брюсельська капуста не мають найкращої репутації, але ці міні -капусти починають захоплюватися кулінарними ентузіастами скрізь. Ось що вам потрібно знати про те, щоб знову включити цей страшно відомий дитячий овоч у свій кулінарний репертуар.
Дорослішаючи, я був схильний і навчився любити майже всі види овочів, але я часто відчував, що від моїх друзів дитинства трапляються страждання від їжі. Здебільшого скарги були пов’язані з примусом їсти овочі - і в багатьох випадках винуватцями стала брюссельська капуста. При надмірному варінні брюссельська капуста стає кашоподібною і сірчаною на смак. Однак, якщо вони добре приготовані, вони можуть бути просто чудовими.
Брюссельська капуста росте як маленькі бруньки вздовж довгих стебел. Зазвичай їх збирають зі стебел при збиранні, але якщо вам пощастить, іноді їх можна знайти на фермерських ринках, які ще прикріплені до стебел. У них багато вітаміну А, вітаміну С, фолієвої кислоти та харчових волокон. Мало того, вони містять фітохімічні речовини, такі як сульфорафан, які, як вважають, мають потужні протиракові властивості.
Продовжуйте читати, щоб дізнатися, як вибрати та зберігати цей сезонний овоч, а також ідеї та рецепти, як їх приготувати.
Як вибрати і зберігати брюссельську капусту
Шукайте тверду та компактну брюссельську капусту. Кінці повинні бути чистими і свіжими. Взагалі кажучи, чим менше брюссельська капуста, тим вона буде солодшою. Брюссельська капуста діаметром більше одного дюйма, як правило, має той сильний і гострий капустяний аромат, який часто негативно асоціюється з брюссельською капустою.
Зберігайте брюссельську капусту в герметичному поліетиленовому пакеті в ящику для чіпсів у холодильнику. Не мийте їх, поки не будете готові до використання, оскільки волога прискорить псування.
Як використовувати брюссельську капусту
Сирий: Свіжа брюссельська капуста в сезон може приготувати дивно смачний сирий салат. Спробуйте дрібно натерти їх кухонним комбайном, а потім киньте підсмажені фундуки, сир Пекоріно і трохи лимонного соку та оливкової олії. Натисніть тут, щоб отримати повний рецепт салату.
Смажений: Щоб створити просту і безперервну сторону брюссельської капусти, розріжте їх навпіл, киньте в невелику кількість оливкової олії і обсмажте протягом 20 хвилин при 425 градусах F. Або, для трохи прикрашеної версії, спробуйте цей рецепт смаженої брюссельської капусти з розмарином та червоною цибулею.
Тушкований: Обсмажте цілу брюссельську капусту та нарізану цибулю -шалот на оливковій олії, поки вони просто не почнуть карамелізуватися зовні. Додайте стільки овочевого або курячого бульйону, щоб пройти половину паростків і тушкуйте під кришкою приблизно 10 хвилин або до готовності. Розмішайте трохи вершкового масла і свіжої зелені.
Соте: Пасерування на сильному вогні - один з найкращих способів проявити природну солодкість і горіховість брюссельської капусти. Для ідеально обсмаженої брюссельської капусти відваріть її в підсоленій киплячій воді всього пару хвилин. Розділіть їх навпіл і дайте їм висохнути, перш ніж обвуглювати їх в олії ріпаку на сильному вогні. Або спробуйте цей рецепт пасерованої брюссельської капусти в бальзамічному відновленні:
Рецепт брюссельської капусти з бальзамічним редуктором
Служить 4 як гарнір
Інгредієнти:
- 1 фунт брюссельської капусти, обрізаної (але врятуйте бродяче листя!)
- 1/2 склянки бальзамічного оцту
- Щіпнути цукор -сирець
- 2 столові ложки олії ріпаку
- Сіль і перець за смаком
Напрямки:
- Доведіть велику каструлю підсоленої води до кипіння. Parboil брюссельська капуста близько двох хвилин. Переставте в крижану баню, щоб припинити приготування. Після охолодження розріжте їх уздовж навпіл і дайте їм висохнути на паперових рушниках.
- Поки брюссельська капуста сохне, доведіть оцет і цукор до кипіння в невеликій каструлі на середньо сильному вогні. Постійно збивати, поки не зменшиться наполовину. Перекладіть у велику миску для змішування.
- Нагрійте велику сковорідку на сильному вогні і додайте в каструлю розрізану донизу половину брюссельської капусти. Нехай вони варяться до коричневого кольору і карамелізуються (зараз найкращий час для того, щоб кинути туди листя брюссельської капусти). Переверніть і продовжуйте готувати ще дві хвилини. Приправити за смаком сіллю та перцем.
- Перекладіть брюссельську капусту в миску з бальзамічною редукцією і киньте. За допомогою щипців витягніть паростки з чаші, викинувши зайвий бальзамік.
Більше рецептів брюссельської капусти
Смажена брюссельська капуста з капустою та кедровими горіхами
Теплий салат з брюссельської капусти з горгонзолою та насінням соняшнику
Брюссельська капуста з радиккіо і панчеттою
