки
• 3 столові ложки цукрового піску
• 1/2 чайної ложки чистого екстракту ванілі
• 1/4 склянки Fage Total 2%

Фруктовий салат:

• 1 півлітра чорниці, зібрати і промити
• 2 апельсини, очищені та сегментовані
• Сік з сегментованих апельсинів
• Конюшиновий мед, за смаком залежно від солодкості ягід
• 1 столова ложка дрібно нарізаної свіжої м’яти або базиліка

Апельсиновий кукурудзяний пиріг:

• 12 столових ложок несолоного вершкового масла, розм’якшеного
• 1 склянка цукру -піску, розділений
• 3 столові ложки упакованого світло -коричневого цукру
• 1/4 склянки олії ріпаку
• 4 яйця
• Дрібно натерта цедра 1 апельсина
• 3/4 склянки свіжовичавленого апельсинового соку (приблизно з 3 великих апельсинів), розділений
• 1 чайна ложка чистого екстракту ванілі
• 1 склянка загальної кількості 2%
• 2-1/2 склянки універсального борошна
• 3 столові ложки поленти або грубої жовтої кукурудзяної крупи
• 1 чайна ложка харчової соди
• 1 чайна ложка розпушувача
• 1/4 чайної ложки дрібної морської солі
• Кондитерський цукор для прикраси
• Гілочки м’яти, для прикраси (необов’язково)

Напрямки:

1. Щоб приготувати заварний крем, приготуйте крижану ванну, заповнивши велику миску льодом і водою. Відкласти.
2. З’єднайте молоко і апельсинову цедру в невеликій каструлі і доведіть до кипіння на середньому вогні.
3. Збийте жовтки і цукор в середній мисці до блідості. Повільно додайте тепле молоко, постійно збиваючи, потім поверніть суміш у каструлю і варіть на середньому вогні, постійно помішуючи дерев’яною ложкою, поки суміш не загусне і не покриє тильну сторону ложка. Зніміть з вогню і додайте ванільний екстракт.
4. Перелийте заварний крем у чисту середню миску, поставте миску на крижану баню і перемішайте до охолодження, приблизно дві хвилини. Зніміть з крижаної бані і збийте йогурт. Процідіть суміш у чисту миску, накрийте кришкою і поставте в холодильник щонайменше на 30 хвилин і до одного дня перед подачею.
5. Щоб приготувати салат, з’єднайте чорницю, апельсини, сік і мед за смаком у мисці і дайте постояти принаймні 30 хвилин у холодильнику перед подачею. Перемішайте м’яту або базилік безпосередньо перед подачею.
6. Щоб приготувати пиріг, розігрійте духовку до 350 градусів F. Розпиліть форму для торта розміром 9 х 2 дюйма антипригарним спреєм і відставте вбік.
7. Покладіть вершкове масло, три чверті склянки цукрового піску, коричневий цукор і олію ріпаку в чашу підставного міксера, оснащеного насадкою для лопаток, і перемішайте до однорідності та пишності, приблизно дві хвилини.
8. Додайте яйця по одному, перемішуючи кожне до однорідності. Поскребте бічні та нижню частину миски гумовим шпателем і збийте ще 10 секунд.
9. Додайте цедру, чверть склянки апельсинового соку, ваніль і йогурт і перемішайте до однорідності.
10. Збийте разом борошно, кукурудзяну крупу, соду, розпушувач і сіль у середній мисці до однорідності. Додайте борошняну суміш до яєчної суміші і перемішайте на невеликій швидкості до однорідності. Рівномірно вишкрібте суміш у підготовлену форму і запікайте до тих пір, поки зверху не стане світло -золотисто -коричневого кольору, а зубочистка, вставлена ​​в центр, не додасть кілька вологих крихт, приблизно на 45-55 хвилин.
11. Поки пиріг випікається, з’єднайте половину склянки апельсинового соку та чверть склянки цукрового піску, що залишився, у невеликій каструлі і доведіть до кипіння на сильному вогні. Варіть, поки цукор не розтане і суміш трохи не загусне, приблизно п’ять хвилин. Зніміть з вогню і накрийте кришкою, щоб зберегти тепло.
12. Вийняти пиріг з духовки на форму для випікання. Негайно змастіть зверху апельсиновим сиропом і залиште в каструлі на 10 хвилин. Вийміть з форми і дайте повністю охолонути на решітці, приблизно одну годину. Присипте цукром кондитерських виробів безпосередньо перед подачею.
13. Для подачі на кожну десертну тарілку покладіть трохи заварного соусу, зверху наріжте скибочкою торта, а ложкою трохи салату. За бажанням прикрасьте свіжими джерелами м’яти.

Більше рецептів від шеф -кухарів знаменитостей

Святкуйте життя та їжу Джулії Чайлд
Рецепти, придатні для дітей, від Джеймі Дін
Шеф -кухар Тодд - рецепти англійської подяки