Етнічні рецепти, які пожвавлять ваш раціон - SheKnows

Якщо ваша переважно загальноамериканська дієта викликає позіхання ваших смакових рецепторів, настав час доповнити своє планування страв глобальними рецептами з новими інгредієнтами та спокусливими смаками. Ми витягли наступні етнічні рецепти з трьох наших улюблених нових кулінарних книг.

Пов’язана історія. Святкуйте День мертвих усім, від гарбузової родимки до цукрових черепів

Пряна свиняча обжарка

Корейська кухня ніколи не розчаровує, коли справа доходить до смаку, і цей рецепт смаження з кулінарної книги Марії Вонґеріхтен, Кімчінські хроніки (Rodale, 2011), порадує небо, наповнивши живіт здоровою порцією овочів та нежирного м’яса. Vongerichten ділиться більш ніж 100 традиційними корейськими рецептами з сучасними родзинками і все ретельно адаптовано до американської кухні.

Подає 4

Інгредієнти:

• 2-1/2 столові ложки соєвого соусу
• 1 столова ложка соджу, саке, горілки або води
• 2 столові ложки гочуджанг (паста з червоного перцю)
• 1 столова ложка гочугару (порошок червоного перцю)
• 1 столова ложка цукру
• 3 зелених лука, тонко нарізаних
• 2 столові ложки дрібно нарізаної жовтої цибулі
• 2 зубчики часнику, дрібно подрібнені
• 1 столова ложка дрібно нарізаного свіжого імбиру
• 1 фунт свинячої корейки, тонко нарізаний
• 2 столові ложки рослинної олії
• 1 морква, нарізана соломкою
• 4 свіжих гриба шиітаке, відкинуті стебла і капелюшки, нарізані на 1/3 дюймові ширини
• 1 свіжий довгий червоний перець чилі, насіння, дрібно нарізане
• 1 невелика жменька снігового горошку, розрізаного вздовж навпіл
• Варений білий рис для подачі

Напрямки:

1. Збийте у великій мисці соєвий соус, соджу, пасту з червоного перцю, порошок червоного перцю, цукор, цибулю, цибулю, часник та імбир.
2. Додати свинину і перемішати до покриття. Накрийте кришкою і дайте свинині маринуватися при кімнатній температурі протягом 20-30 хвилин. Нагрійте олію у великій антипригарній сковороді на сильному вогні. Додайте свинину з усім її маринадом. Варіть, помішуючи час від часу, до початку карамелізації, близько двох хвилин.
3. Додайте моркву, шиітаке, перець чилі і горошок і ще одну краплю -дві олії, якщо вона липне до сковороди. Продовжуйте помішувати, поки свинина не звариться і овочі не стануть ніжними, три -чотири хвилини. Подавати з рисом.

Смажені баклажани з димчастим вогнем

З такою кількістю страшних рецептів у кулінарній книзі шеф-кухаря Харі Наяка Моя індійська кухня (Tuttle, 2011), було важко вибрати рецепт, який можна було б представити тут. Однак, оскільки я завжди шукаю новий спосіб приготування баклажанів, я закохався у пряну нотку шеф-кухаря Наяка на низькокалорійних фруктах (так, ботанічно, баклажани-це фрукти). Спробуйте це кремезне копчене блюдо з коржами. Якщо ви голодні за індійською кухнею, спробуйте самоси шеф -кухаря Наяка, курку Тікка Масала, свинину Віндалу та курку тандурі.

Служить 6

Інгредієнти:

• 4 дитячі баклажани (азіатські або італійські) або 2 великі баклажани (різновид глобусу) загальною вагою близько 2-1/2 фунтів
• 3/4 склянки топленого масла або олії
• 1 чайна ложка насіння кмину
• 1 червона цибулина, дрібно нарізана
• 1 (1 дюйм) шматочок свіжого імбиру, очищений, нарізаний
• 1 чайна ложка паприки
• Сіль, за смаком
• 2 помідори, нарізані
• 3 свіжих зелених перцю чилі, подрібнених
• 4 столові ложки подрібненої свіжої кінзи

Напрямки:

1. Розігрійте гриль до середнього вогню або бройлера до 325 градусів F. і встановіть стійку для духовки на п’ять дюймів нижче джерела тепла.
2. Підпаліть всі баклажани на газовому грилі, постійно обертаючи, поки вони не почорніють і не стануть м’якими, приблизно 15 хвилин. Крім того, ви можете смажити баклажани під розігрітою бройлером на листковому деко, до тих пір, поки вони не стануть повністю м’якими і злегка підгорять, а шкіра почне відшаровуватися, приблизно за 15-20 хвилин.
3. Занурити смажені або смажені баклажани в холодну воду для охолодження. Зніміть шкірку і стебло і крупно поріжте м’якоть. Відкласти.
4. Розігріти топлене масло або олію в каструлі на середньому вогні. Додайте кмин і пасеруйте, поки він не потріскається, приблизно 30 секунд. Додати цибулю і варити до прозорості, приблизно дві хвилини. Додайте імбир і варіть, постійно помішуючи, 30 секунд.
5. Зменшіть вогонь до середнього мінімуму. Додати паприку, сіль і помідори і варити дві хвилини. Додайте баклажани та зелений перець чилі і варіть, постійно помішуючи, до м’якості та м’якості, приблизно чотири -п’ять хвилин. Додайте кінзу і подавайте гарячою.

Мексиканська курка з йогуртом і мигдалем

Цей рецепт синтезу від Джона Грегорі-Сміта Могутня кулінарна книга спецій (Duncan Baird, 2011) містить звичні латинські смаки, часник, гострий перець чилі, болгарський перець та зелену цибулю, але додає йогурт та мигдаль, щоб надати курці вершковий та горіховий розміри. Грегорі-Сміт пропонує інші рецепти, натхненні Мексикою, а також багато інших рецептів, наповнених спеціями земної кулі, включаючи каррі з креветок у малайзійському саду з прянощами, котлети з ягняти Заатар, ліванську піцу та Гунг Бао Курка.

Подає 4

Інгредієнти:

• 2 столові ложки оливкової олії
• 4 курячих стегна на кістці, по 5-1/2 до 7 унцій кожне
• 2 зубчики часнику, дрібно нарізані
• 1-1/4 склянки курячого бульйону
• 2 червоних перцю чила -халапеньо
• 2 червоні болгарські перці, насіння, розрізані на 8 частин
• 1/3 склянки бланшованого мигдалю
• 4 зелені цибулини, дрібно нарізані
• Сік 1 апельсина
• 1 склянка плюс 2 столові ложки йогурту в грецькому стилі
• Морська сіль і свіжомелений чорний перець
• Чіпси тортильї для подачі

Напрямки:

1. Розігрійте олію в голландській духовці на сильному вогні. Додайте курку і готуйте шкірою вниз, три-чотири хвилини, поки шкірка не придбає прекрасний золотистий колір. Переверніть курку, додайте часник і варіть 30 секунд довше або до появи аромату.
2. Залити бульйоном і довести до кипіння. Накрийте кришкою, зменшіть вогонь до мінімуму і обережно кип’ятіть протягом 20 хвилин або поки курка просто не звариться і не стане м’якою.
3. Тим часом нагрійте середню сковороду на середньо сильному вогні. Додати перець чилі та перець. Обсмажуйте їх, періодично повертаючи, три -чотири хвилини, поки вони не розкриють кілька справді почорнілих ділянок. Це забезпечує чудовий димний смак, такий типовий для мексиканської кухні.
4. Після того, як охолоне, досить доторкнутися, очистіть чилі від шкірки і насіння і видаліть з перців усі справді обгорілі шматочки. Тонко наріжте шматочки перцю і чилі.
5. Покладіть мигдаль у кухонний комбайн і кілька разів протріть пульсом. Ви хочете, щоб мигдаль добре подрібнювався, але при цьому зберігав певну текстуру.
6. Доведіть курку до кипіння на середньому вогні, потім додайте перець чилі, перець, мигдаль, зелену цибулю та апельсиновий сік і приправте дійсно гарною щіпкою солі та перцю. Змішайте все разом, щоб воно добре поєдналося, і варіть 10 хвилин.
7. Додайте йогурт, зменшіть вогонь до мінімуму і повільно тушкуйте, періодично помішуючи, 10 хвилин довше, або поки соус не стане як чудовий густий суп. Подавайте одразу з чіпсами тортильї збоку.

Більше ідей етнічної кухні

Рецепти етнічних бургерів
Легкі етнічні обіди для дітей
Понеділок Мама Виклик: Спробуйте нову кухню