Різотто з білим вином - це класична страва, яка ідеально підходить для будь -якої пори року. Але вживання червоного вина замість білого перетворює це блюдо на ситну страву зі сміливими смаками.
Я обговорював реаліті -шоу Найкращий шеф -кухаркілька разів у цій колонці через те, наскільки розважальним є шоу. Це не тільки цікаво, але завжди є кілька рецептів за сезон, які настільки мене заінтригують, що мені доведеться спробувати їх відтворити. Сара Грюнеберг в цьому сезоні була королевою різотто, яка кілька разів під час шоу готувала італійську страву. (Ну, можливо, не стільки королева, але ей, вона продовжує намагатися.) Щоразу, коли Сара робить різотто, мені хочеться спробувати його, частково тому, що він виглядає так добре, а частково тому, що я люблю ризотто. Її останній рецепт різотто нічим не відрізнявся. Цього разу вона вжила червоне вино амароне та ягнячі серця. Фінальна страва виглядала настільки привабливою, що мені захотілося її негайно скуштувати. Це було так само дивно, як і виглядало. Червоне вино надало різотто аромат, якого я ніколи раніше не відчував - він був сміливішим і, безумовно, мав більшу глибину. І тепер, коли я відчув ризотто з червоним вином, я обов’язково зроблю його знову.
Різотто з червоного вина з молюсками
Подає 4
Інгредієнти:
- 2 фунти молюсків
- 2 столові ложки оливкової олії
- 1 склянка подрібненої цибулі
- 2 зубчики часнику, подрібнені
- 2 склянки рису арборіо
- 2 склянки вина амароне
- 3 склянки яловичого бульйону
- 4 столові ложки вершкового масла
- 1 склянка сиру Грана Падано, тертий
- Сіль і перець за смаком
- Смажена цибуля французька (за бажанням)
Напрямки:
- Помістіть молюсків у велику каструлю з киплячою водою і варіть протягом 10 хвилин або до розкриття оболонок молюсків; вийняти м’ясо з оболонок і відкласти.
- Нагрійте оливкову олію у великій сковороді на середньо сильному вогні. Додайте цибулю і часник і пасеруйте до готовності, приблизно чотири хвилини. Додати рис і перемішати до легкого підсмаження.
- Додайте вино по одній склянці за раз і розмішуйте до вбирання. Додайте бульйон по одній склянці за раз і безперервно помішуйте до вбирання і кремоподібного стану.
- Розмішайте вершкове масло і Grana Padano, поки вони не розтануть і добре не з'єднаються. Перемішайте сіль, перець і молюски. Виливаємо різотто в миски, прикрашаємо смаженою цибулею за бажанням і подаємо до столу.
Інші рецепти червоного вина
Вишня в червоному вині
Шоколадні трюфелі з червоного вина
Обсмажити яловичину з розмарином та червоним вином
