SheKnows спілкується з шеф -кухарем Brassaii Крісом Калісперасом про те, як він придумав весняне меню, і ми змушуємо його поділитися рецептом однієї з наших улюблених страв у цьому ресторані у Торонто.
Кожного сезону ресторани, включаючи гарячу точку Торонто Брасаї, оновлюють своє меню. Для натхнення для свого нинішнього весняного меню, виконавчий шеф -кухар Brassaii, Кріс Калісперас, шукає наявність інгредієнтів. "Те, що наступає в сезон, і правильне поєднання інгредієнтів - це те, що надихає нове меню", - говорить він. "Щоб вийти з новим меню, потрібно багато досліджень, і в Брассаї ми намагаємося підтримувати свіжість, тому що понеділка вносимо зміни в меню".
На які основні цілі прагне Калісперас, створюючи весняне меню? «У міру теплішої погоди посуд стає світлішим, особливо закуски. Що стосується електромережі, то ми намагаємось знайти баланс світла, але також щось наповнювальне та цінне для клієнта », - каже він. Повинен включати принаймні одну страву з макаронів. Його особистий фаворит на даний момент? Запечена страва з гребінця, до складу якої входять мигдальний гаспачо, нут, чорізо та пагони гороху.
Поки морські гребінці смачні, однією стравою, яку SheKnows не може наситити, є закуска буррата - і ми змусили Каліперас поділитися рецептом.
Закуска з бурати Брассаї
Інгредієнти:
- 1 баклажан середнього розміру
- 1 бурата, близько 100 грамів (місцева бунта Онтаріо)
- 20 грам очищеного і нарізаного тоста мигдалю
- 10 грам смаженого розмарину
- 1 столова ложка оливкової олії
- 1 столова ложка відновленого білого бальзамічного оцту
- 1 помідор реліквії
Напрямки:
- Розріжте баклажани вздовж на чотири скибочки, кожна товщиною приблизно 1/2 дюйма.
- Приправте сіллю, перцем та оливковою олією, а потім скибочки баклажанів обсмажте на грилі з обох сторін, перевертаючи кожну хвилину. Відкладіть баклажани збоку до часу накривання, дайте їм охолонути принаймні годину.
- У каструлю додайте очищений і нарізаний мигдаль і підсмажте їх на середньому вогні, перевертаючи кожну хвилину протягом 4 хвилин.
- Щоб накрити страву, складіть чотири скибочки баклажанів навпіл і покладіть їх горизонтально на тарілку.
- Покладіть бурату поверх баклажанів.
- Прикрасьте підсмаженим мигдалем і розмарином.
- Додайте дві скибочки помідорів з реліквією, свіжих або зневоднених.
- Додайте до страви оливкову олію і бальзамічний оцет, потім посоліть і поперчіть за смаком.
Фотографія: Аманда Скривер
Детальніше про їжу
5 смачних сирів, які варто спробувати
Харчування на дієті: що замовити
5 класичних закусок, які подобаються всім
