Поради від святкової випічки від професійного кухаря - SheKnows

Закатайте рукави на новорічному светрі, надіньте фартух і вилазьте цю качалку - пора спекти улюблені святкові частування всіх.

Пов’язана історія. Секрет шоколадного печива Іни Гартен - унікальний Випічка Метод

Професійний пекар Рана Абла заробляє на життя випіканням смачних ласощів для людей цілий рік. Але тільки ті з нас, кому пощастило жити в районі Даллас-Форт-Уорт у Техасі, поки що можуть насолоджуватися її солодощами. Крім того, під час канікул вам, мабуть, захочеться спекти улюблені страви вашої родини. Рана пропонує ці 25 порад (саме так, вона відкрила нам усі свої секрети!), Як вийти смачне печиво, тістечка та інше. Вона навіть поділилася одним із своїх особистих сімейних рецептів (чого ви не можете отримати, навіть якщо ви клієнт).

Що потрібно знати про інгредієнти

• Якщо в рецепті не зазначено інше, усі інгредієнти повинні бути кімнатної температури. Вийміть більшість інгредієнтів з холодильника за 60-90 хвилин до початку приготування.
click fraud protection
• Щоб масло швидко нагрілося до кімнатної температури, його можна нарізати невеликими кубиками на тарілці і залишити постояти близько 15 хвилин.
• Ніколи не замінюйте харчову соду розпушувачем або навпаки. Кожен з них виконує різні функції.
• Якщо в рецепті не сказано інше, завжди використовуйте універсальне борошно.
• Якщо в рецепті не сказано інше, завжди використовуйте для випічки несолоне вершкове масло.
• Напівсолодкий і гіркий шоколад взаємозамінні. Напівсолодкий шоколад - це темний шоколад. Гірко -солодкий - надзвичайно темний.
• Закінчилося пахта? Нема проблем. Просто додайте чайну ложку оцту на кожну чашку гомогенізованого молока і перемішайте.
• Коли рецепт вимагає яєць, це зазвичай означає великі яйця сорту А.
• Коли рецепт вимагає молока, це зазвичай означає гомогенізоване незбиране молоко.
• Хоча це може вплинути на текстуру, колір та смак, все ж нормально замінити світло -коричневий цукор на темно -коричневий.
• Для досягнення найкращих результатів, завжди використовуйте чистий екстракт ванілі. Це робить величезну різницю.
• Щіпка солі виділяє смак солодкої випічки.

Про техніки, які повинен вивчити кожен домашній кухар

• Найголовніше - прочитати весь рецепт перед тим, як приступити до випікання, і точно його дотримуватися, особливо з першого разу.
• Випічка - точна наука. Уважно відміряйте всі інгредієнти, використовуючи скляну мірну чашку для вологих інгредієнтів і звичайні чашки та чайні ложки для сухих інгредієнтів.
• Візьміть окремий термометр, щоб забезпечити точне зчитування температури - більшість духовок працюють трохи нагріті або холодніше, ніж температура дисплея.
• Завжди чекайте, поки духовка нагріється до температури, перш ніж класти тістечка або печиво в духовку.
• Ручний міксер працює так само, як і підставний міксер.
• Просіювання - це важливо, але просіювач вам не потрібен. Найкращий спосіб просіяти борошно - в миску зі звичайною старою віночком!
• Найкращий спосіб просіяти какао -порошок - пропустити його через сітчасте ситечко.
• Використовуйте блискучі деко. Темні або спалені листи швидше поглинають тепло і можуть спричинити пригорання печива.
• Печиво має випікатися рівномірним за розміром і товщиною, тому використовуйте рівну ложку для печива, а гострий ніж із тонкими лезами для нарізки рулетів холодильника.
• Не перемішуйте повторно після додавання сухих інгредієнтів. Просто перемішуйте на повільному вогні до утворення суміші.
• Щоб дістати бездомну яєчну шкаралупу в суміші, використовуйте спорожнену напівшкарлупку. Яєчна шкаралупа прилипає до яєчної шкаралупи.
• Після того, як торт повністю охолоне, загорніть шари торта в поліетиленову плівку і покладіть їх у морозильну камеру на півгодини до нарізання та/або заморожування.
• Щоразу, коли ви готуєте тісто для печива, залишайте його в холодильнику на дві -чотири години. Це дає тісту можливість відпочити, а аромати - зібратися.

Рецепт шоколадного печива Тетяни

Хоча вона не продає цей сімейний рецепт у своєму магазині, Рана роками робить це просте печиво, улюблене її донькою Тетяною. Як особливе святкове частування, вона ділиться цим секретним рецептом з читачами SheKnows.

Врожайність 25-30

Інгредієнти:

• 1 паличка несолоного вершкового масла
• 3/4 склянки темно -коричневого цукру
• 2 великих яйця
• 1-1/2 чайні ложки чистого екстракту ванілі
• 2-1/4 склянки борошна універсального призначення
• 3/4 чайної ложки харчової соди
• 1 чайна ложка дрібної солі
• Міні -шоколадні чіпси 8 унцій
• 4 унції чорного шоколаду (не більше 60% какао), нарізаного шматочками
• 4 унції напівсолодкого шоколаду, натертого на тертці

Напрямки:

1. Розігрійте духовку до 375 градусів F. Застеліть деко пергаментним папером або антипригарним килимком. Відкласти.
2. Борошно, соду і сіль просіяти в миску і відкласти.
3. У критій мікрохвильовій мисці на середній потужності розігрійте мікрохвильове масло до розплавлення. Дайте йому трохи охолонути.
4. У великій мисці збийте цукор, яйця, масло і ванілін до однорідності.
5. Перемішайте сухі інгредієнти у вологі інгредієнти дерев’яною ложкою (не змішуйте надмірно).
6. Розмішайте весь шоколад.
7. Набирайте столові ложки тіста на підготовлені форми, відставляючи печиво приблизно на 2 дюйми один від одного.
8. Випікати 10 хвилин. Печиво буде м’яким у центрі.
9. За допомогою лопатки перекладіть гаряче печиво на решітку для охолодження.

Бонус: упаковка печива для новорічних подарунків

Рана завжди повинна стежити, щоб її солодощі були упаковані так само красиво, наскільки вони смакують. Ми запитали її, чи є у неї якісь поради людям, які дарують їстівні святкові подарунки, і вона дала нам невелику пораду.

"Упаковка ласощів - це ще один важливий крок, і тут ви можете практично робити все, що завгодно, від простого до дуже складного", - каже вона. "Ви можете скористатися прозорим пакетом і" нанести його "красивою стрічкою і прикріпити рецепт. Або ви можете помістити їх у коробку, прикрасити стрічкою та прикріпити орнамент ».

Вона також пропонує отримати красивий кошик і покласти в нього печиво з рецептом, качалкою, формочками для печива та книгою для випічки, щоб зробити чудовий подарунок для гурманів на тему випічки. Вона запрошує вас перевірити її Сторінка Facebook або її веб -сайт, щоб «викрасти» у неї якомога більше ідей щодо упаковки!

Про Рану Абла

Рана Абла-шеф-кухар-самоучка в Техаському районі Даллас-Форт-Уорт. Готуючи з матір'ю з матір'ю, вона перетворила своє захоплення на прибуток у своєму магазині Sableh Sweet & Savory, де її фірмовим печивом є французький соболь.

Більше рецептів печива

Печиво з рому та коксу
Шоколадне фісташкове печиво
Шоколадне печиво з лимоном