Салат з квасолі з солодкої картоплі
Подає 4
На додаток до особливого солодкого смаку, солодка картопля багата протираковим бета-каротином та іншими фітонутрієнтами. Квасоля наповнена клітковиною, а також випромінює солодкий аромат, який чудово контрастує із земною пікантністю бальзамічної та гостроти фети. Ця барвиста та смачна страва на рослинній основі робить чудовий обід.
Інгредієнти:
1 солодка картопля середнього розміру
1 (15 унцій) можна квасоля, промити, процідити
1 стебло селери, подрібнений
1/4 склянки дрібно нарізаної свіжої петрушки
Сіль і перець за смаком
2 столові ложки оливкової олії або лляної олії
1 столова ложка бальзамічного оцту
4 склянки змішаної листової зелені
1/4 склянки подрібненого нежирного сиру фета
Напрямки:
1. Розігрійте духовку до 350 градусів F. Картоплю помити і почистити. Загорніть у фольгу і випікайте протягом 1 години або до тих пір, поки вилка просто не стане м’якою. Зніміть фольгу і відставте картоплю остигати. Додайте квасолю, селеру та петрушку у велику миску.
2. Коли картопля достатньо охолоне, її можна нарізати кубиками розміром з укус і додати в миску з сумішшю квасолі. Приправити сіллю і перцем і перемішати до з’єднання.
3. Збийте оливкову олію з бальзамічним оцтом, наполовину капніть на картопляну суміш і перемішайте до однорідності. Розділіть зелень на чотири сервірувальні тарілки. Букет з солодкої картоплі на зелені. Полийте залишком заправки і посипте фетою. Подавати теплим або охолодженим.
Примітка: Якщо подавати охолодженим, приготуйте салат з солодкої картоплі, полийте половиною заправки і зберігайте в холодильнику під кришкою. Коли будете готові до подачі, насипте зелень, потім полийте залишком заправки і посипте фетою. Оцет зів’яне листяною зеленню, тому для найкращого подання зачекайте безпосередньо перед подачею, щоб закінчити салат.
