Як їсти: жовтень необроблений - SheKnows

Сьогодні ми беремо інтерв'ю у Ендрю Вайлдера, автора блогу про їжу "Правила харчування" та засновника продовольчого руху "Жовтень без обробки". Читайте разом і дізнайтесь, як ви можете приєднатися до руху та харчуватися здоровіше цього місяця!

Пов’язана історія. Марта Стюарт щойно запустила лінію вишуканих заморожених продуктів, і ці страви виглядають приємними

Якщо ви бездумно сидите там і їсте мішок чіпсів або печиво, запаковане, читаючи це статтю, ми сподіваємось, що до кінця цього ви відкладете їх і приєднаєтесь до Ендрю Вайлдера у його щорічнику рух, Жовтень Необроблений.

Вона знає: чому необроблена? Чому не без глютену/без цукру/без жиру?

Ендрю Уайлдер: Жовтень необроблений - це, в кінцевому підсумку, вправа на підвищення обізнаності. Це не план зниження ваги, і це не примха дієта. Ідея полягає в тому, щоб подивитися на всю їжу, яку ви вводите у свій організм, і запитати себе, інгредієнт за інгредієнтом, чи це щось насправді

справжня їжа.

Хоча я закликаю людей визначати «оброблене» так, як вони вважають за потрібне, я люблю використовувати своє визначення «Кухонний тест». Ідея така: якщо людина розумна міг готуйте їжу на домашній кухні з цільних продуктів, вона не перероблена. Це не означає, що ви повинні зробити це самостійно, просто ви повинні прочитати список інгредієнтів і знати, що ви могли б, принаймні теоретично, зробити його самостійно.

Застосовуючи цей тест до всього, що ви їсте, ви підвищуєте свою обізнаність-і в кінцевому підсумку ви їсте набагато більше справжньої їжі та набагато менше того, що Майкл Поллан називає «їстівними, подібними до їжі продуктами».

СК: Що найважче вам доводиться їсти необробленим? Ви ще підкорили його або просто відсунули в бік жовтня?

AW: Ми їмо майже повністю необроблений протягом року, але я завжди набагато суворіший у жовтні. Останнім часом найбільшою проблемою стали саме дрібниці - зокрема, загусники, такі як ксантанова камедь, лецитин, «натуральні» ароматизатори та консерванти. Дивно, скільки продуктів можна вважати необробленими, якщо не додавати цих додаткових інгредієнтів. Звичайно, я надзвичайно обережний у жовтні, і я наполегливо працюю над тим, щоб ці продукти не входили у мій раціон - але, зізнаюся, іноді вони підкрадаються протягом решти року.

Одна річ, яку я вважаю важливим додати, - це те, що я називаю умовою "навмисного винятку". Ідея полягає в тому, що можуть бути деякі продукти, які є здоровими - які дійсно зміцнюють здоров'я, - але можуть не пройти строго випробування на кухні. Наприклад, коли ми робимо хліб вдома, ми використовуємо 100 -відсоткове борошно з цільного пшениці і додаємо трохи додаткового життєво важливого пшеничного клейковини, щоб покращити текстуру. Строго кажучи, життєво важливий пшеничний клейковина не проходить кухонне випробування, але ми вважаємо, що вживання домашнього цільнозернового хліба є позитивним результатом, і варто зробити навмисний виняток. Звичайно, важливо зробити ці винятки заздалегідь (тому вони навмисні!) - а не просто використовувати їх як привід для обману.

СК: Як ви надихаєте громаду навколо вас їсти необроблене?

AW: Я думаю, що найголовніше, що потрібно зробити, - це брати приклад. Я роблю все можливе, щоб «практикувати те, що я проповідую» - за винятком того, що я також намагаюся не проповідувати (люди ненавидять, коли їм говорять, що робити!). Я просто говорю з власного досвіду і, можливо, час від часу даю людям легкий поштовх.

СК: Які ваші улюблені необроблені основні рецепти?

AW: О, на це важко відповісти - оскільки я люблю так багато рецептів! Картопля на сніданок є улюбленим блюдом у вихідний день у нашому домі. Я робив гамбургери з синього сиру та гриба Портобелло роками (так, майже всі сири проходять кухонне випробування!). «Смажена» квасоля у повільній плиті є надзвичайно простими, смішно недорогими та ще одним основним елементом нашого будинку. І на солодке частування, медовий горіх амарант алегрій просто неможливо перемогти (вони подібні до того, як Райс Кріспсі лікує раз у мільйон!).

Я маю архів рецептів на моєму блозіЗвичайно, і протягом жовтня я буду щодня публікувати принаймні один рецепт від блогерів про гості, які приєднуються до виклику.

SK: Хто з ваших улюблених блогерів про їжу, які діляться необробленими рецептами? Звідки ви черпаєте натхнення, коли перебуваєте в колії і просто хочете з’їсти нездорову їжу?

AW: Я товаришу з багатьма продовольчими блогерами, тому у мене виникнуть проблеми, якщо я покличу лише кількох з них! Найкраща відповідь - прочитати гостьові публікації на моєму сайті протягом жовтня - ви знайдете багато чудових блогерів, які роблять свій внесок. Щодо того, коли я просто хочу їсти нездорову їжу? Я буду їсти нездорову їжу! Ми не можемо повністю позбавити себе, або ми ніколи не зможемо дотримуватися плану. Ось чому я такий великий шанувальник обманне блюдо!

Детальніше про здорове харчування

Огляд кулінарної книги: Пророщена кухня: смачніше їсти цілі продукти
Стан органічних продуктів харчування у 2013 році
Як вживання органічних продуктів покращує здоров’я вашої дитини