Як ресторани для приготування барбекю набувають такого чудового аромату, який ви просто не можете повторити вдома? Вони користуються курцем. Звичайно, обладнання для перетворення курців на вашому газовому або вугільному грилі може коштувати дорого, і покупка (і зберігання!) Повнорозмірного курця для більшості людей недоцільна. Але це не означає, що ви не можете мати вдома насичений аромат копченого м’яса (або горіхів, овочів чи навіть солі). Просто перетворіть існуючий гриль у курця за кілька смішно простих кроків.
Зауважте, що точні кроки, які ви вживаєте, залежать від того, чи є у вас вугільний гриль або газ, але принципи ті ж. Окрім звичайного гриля та його джерела палива, вам знадобиться лише кілька недорогих речей, багато з яких напевно вже є у вас під рукою.
Як перетворити свій гриль в курильця своїми руками
Поставки:
- Тріска
- Вода (або інша рідина, наприклад, пиво або сік)
- Алюмінієва фольга (в залежності від типу гриля)
- 1-2 алюмінієві каструлі (залежно від типу гриля)
Крок 1: Підготуйте тріску
Незалежно від того, які чіпси ви використовуєте, перед використанням їх потрібно замочити у воді на 15-30 хвилин. Якщо вам цікаво, яку деревну тріску вам слід використовувати, ми створили цей зручний посібник із тріски, який включає їх смаковий профіль та види м’яса, на якому вони найкраще підходять.
Коли тріска просочиться, добре злийте воду. Якщо ви використовуєте газовий гриль, складіть їх на пару шматків алюмінієвої фольги. Згортайте та прищипуйте фольгу, щоб створити колоди, а потім пробийте по кілька отворів у кожну (будьте обережні, щоб не порвати фольгу так сильно, щоб стружка випала).
Крок 2: Почніть курити
Для гриля на вугіллі
Покладіть приблизно половину вугілля на одну сторону гриля (поки що не розпалюйте). Візьміть велику жменю (приблизно чашку) замоченої чіпси і киньте її зверху. Другу половину деревного вугілля запаліть у запальничці і висипте зверху, переконавшись, що половина гриля не містить вугілля (вам потрібно буде додати каструлю з іншого боку). Поверніть ще одну жменю замочених чіпсів.
Поставте біля вугілля порожню алюмінієву каструлю, трохи більшу за те, з якою ви готуєте їжу, щоб вловлювати будь -які краплі. Покладіть кулінарну решітку на вугілля.
Наповніть алюмінієву форму для хліба водою і покладіть її прямо на вугілля. Це буде діяти для підтримки нижчої температури куріння.
Для газового гриля
Помістіть колоди з фольги безпосередньо над полум'ям (або якомога ближче, не задушуючи). Деякі грилі можуть мати для цього зручну зону, тоді як на інших вам може знадобитися використовувати решітки. Розпаліть гриль, як зазвичай.
Крок 3: Куріть
Для гриля на вугіллі
Покладіть кришку на решітку, помістіть термометр в одну з вентиляційних отворів, щоб ви могли виміряти температуру, і дайте їй розігрітися приблизно 20 хвилин або поки температура не складе близько 200-250 градусів F.
Покладіть м’ясо (або все, що ви курите) на піддон (а не на вугілля, оскільки там знаходиться вода). Переконайтеся, що ваші вентиляційні отвори розташовані над тим, що ви готуєте, щоб дим надходив у цьому напрямку. Якщо вони над вашою каструлею з водою (а отже, і вугіллям), дим просто вийде.
Якщо температура стає занадто високою, можливо, вам доведеться закрити вентиляційні отвори, щоб обмежити кисень (просто не закривайте їх до кінця, інакше полум'я згасне).
Для газового гриля
Розігрійте гриль до температури від 200 до 250 градусів F. Якщо у вас є верхня стійка, використовуйте її для копчення м’яса або інших інгредієнтів. Якщо ні, спробуйте розмістити його подалі від чіпсів і в найхолоднішій частині гриля. При необхідності ви можете перевернути алюмінієву каструлю догори дном і використати її, щоб підняти м’ясо з вогню (або просто скористатися коптильною стійкою). Якщо ви використовуєте другу стійку, покладіть алюмінієву сковорідку правою стороною догори під м’ясо, щоб зловити будь -які капання.
Заключні примітки до приготування
Після того, як ви розігріли м’ясо і закрили його, закрийте кришку і не відкривайте її деякий час знову. Ви хочете, щоб цей дим накопичувався. Скільки часу залежить від того, що ви робите. Риба готується приблизно в 20 хвилинах у курці, тому не варто відкривати її, поки ви не будете готові її перевірити. З м’ясом, яке довше готується (наприклад, ребра), залиште його принаймні від 45 хвилин до години. І що б ви не робили, переконайтеся, що температура тримається приблизно від 200 до 250 градусів F.
Після цього ви можете відкрити його для поливання або посипати соком. Для довгого варіння м’яса вам також може знадобитися підготувати більше замоченої деревної тріски. Як тільки те, що у вас є, перетворюється на золу, це не робить багато для того, щоб додати м’ясу аромат.
І не використовуйте цей спосіб тільки для м’яса. Курити можна практично все.
Більше порад щодо приготування гриля
10 обов’язкових для розваг на свіжому повітрі
Подивіться, як гарячий шеф -кухар навчить вас готувати ідеальний соковитий рідкісний стейк (ВІДЕО)
Як смажити улюблені види риби на грилі (інфографіка)
